Italiako plater klasikoa ez da prestatzeko zaila.
Risotto arrakasta lortzeko, arau batzuk ikasi beharko dituzu. Lehenik eta behin, arroz biribileko barietateak erabili, ongi egosi delako, bere aleak almidoi kopuru handia eduki eta plater lodia bihurtzen delako. Bigarrenik, sukaldaritzan zehar, arroza etengabe nahastu behar da, ez dadila ontziaren beheko aldean.
Badira aldaketen barietate asko, jadanik varenomurisen zapore gehigarri gisa erabili ohi denaren araberakoak. Haragi, oilasko eta barazki moztuak moztu daitezke: tomateak, babarrunak, espinakak eta zepak. Milanese risotto klasikoa ozpinarekin erabiltzen da.
Azafraia gazta risottoarekin.
4 zerbitzuko osagaiak:
- 400 gris,
- 80 gazta,
- 1 azafrai hari botila,
- 1 litroko haragi-salda (kubo egin daiteke),
- 1 tipula, oliba olioa (2 koilarakada),
- gurina (4 koilarakada),
- piperra,
- gatza,
- albahaka hostoak (dekorazioa egiteko).
Prestaketa:
- Ebaki fin-fin txikitutako tipula. Kazola batean, berotu 2 tbsp. oliba olioa eta gurina koilarakada, eta horrek tipula pasatzen dugu. Gehitu arroza, pixka bat, irabiatuz. Ondoren, azafraia nahastu egiten da. Salda pixkanaka isurtzen da, arroza erantsi dugun likido guztia xurgatu behar delako.
- Gutxi gorabehera, 20 minutuz, arroza gatza eta piperbeltza botako dugu. Plateretik kenduko dugu.
- Gazta igoko dugu graterretan. Gehitu gainerako gurina eta gazta arroza. Mahai gainean risottoa egitean, plater sakon bat mugitu eta gainerako gaztarekin hautseztatu. Basilazko hostoekin apaintzen dugu.
Gazta eta espinakak dituzten risottoak
4 zerbitzuko osagaiak:
- 400 gspinata,
- 250 risotto grisa,
- 1 tipula,
- 2 ale baratxuri,
- oliba olioa (2 koilarakada),
- 50ml ardo zuria,
- 750 barazki salduraren ml,
- 50 g mascarpone (krema gazta),
- 30 g parmesanoarekin,
- 125 g gorgonzola gazta,
- piperra.
Prestaketa:
- Espinakak irakiten utzi uretan, okertzera noodleschlag eta moztu.
- Tipula eta baratxuri zuritu eta fin-fin txikituta. Itzali gurina hotzarekin. Gehitu arroza eta apur bat. Apurka-apurka salda beroan eta 15 minutu inguru egosia bota. Gehitu 2 minutu inguru espinakak.
- Gehitu risotto ardoa, mascarpone eta perchim. Parmesanoarekin gazta lehengusina eta 4 plater risotto jarri. Gorgonzola-ko kuboetan moztu eta haziak risottoztatu. Mahai gainean zerbitzatu, nahi izanez gero, parmesanoarekin nahasita eta piper xehatua hautseztatu.
Landare-risottoa champignons batera
4 zerbitzuko osagaiak:
- 300 grises,
- 2 azenarioak,
- 1 tipula,
- 150 g de champignons,
- 1 baratxuri ale,
- 250 g ilar berdeez izoztuak,
- 750 barazki salduraren ml,
- 5 tbsp. oliba olioaren koilarak,
- 250 ardo lehorretako ml ardoa,
- gatza,
- piperra,
- Tipula berde 1 tipula,
- 4 tbsp. koilarak txikitutako hegaztiak.
Prestaketa:
- Ebaki tipula eta baratxuri finkoa. Azenarioak eta perretxikoak xerrak mozten dira.
- Oliba olioaren tipulak. Gehitu perretxikoak, azenarioak, baratxuria oraindik babarrunak. Ondoren, gehitu arroza eta frijitu gardena arte. Zabaltzeko eta gozagarri.
- Birjina pixka bat gehitu barazki-salda. Tushimizrito 20 minutu inguru. Tipula berdeak ebaki ditugu eraztunekin. Gutxi gorabehera 10 minutu lehenago, gehitu tipula eta ilarrak risottoan. Zerbitzatu aurretik, perrexilarekin nahastu.
Risotto barazkiekin
4 zerbitzuko osagaiak:
- 300 grises,
- 150 gazta errea,
- 250 erromatarren greckak,
- 100 indioilar ketuaren bularra,
- 2 ale baratxuri,
- 250 gramo zainzuri aholkuak,
- 1 azukre-patatak,
- 2 barazki salda kubo,
- piperra,
- gurina (1 tbsp),
- landare-olioa (1 tbsp.),
- 1 tipula berde sorta.
Prestaketa:
- 1 litro ur irakiten azukrea behar duzu. Zartagin batean ura irakiten 8 minutuz. Hartu eta atera egiten dugu. Erretilu likidoa 10 minututan hozten. Salda salda salda batekin.
- Erretako arroz landare-olioan. Salda pixka bat infuse dugu.
- Nahastu gazta 125 ml salda eta gehitu arroza barazkiekin batera. Indioilar bularra moztu eta gurina gurin batean frijitu. Sizzotto, tipula berdeak eta piper zaporea zerbitzatzen ditugu.