Antzinean faisaien haragia gustu bikainen kalitateagatik estimatzen zen, eta, gainera, efektu sendagarriak zituela uste zuen. Duela 4000 urte inguru ezagutzen ziren faisaiei buruzko informazioa dago. Halaber, haragizko haragiari buruzko erreferentziak Troiako setioaren aurretik hamarkada batzuk aurkitu dira.
Faisaiaren haragia
Hegazti honen haragia iluna da, lean eta mamitsuena. Sukaldaritza oso erabilia da. Galdera interesa dugu: haragizko haragia nola prestatu? Faisaiak itzalita daude, patata frijituak, perretxikoak, belarrak eta barazkiak beteak, eta gero labean.
Faisai haragi hirugiharra eta gurina frijituta.
Plater hau beharrezkoa izango da: 1 faisanoa, 100 gramo gantz eta gurina (edo margarina), gatza dastatzeko.
Hegazti tapizatua eta gutted ondo garbitu behar dira barruan eta kanpoan, luma eta jaurtiketa hondarrak kentzeko. Hegaztiaren hankak eta bularrak hirugihar fin-fin txikiz osatuta daude eta gatzez hautseztatu. Karkasaren barruan ere koipe xerrak, faisan txerriki eta gurina xehatu txiki bat daude. Goitik ere jarri hirugiharra xerrak. Sabeleko barrunbea tiro batek kaltetua baldin badu, orduan tipula eta piper pixka bat moztu karramarroan haragiaren zaporea hobetzeko. Prestatutako karkasa frijitu zartagin batean olioa aurrez urtutakoan, ura aldian-aldian botaz. Era berean, presiozko sukaldeak erabili ahal izango dituzu platera prestatzeko (batez ere hegazti zaharra bada). Horretarako, jarri karkasa standean bularra beherantz (hankak makurtu eta hegalaren azpian burua moztu, hegaztiak zartaginean sartzeko) hirugiharretan. Oliozko xerra pare batekin goikoan, gehitu ur eta edalontzi bat 20 minutuz. Aldi berean, labean berotu eta zartaginean gurina urtu, hegaztiaren karkasa banatu eta presiozko eltzean bildutako zukua bota. Karkasa estaliaren gainean, hirugiharra xerratan eta frijitu lurrazal bat sortu arte. Ongi egokiak direnean: patata (egosia edo frijitua), barazki, arroz, compote entsalada.
Faisaiaren haragia frijitzen da, minak
Haragia prestatzeko: sukaldaritza behar duzunean: 1 karpa karpa, 100 gramo gurina, 70 gramo koipe, baratxuri ale bikoitza, 300 mililitro tomate zukua, 50 gramo perretxikoak (kontserbak), 1 ale, 6 ilarrak eta gatza.
Jokoaren karkasa arretaz garbitzen da, gatza eta baratxuri nahastu barrutik eta kanpotik, eta hirugiharra zati txikitan busti. Jarri giblets garbitutako barrunbetik, gehitu gatzari aleak. Gurina eta hirugiharra hozten utzi gozogintza erretilu batean edo mantendutako zartagin sakon batean, jarri han prestatutako karkasa, gehitu perretxikoak txikituta eta frijitu arte, aldizka tomate zukua botatzen. Joko prestatu moztu xerra zatiak eta zerbitzatu saltsa bereizita.
Leku bikaina izango da: patata frijituak edo egosiak, babarrun zuriak, arroza, barazki freskoak edo ontziratuak, pumpkin compote.
Faisai perretxikoak frijituak
Faisai haragia prestatzeko, 100 gramo gurin, hirugiharra eta perretxikoak hartu behar dituzu: 1 tipula txikia, piperbeltz batzuk, gatza.
Koipe gatza, gatza beteak, garbitu eta ondo garbitutako karkasa. Presiozko eltzean standean jarri hirugiharra xerratan pare bat, eta horien gainean jarri faisaia, gehitu ur pixka bat, estalkia eta erregosia gutxienez 15 minutu. Ogiaren gainean gurina urtu behar duzu, jarri hirugiharra, faisar carcass zatiak eta zukua presioko sukalde batetik. Ondoren, gehitu piperra, tipula txikitua eta perretxikoak eta labean frijitu zartagin arte. Plater honen alboko plater bikainak frijitu egingo dira edo patata egosiak, patata-kroketak, barazki-entsalada, gelatina edo konpaktua gorrixka beltzez eginda.
Grilla errail lautada
1 karramarroen kasuan, 120 gramo gazi saltsa hartu, 60 gramoko olioa, gatza eta 4 piper piperra. Betetzeko 40 gramoko gurina, 1 tipula ertaina, 1 koilarakada txikitutako perrexila eta tipula berdea, ezkaia izango dituzu.
Faisai gazte bortxatua eta gutted ondo garbitu eta hirugiharrez josia dago, barrutik eta gatza botaz. Barrunbean jarri hirugiharra xerra batzuk, piperbeltzak, gurina, tipula, belarrak eta espeziak. Karkasa koiurrarekin lo egin behar da, koipe xerrak gainetik bota, xanpatu eta frijitu egur-ikatza edo parrillan, aldiro olioarekin lubrikatzeko. Bigarren mailako plater bat frijitu edo egositako patatak, ogia, giltzurrunetako gelatina, ashberry edo ganberak konpota dezakezu.
Pheasant on skewers
Faisai baten karpa bat hartuko dugu 100 gramoko gantz, 2 piper eta tipula, 3 koilarakada landare olioa, ron erdi bat edo koñak, 1 laranja, piperra, gatza.
Aurrez prestatutako karkasa jokoa ondo garbitu. Banatu haragia bularrean eta hanketan, kubo handietan moztu. Ebaki gantzak xerra berarekin. Gainerako karkasa egosi barazki zopa. Haragia, hezurrak, gatza, piperbeltza, pintxoak, hirugiharra, tipula eta kanpai piperra, eta landare-olioa frijitu. Ondoren, haragia birrindu eta sua piztu. Ondoren, mahaian zerbitzatu, apaindu laranja xerra batekin. Plater honetarako, croissants zerbitzatu behar dituzu.
Guisado faisán
Faisai baten 1 krepearekin, 100 gramo gurina eta gantza hartu, 1 tipula txikia, 6 piper gazi-gozoa, 1 erramu hosto, 3 ale, ezkaia eta gatza.
Barruan eta kanpoan garbitzeaz gain faisai itsusiak eta guttedak, hankak eta bularrak urarekin, gatzarekin nahastuta. Frijitzeko zartagin batean, gurina urtu, tipula xehatu, jarri karkasa bularra gainean, gehitu espeziak, estali eta labean labean, ura aldian-aldian botaz. Azkenean, bota zukua esleitutakoarekin, olioarekin eta tapa batekin estali gabe frijitu arte. Kendu karkasa, zati txikitan moztu, zukua gainetik bota eta patata frijituak edo egosiak, aza gorria edo konpote bateko entsalada zerbitzatu.