Txokolatearen uzta neguan.
Azukrerik onena da barietate bukaerako aza hartzeko, tamaina handien buruak - hondakin gutxiago. Kwash egurrezko upel indartsuak eta hodiak, esmaltezko edo beirazko zartagin eta kadushkah, buztinezko lapikoak. Goi-hosto osasuntsu eta iraunkorrak goiko hostoetatik garbitu, garbitu, txikitu, kendu eta birrindu edo txikitu eta gatzarekin nahastu 200-250 g-ko gatz bakoitzeko 10 kg-ko apara.
Plater garbien behealdean, irin-geruza bat bota, preferably zekalea, aza hostoak jarri eta horien gainean 5-7 cm-ko lodiera josia dauka, aharirik eta fin-fin txikitutako aza. Platerak erabat beteta daudenean, aza jarriko da diapositibaren gainean eta gero, aza-hostoekin, oihal trinkoarekin eta egurrezko taularen gainean estali egingo da. Horregatik, karga zuriz jartzen da: aza fermentatuaren pisuaren hamarren bat edo gutxi gorabehera garbi garbitutako harria edo adreilua. Grabitatearen eraginpean, aza pixkanaka finkatu behar da, gatzun bihurtu. Ur gezurra ez bada, zama gehitu beharra dago.
Bigarren egunean, aparra eta excretioak masa azaleran agertzen dira. Badago gero eta gehiago, orduan aparra desagertu egiten da. Hau aza da prest dagoela. Gasezko usainak oso usain desatsegina eta zapore mingotsa kentzeko, aza hainbat aldiz beheraino egin behar da, egurrezko haragia edo kola, eta ontzi txikietan, egurrezko edo plastikozko puntuzko orratz batekin. Moldea eratzen bada, kendu beharra dago arreta handiz, oihala, egurrezko taulak eta irakiten duen zama eta berriro garbitu. Izan ere, oso garrantzitsua da - azenarioak beti aza estali beharko luke eta aza gainean jarri. Beharrezkoa izanez gero, gehitu gatz komuneko% 2ko soluzioa.
Azenaren hartzitzean zapore eta usaina hobetzeko, azenarioak, sagarrak (hobe berdeak), CRANBERRIES, CRANBERRIES edo cumin gehitu ditzakezu. Aza 10 kg-ra 300-500 azenarioak daramatzate, 800 gramoko sagarretara, 150-200 g-ko cranberria eta kobara, 30-50 g-ko kimu.
Aza 2 astetan mantendu behar da giro-tenperaturan (18-20 gradu), eta hoztu egin behar da (8 gradu baino handiagoa ez den gela).
Aziendako gatz pixka bat biltzea neguan.
Fermentazioa oso bizkortua izan daiteke aza ebaki aurretik ur irakinetan erortzen bada, garbitu isuritakoan, ur hotzarekin bota eta plater egosiak jarri. Ontziratutako aza saltsa prest dago 5-6 egunetan. Aza zaporea bero gela batean (25-30 gradu) azkartzeko aukera dago. Tenperatura honetan, hartzidura astean izaten da. Hala eta guztiz ere, azpimarratu behar da produktuaren zaporea eta, batez ere, biltegiratze iraunkorrak larriagotu egiten direla.
Aza kontserbatzeko beste metodo bat aplikatu, gela cool batean ez gordetzeko aukera ematen duena. Barazkitik gatzunera xukatu behar duzu, kristalezko poteetan sartu. Edukiontzien edukiera duen 1 litroko beira. Ontziarekin sardexka betez, tapa batekin estali behar da eta ur pixka bat irakiten esterilizatu behar da: litro ertaineko latak - 15 minutu, litroa - 20 minutu, hiru litroko - 30 min. Ondoren, latak iraultzen dira eta, estalkiak biratuz, hozten dira.
Uzta neguko aza, sagarrak birrinduta.
Sagarrak ondo garbitu dira, nerbioa kendu eta xerrak moztu (4-5 cm-ko diametroa arte), sagarrak modu osoan jarri ahal dira. 10 kiloko azenario freskoa birrindua, gatzarekin eta azenarioekin nahastuta, gehitu 600-700 g-ko sagarrak.
Aza buru osoak biltzea.
Batzuetan hegalak buru osoak dira. Handiak (diametroa 18 zosz baino gehiago) bi edo lau zati moztu. Katilu batean aza egitean, aza errenkada txikitutako aza eta dentsitate apalekoa jartzen dira. 250-300g-ko nahasketak gehitu beharko lirateke aza 10 kg bakoitzeko.
Aza (aza) gazi eta txikitu gabe. Kasu honetan, aza aza prestatua dentsitate handiko kanoi batean kokatzen da, aurretiaz ezarritako aza hostoak garbitzen diren behealdean. Buru gainean, berriz, aza hosto geruza bat jartzen da eta, ondoren, karga zuritu zurezko plater batean eta gatzun (800-900g gatz bakoitzeko 10 litro ur) bota goiko aza hostoak estaltzeko.
Jendeak bereziki goxoa da ilargi berria hartzitzen duen aza.
Aza uzten neguan.
Forma marinatuan, hainbat barazki prestatu ditzakezu, jakina, aza. Lehenik eta behin, zaindu marinade. Kobazulo bat ozpin edalontzi bat hartu behar duzu, 3 koilarakada ura, 1 azukrea, piper pixka bat, 3 erramu hosto. Nahasketa hoztu eta hozten da. Marinade bereziki zaporetsua izango da mahats edo sagar sagardo ozpina egosten baduzu. Aza dastatzeko aukera dago espeziak gehitzeko: piperra, kanela, ale, intxaur muskatua, martorri, erramu. Aza fin-fin txikitu behar da, gatz pixka batekin garbitu, estutu, ontzi batera eraman eta marinadearekin bota. Bankuak paperean estali eta leku hotzetan jarri. Aza astebete prest egongo da.
Aza "Provansal" azienda prestatzeko.
Aza ebakitzen da aza zati txikitan, 3-4 cm luze. Aza birrindua edo txikitua ere erabil dezakezu kondimentu ezberdinekin.
Esate baterako, gozatzeko, 3 koilarakada azukre 400 g gehituko dira, 300 g landare olioa, 5 g mostaza hautsa, 250 g cranberry, 250 g sagar. Marinadaren ordez, ozpina esentzia edo azido zitrikoa prestatu dezakezu.
Ongailuak nahastu egiten dira esmaltatutako platerekin, nahasketa dentsitate handia da eta gatzunarekin isurtzen da.
Aza "Provencal" ez da luzeegia (3 egun baino gehiagotan).