Okela barazkiekin
- 2 litro behi gorria edo txahala salda eta ura
- 2,2 kg-ko behi hezurrik gabe (edo haragi-hezurrez), esate baterako, muskulu calcaneus, aurreko kortxoa, lepoa, aurpegiko aurpegiko kutxa, brisket, saihetsezina bereizita edo nahasketa batean
Zapore hobea (aukerakoa):
- behi hezurrak eta azazkalak, gordinik edo egosiak
- 1 belar-sorta
- barazkiak usaintsuak, txikitutakoak
- 3 azenario zuritu handiak
- 3 bonbilla zuritu handiak
- 1 porru xehatu handi
- 3 apio zurtoin handi hostoak
Barazki motak (guztiak batera edo aukeran): 2-3 pieza
- arbi
- perrexila
- azenarioak
- bonbillak zuri txikiak
- aza ziriak
- patata
Nola prestatu plater bat:
Jarri koipe handi bat, belar eta barazki sorta bat hezetasun eta zatitze kopuru xume bat, bota behi-salda eta irakiten. Bitartean, haragia zurizko kotoizko hariarekin lotu eta kazola batean ipini, beharrezkoa izanez gero, urarekin 2-3 cm-ko ur-geruza bat bota. Irakiten utzi eta aparra kendu, zartaginean estali eta simmer harea bero motelean bigundu arte ( egiaztatu sardexka batekin eta zehaztasun bat moztu pieza bat eta saiatu). Pieza batzuk beste batzuk baino lehen prest badituzu, jar itzazu beste ontzi batean eta salda txiki bat bota ezazu. Amaitutako haragia panetik ateratzen da, eta iragazkia iragazi egiten da eta koipeak kendu zapore zaporea eman eta gero salda berotu haragiarekin. Gozogintza zerbitzatzen ari den ordubete izaten jarraitzen du; Ezin da berotu eta estalkiarekin estalkia estaltzen du. Bitartean, salda batzuk salda apur bat bota eta zerbitzatzeko ordua saldatu beste kazola batean. Zerbitzatu aurretik, moztu haragi xerrak sartu, inguratu barazkiak eta salda pixka bat bota. Salda gainerako kazola batean bota eta mahai gainean jarri. Nahi baduzu, zerbitzatu ditzakezu ginger-en, gatz handi eta erretako txurro arrunta.
Belar sukaldaritzako erramu
Sorta handi bat egiteko, 8 perrexil xehatu, 1 erramu-hosto handi, ezkaia labean, 4 ale-ale eta lima-piper osoko 3 ale xehatu, baratxuri gordinak, gaza garbiarekin eta gorbata batekin. Batzuetan baratxuri apio apurrak eta / edo porru zati luzeekin ordezkatu daitezke.
Patata eta porruarekin zopa
- 3 xerra xerrak (zuria, lumazko laranja delikatua)
- 3 Kopako patata zuritu eta zatitu txikia
- 6 edalontzi ur
- 0.5 gatz koilarakada
- 0.5 krema garratz cups
Nola prestatu porruak
Nola prestatu plater bat:
Goratu errotuluak eta gailurrak, 15-17 cm-ko zurtoinak utzi. Hatzekin hostoak eduki, zurtoina bi zatitan moztu eta ondoren lau zatitan banatu. Ur hotzarekin exekutatzen den urarekin garbitu, zikinkeria guztiak kentzeko. Leaves soldatu daiteke osorik edo zatitu. Moztu porruak 5 cm-ko zatitan, hostoak sakatu eta zerrendatan moztu. Jarri porruak eta patatak hiru litroko zartaginean. Pour ura eta irakiten. Cover eta simmer 20-30 minutu barazkiak bigunak arte. Gehitu gatza eta zaporea gozatzeko. Mahai osoan edo patata pure gisa zerbitzatu. Krema garratz koilarakada bakoitzean jarri.
tortilla
- 2 arrautza handi edo 3 ertain
- gatz pixka bat
- piper batzuk
- 1 koilaratxo ur hotzetan (nahi izanez gero), gorringoak eta proteinak nahasteko
- 1 tbsp. gurina unsalted koilara
Nola prestatu plater bat:
Platera bero bat prestatu, gurina, perrexil xerra pare bat eta kautxuzko espatula bat prestatu. Beat arrautzak ontzi batean, gatza, piperra, bota ura eta irabiatu vigorously. Jarri olioarekin tortilla bero indartsuenean, jarri olioa eta zartagina okertu norabide ezberdinetan, behean eta hormetan zehar zabaltzen baita. Olioa ia aparra uzten duenean, baina oraindik ez du ilundu, pour arrautza nahasketa. Azal ezazu zartagin hori heldulekuaren bidez, nahasketa hondoan zehar zabaltzen baita. Jarrai ezazu segundo gutxitan, behealdean kentzen den nahasketa ahalbidetzeko. Ondoren, hasi frijitzeko zartagina zuretzera, arrautza masa urrunago eramanez. Zozketa nabarmen, pixkanaka-pixkanaka, heldulekua altxatuz eta beroaren gainetik urrunago okertuz. Tortilla hasten da bere burua arakatzeko. Egokitu masa pala batekin, zati batek zuriz gero beharrezkoak baino gehiago. Ondoren, heldulekuaren oinarrian ukitu gogorra ukitu, eta tortilla amaieran okertuko da. Patata prestatzeko, eskuinera helduleku azkar piztu eta eskuineko eskuarekin eusten. Beheko palmondoa, goiko gainean. Eskuinaldean dagoen plaka mantentzea, zartagin eta plater sakonera okertu, plater gainean zartagina tolestu eta tortilla leku egokian eroriko da. Beharrezkoa izanez gero, bete tortilla espatula batekin. Olio-olioaren gainean olio-olio bat jartzeko, azkar frijitu olioaren goialdean, perrexil-apur batekin apaindu eta mahaira zerbitzatu.
Krema-zopa onddoarekin
- 4 tbsp. koilarakada gurina
- 1 Kopako tipula txikituta edo porru zuria
- 0.25 irina edalontziak
- 1 Kopako oilasko salda beroa
- 6 esne cups
- 4 cups of fresh mushrooms, zuritu, garbitu eta diced
- 0.25 tea tarragon hosto lehorren koilarakada
- 0,5 cups (edo gehiago) gantz krema, krema garratza edo krema freskoa (aukerakoa)
- gatza eta piperbeltza berria
- limoi tanta batzuk (aukerakoa)
- tarragon freskoa eta onddo frijituen gorringoak (osagarri)
Nola prestatu plater bat:
Zopa oinarria prestatzen dugu. Tipula edo porrua frijitu saski batean eta frijitu gurina bero baxuan 6-8 minutuz. Gehitu irina eta, irabiatuz, frijitu beste 2-3 minutu. Kendu beroetik, salda beroan pixkanaka bota. Irakiten leuna bero moderatu batera eta esnea bota. Jarri zopa eta perretxiko lehorrak eta prestatu bero baxuko beste 20 minutuz, maiz irabiatuz, ez baitu erre. Eskaeran, sartu krema, egosi sueztitu eta gehitu gatza eta ongailuak dastatzeko, eta, behar izanez gero, limoi tanta batzuk. Dekoratu zerbitzatu bakoitza zartaginean eta perretxiko frijituekin.
Oilasko entsalada
- 6 cups oilasko egosia, xerrak moztu
- gatza eta piperbeltza berria
- 1-2 tbsp. koilarakada oliba olioa
- 2-3 tbsp. limoi freskoaren koilarak
- 1 koilaratxo apur bat apioa, diced
- 0,5 koilarakada tipula gorria, diced
- 1 Kopako txikitutako intxaurrak
- 0.5 tbsp. Perrexil txikitua
- 1 h. tarragon fin-fin txikitutako hosto koilarak (edo 0.25 tea tarragon lehor koilarakada)
- 0,75 koilarakada maionesa
- entsalada freskoa hosto, garbitu eta lehortu
Dekorazioetarako:
- aldapatsuak arrautzak, xerra edo txikituta
- perrexil xerra
- piper gorrien zerrendak
Nola prestatu plater bat:
Mugitu gatza, piperra, oliba olioa, limoi-zukua, apioa, tipula eta intxaurrak. Estali eta hoztu gutxienez 20 minutu, gauez gutxienez. Ondoren, likido metatua garbitu, perrexilarekin eta tarragonarekin nahastu. Kendu lagina eta gehitu gatza beharrezkoa izanez gero. Jarri hainbeste maionesa, beraz, beroki guztiak. Berdindu berdeak zuzenak, xukatu eta entsalada bat jarri. Cover maionesa geruza fin batekin eta arrautzak, perrexila eta piperbeltzekin apaindu.
Krepeak behin eta berriz
- 1 koilarakada irina
- 0,75 kopa esne hotza
- 0,75 edalontzi ur hotzetan
- 3 arrautza handiak
- 0,25 tsp gatza
- 3 tbsp. gurina urtu koilarak
- Olioa lubrifikatzeko zartagina
Nola prestatu plater bat:
Nahastu edo irabiagailuan masa homogeneoa nahastu. Hozteko 10 minutu. Honek irina partikulak likidoa xurgatzeko aukera emango du eta krepeak delikatu egingo dira. Makila itsaskia berotu (beheko diametroa 12-20 cm-ra dago), uraren tantak gainean; gurina urtu sueztitu koipea. Pour 2-3 tbsp. koilara orea eta okertu norabidea ez dadin frijitu beheko aldean geruza uniformeki batekin estali dadin. Bake minutu bat inguru pancake behetik browned arte; piztu eta bestetik frijitu. Jarri erretiluan eta labean jarraitu. Krepeak erabat hozten direnean, tolesten dute muino baten gainean. Hozkailuan, 2 egunetan gorde daitezke eta izoztutako forman - hainbat astetan.