Zuzena "Margarita"
Berriki, pizza napolikoan eskatuta, Europar Batasunak pizza lege bat onartu zuen. Esan beharra dago 35 cm-ko diametroa baino handiagoa dela, 3 mm-ko lodierakoa baino, Sanmardzano-ko tomateak eta Mozzarella-ko tomateak esnearen behi eta egur labean (baldintza betetzen dituzten pizzeriak), kalitate-marka bat jarri ahal izateko STG). Jakina, etxean ezinezkoa da pizza napoliko ezin hobea prestatzea, baina jatorrizko errezeta ahalik eta hurbiltzea saihesten duzu: orea oratu, tomate saltsa lurrinez eta beharrezko mozzarella eta espeziak erosteko.
Lote bizkorra
Pizza gaur egun etxera heltzeko agindu ahal izango da, baina italiarrek esaten dutenez: "Plater zaporetsua izan nahi baduzu, sukaldatu zeure burua". Lehenengo nahasketa legamia orea pastela laua egiteko. Hartu 250 g-ko irina zuria (gehitu Apennine gari gogorreko barietateen irina) eta ereiten ezazu pizza leunagoak eta samurrak egiteko. Ondoren, gehitu 10 gramo itsaso gatza eta azukrea eta bi legami lehor poltsa. 125 g-ko ura nahastu, 10 g bitamina oliba birjina estra batekin diluitu (erabili ur epeletan, bestela orea gaizki igotzen da). Masa ondo nahastu eta, behar izanez gero, ura edo irina gehitu eskuak erortzen hasi arte. Ondoren, orea orduko gela tenperaturan (edo luzeagoa legamia ez bada abiadura handirik) altxa dezagun. Ona bada, 10 cm-ko diametroa duten 10 cm-ko diametroa eta 2 cm-ko lodiera prestatu, aplikatu eta ijezten hasten da. Profesionala pizza-yolo egin besterik ez da hau bere eskuekin, eta ore bat bihurritu hatz bat baino gehiago bere buru gainean (oxigenoarekin saturatua dagoenez gero eta airea gehiago egiten du), baina ijezketa ere erabil dezakezu. Egia da, pizza elementu oso garrantzitsua desagertu ondoren - ertzean. Hala eta guztiz ere, labearen betetze-lanik gabe, zertxobait eta forma handituko da. Zirkulu egokia 35 cm-ko diametroa eta 2-3 mm-ko lodiera izango da. Pizza-ren bertsio klasikoa da, baina tamaina handiago edo txikiago baten tarta bat erraz bota dezakezu, pergaminoarekin estalitako gozogintza labean edo molde berezi batean. Etxeko etxeko italiar askok nahiago dute etxeko atariko pizza prestatzea (pizza teglia) - legamia gehiago jarri eta 1 cm-ko lodiera egiten da.
Sauce - ketchupetik ez
Ia pizza guztiak ("zuri" deiturikoak izan ezik, gazta jarri besterik ez) saltsarekin nahastuta dago. Gauza nagusia: ez erabili tomate-orea (gehiegi kontzentratua) edo ketchup (tomateak ordez, sagar purea, kontserbatzaileak zaporekoa izan daiteke). Hobe da tomate aromatikoa freskatzea, ur irakinetan murgiltzea, uretara sartu eta azala zuritu. Ondoren, bota irabiagailuan irabiagailuan eta gatza eta Mediterraneoko ongailuak gehitu - oreganoa eta albahaka berdea. Hala eta guztiz ere, Italian pizza sukaldari gehienek tomateak beren zuku propioa erabiltzen dute. Horien artean, saltsa freskoagoa da. Tomateak zuritu, belar usaintsuak gehitu eta irabiagailuan xehatu, orratz orea jarri eta 1-2 cm-ko ertza garbitu arte. Tarta ezazu saltsa eta saltsa berdin-berdinez eta fin-finarekin, ez greedy edo overdoing, bestela orea lehorra izango da edo, alderantziz , gehiegi hezea.
pizza behean
Pertsona batek bukatutako pizza baten zati bat hartzen duenean, gaztak denboran apurtu beharko du eta pieza erraz askatu behar du, hari luzeko hari luzeak luzatuz. Italiako pizza-yoloren arabera, mendi bat baino gehiago prestatzen ari diren nazio-plateraren arabera, mozzarella erdi-solidoak hobeto hornitzen ditu pizza prestatutakoak. Just nahastu ez saltsa pilotak, poltsak saltzen dira. Pizza-cheesak hutsean dauden poltsetan barren forma hartzen du, gutxiago heze eta koipetsua da. Mozzarella ozpinetako bat pastela gainean jartzen baduzu, likido asko emango du eta pizza piztu egingo da. Etxeko gazta erdi gogortua hartzen baduzu, esate baterako, holandarra, nabariki salbatzen baduzu, lurrazaleko lurrazal bat edo gehiegizko hariak luzatuko dituzu. Oro har, ezin duzu Italiako plater bat sortu mozzarella gabe. Gazta kubo batean moztu behar da 1 x 1 cm-ko gainean, tomate saltsarekin hautseztatu eta oreganoko albahaka berdea gehitu eta "Margarita" bidali labean.
Oso beroa da!
Sukaldeko labeak, pizza-yoloko profesionalak erabiltzen dituztenak, tenperatura +4000 C-ra iristen dira; hortaz, horietako pizza minutu gutxitan prestatzen da, usain paregabe bat hartzen du eta lurrazal bereizgarriarekin estaltzen da. Alas, hau ez da inoiz ohiko labean lortzen ... Hala ere, saiatu zure labea ahalik eta gehien berotzen saiatzeko, convectors aire beroa zirkulazioan piztu eta bakarrik jarri pizza horretan. Labean +250 C-tan labean 15-20 minutuz labean egoten da, baina hobe da prestatzea zeure burua kontrolatzea, prozesua ekipamenduaren funtzionamenduaren araberakoa delako eta tarta lauaren tamainaren arabera. Orez gain, orea finkatzen baduzu, lehortu egingo da eta cracker baten itxura izango duzu. Ez baduzu prestatu pizza lodi bat betegarri betean, ezinezkoa izango da. Tarta zuzena fina izan behar da, leun eta mamitsuena, neurrizko heze eta lurrazal atsegina eta kurruskaria. Oliba olioa hautseztatu, labana ebakita ebaki eta beroa dastatu arte: triangeluaren lurrina hartu, biratu bi aldiz betegarria barruan (ez da ona pizza batekin apurtu) eta zaporea gozatu.
Ireki eta itxia
Ez da harritzekoa "Margarita" deitzen dena "pizzak italiar guztien ama". Perretxikoak, urdaiazpikoa, piperbeltza bulgaria, azalorea, arrainak, ganbak, muskuiluak, trufak, kaparrak edo beste produktu batzuk (naturalean, ez labean) jarri ditzakezu eta plater berriak agortu egingo dira. Bide batez, pizza bai irekia eta itxia izan daiteke, bai labean labean, eta sakon frijituak.
Betetze araua
Apeninoetako biztanleek pizza etxeko pizza prestatzeko kudeatzen duten pizza zoragarriaz besterik ez dira. Adibidez. "Lau gazta" italiar - tarta laua da, lehen mozzarella jarri duena. ondoren, parmesanoarekin, gero Pecorino eta Gorgonzola. Ez dago Errusian, Holandan, Edam-en, eta Dor-urdin askorik ez da lau gazta klasikoan. Saltxitxak eta medikuetako saltxitxak ere errusiar asmakuntza dira, Italiako kalitate handiko urdaiazpikoak erabiltzen direlako, hala nola, prosciutto di parma eta bresaola. Hala ere, poltsan egokitutako produktuak aukeratzeko eskubidea duzu eta erabaki zein izango den zure pizza - Italian edo errusiera, errusiarra. Gauza nagusia: ez ahaztu plater honen oinarrizko araua: labean oso azkar dago, beraz, osagai guztiak erdi-amaitu behar dira. Barazkiak jarri, prestatu, perretxikoak, oilaskoa eta haragia, frijitu, arraina eta itsaskia. Prozesua bizkortzea nahi baduzu, osatu produktuak (adibidez, urdaiazpikoa, oliba, kaparrak edo atun kontserbak) edo fruitu freskoak (tomateak eta piperrak) erabil ditzaten. Bide batez, Italian, pizza aldaera oso ezaguna da saltsa eta gazta tarta bat prestatzen denean, eta ondoren lehengaiak "Margarita" prestatzen dira, esate baterako, urdaiazpiko xerra meheak, entsalada berdeko hostoak eta parmesano birrindua.
Calzone eta pantseroto
Napolikoan, pizza ireki bat jaio zen, eta Erroman kalzone izeneko bertsio itxia agertu zen. Ogia, saltsa eta gazta "Margarita" bezalakoak dira, pastela zati erdi bat besterik ez dutenak. Ondoren, gehitu beste osagaiak - adibidez, ganibak frijitu sueztitu baratxuriarekin, oreganoarekin eta albahaka erabiliz. Ondoren, "pelmen" handiak itxi egiten dira, babestuta dago, beraz, ez da zulo bakarra geratzen, oliba olioarekin nahasten da, ahari-ureztaketa lodi eta labean. Hala eta guztiz ere, Italian pizza beste aukera bat dago: pancerotto. Kalzone bat baino askoz gutxiago egiten da eta labean ez da egosi, baina frijituak dira.
Sagarrarekin pizza! Pizza plater azkar, zaporetsua eta asetzera iritsi da, hainbat herrialdetan, baina horietako batzuk hainbeste aldatu dira Italiarrek jada ez dutela beren plater nazionala ezagutzen. Amerikarrek Hawaiiko pizza asmatu zuten, "Margarita" tokiko urdaiazpikoa eta anana piezak jarriz. Eguzkiaren Lurraren Egoiliarrak are gehiago joan ziren - Japoniako oeconomiaki tarta txerriki, arroz-fideoak, barazkiak eta itsaskiak egiten dira, soja-saltsarekin zerbitzatzen dira eta hegaluze lehorrak botatzen dituzte. Europan maiz aurkituko dituzu gozoki fruta pizzak. Agian onena da sagarrarekin. Egosten, urtu 1 tbsp. gurina koilarakada bat eta frijitu zatitu erdi-erdiko xerrak 2 sagar eta 1 tbsp batera. azukre koilarakada bat, 1 koilaratxo kanela eta limoi tanta batzuk. Nahasketa karamelizatzen da, gozoa, likatsu eta oso zaporetsua bihurtzen da. Ondoren, jarri sagarrak orein estandarrean pizza (naturalean, tomate eta gazta gabe) eta labean labean preheated batean + 200 ° C-ko 5 minutuz. Irakiten gozoki xerra xerra onena izozkiarekin.
Pizza itxita "calzone"
osagaiak:
- irina-250 g
- ur-125 g
- 10 g azukre
- gatza-8D
- legamia lehorra -12 g
- oliba olioa - 10 g
Betegarria:
- tomateak zuku propioa -60 g
- pizza mozzarella - 120 g
- champignons-50
- urdaiazpikoa -60 g
Prestaketa metodoa:
Egin pizza orea. Nahastu irina legamia, gatza eta azukrea. Gehitu oliba olioa uretara. Lehortu osagaiak mahai gainean bota, ura koipetsua bota eta orea eskuekin oratu. Jarri bolatxoan ontzi batean, estalkia estali eta bi orduz igotzen da giro-tenperaturan.
Sekretua
1. Proba horren zenbatekoa nahikoa da 2 pizzatan. 2. Zehaztutako 40 cm-ko diametroa duen zirkulua eta 2 mm-ko lodiera atera. Ertzak lodiagoa izan behar du eta, beraz, pizza hobea da zure eskuetan jartzea, ez labana batekin. 3. Kendu tomate saltsa orea amaitu arte. Horretarako, tomateak zuku propioa bereganatu eta nahastu egin behar da, gatz pixka batekin, orekarekin eta oliba olio tanta batzuekin. 4. Jarri tomate saltsa pizza mozzarella, zerrendatan moztu. 5. Egin urdaiazpiko fin-fin txikitutako eta perretxikozko frijituak. 6. Bete betegarria betegarriaren bigarren zatian (dumplings handi bat bezala) eta arretaz zulatu pizza ertzak (zuloak uzten badituzu, beteak irteten dira). 15 minutuz + 220 ºC-ko calzona estutu eta oliba olioarekin zerbitzatu baino lehen.
Pizzarekin Parma urdaiazpikoa eta rucola
osagaiak:
- irina-850 g
- ur-0,5 l
- legamia-12 g
- oliba olioa-25 g
- gatza-25 g
- azukre-25 g
Betegarria:
- pizza mozzarella
- tomateak zuku propioa - 100 g
- Parma urdaiazpikoa-50 g
- Parmesanoarekin-30 g
- arugula - 10g
Prestaketa metodoa:
1. Egin legamia ore bat eta bota (100 g) pizza-oinarria 30-33 cm-ko diametroa eta 1-2 mm-ko lodiera.
Sekretua
1. Proba nahikoa da 15 pizzerentzat. 2. Zabaldu tomate saltsa orearen gainean. Saltsa egiteko, saiatu larruazala tomate irabiagailuan azukarik gabe, gatz pixka batekin, oliba olio eta albahaka apur batekin. 3. Jarri mozzarella pizza gainean. 4. Egosi plater 15 minutuz + 220 ° C. 5. Jarri fin-fin txikitutako Parma-ko xerratan xerrak. 6. Gehitu rucola eta parmesanoarekin egindako gazta birrindua hautseztatu.