Ganbak haragia proteina eta kaltzioetan aberatsa da. Mineral gordinak, zinka eta potasioa, gantz gutxiko azidoak ditu. Kaloria txikiko produktua da eta dieta da.
Berreskuratzen ari diren gaixoen dieta, ganbak haragizkoak ez du garrantzirik. Bereziki, asma eta artritis erreumatoidea gomendatzen da. Itsaski barietate guztien artean, ganbak iodoaren lehen edukia da.
Nola ganbak irakiten? Horretarako, ur irakinetan gatz pixka bat jaitsi behar da eta bost edo hamar minutuz egosi ura irakiten duenean. Hau ganbak behar bezala prestatzeko modurik errazena da. Ganbak prestatzeko oso erraza da eta, errezeta oso erraza bada ere, haragia goxoa eta samurra bihurtzen da. Oso zaila da ganbak prestatzea ez da zaporetsua. Hainbat errezeta konplexuago daude. Esate baterako, salda irakiten ganbak batera espeziak jarri ahal. Artadi klasikoen, erramu hosto txiki bat, piper beltz eta usaintsua, limoi erdi bat, baratxuri ale bat eta tomate itsatsi koilarakada batzuk jarri gatza dastatzeko. Irakiten ondoren, hamar eta hamabost minutuan gatzunetan irakiten utzi behar dira ganbak. Sarritan ganbak egosiak eta azenarioak gehitzen dira.
Gazta egosia saltsarekin ere zerbitzatu daiteke. Baratxuri ale bat, koilarakada oliba olio ona, piper gorria eta limoi bat behar dituzu. Zuritu eta baratxuri birrindu baratxuriarekin, edo txikitu. Piper gorria fin-fin txikitu behar da eta gero oliba olio frijitu, baratxuri txikitua gehituz. Saltsa beroa den bitartean, limoi freskoa estutu ezazu gatza eta espeziak dastatzeko. Mahai gainean ganbak zerbitzatu aurretik, bota saltsarekin.
Okela prestatzen ari denean, garrantzitsuena ez da haiek digeritzea. Ganbak egosi egiten dira laranja distiratsua bihurtu arte eta uraren gainazalean flotatzen hasten dira. Batez beste, ganbak irakiten egiteko denbora bost edo hamar minutu ingurukoa da. Denbora hori baino gehiago ganbak egosten baduzu, zapore samurra galduko dute eta haragi gogorra izango da. Sua itzaltzen duzunean, saguarekin ganbak utzi eta hamabost minutu inguru behar dituzu, are garratzagoak izango dira. Mahai gainean zerbitzatu aurretik, irabiatu koltxoi batean ganbak eta urak hondoratu egiten dira. Estetika gehiago lortzeko, ganbak ederki jartzen dira platerean eta berdeekin apainduta. Kasu horretan, ganbak erabiltzeko entsalada edo beste plater batzuk egiteko asmoa baduzu, sukaldaritzaren ostean, ur hotzetan zulatu beharko lirateke denbora gutxian, eta gero hozten utzi. Ekintza horri esker, ganbaren haragiak errazago kraskatuko du.
Ganbak dendan erosten dituzunean, arretaz aukeratu behar dituzu. Kalitate oneko eta kalitatezko kolore uniformeak eta leunak dira, eta buztana zertxobait tolestuta dago. Badira zeinuak zeintzuk diren kalitate eskaseko ganbak. Lehorrak, haragi horia, zurtoin eta patxetan ukitu beltz txikiak, ganbaren zahartzaroa adierazten du. Ganbak leku zuriak edo apalak badira, horrek izoztu egin direla adierazten du. Izotz eta elurretan paketean izkirak eta izkirak esaten dizute garraioan eta biltegian zehar tenperaturaren erregimena urratu dela. Adituek diotenez, ganbak buztin desegokiak izokinaren aurretik izoztua duela adierazten du. Nahiz eta fabrikatzaileak bere burua biltzeko saiatzen den beltzez egindako ganbak, batzuetan paketeetan aurkitzen dira. Ganbaren buru beltzaren seinale bat zela gaixo asko.