Txerri jogurtak bereziki delikatuak, leunak eta mamitsuak dira. Marinatuak aroma atsegina ematen dio haragiari, ongailuen espeziea ezabatzen du eta gustu atsegina uzten du. Txokolatezko jogurtak Shish kebab prestatzeko erraza da, errezetak ez baitu osagairik behar.
Arrazoi zuzena lortzeko, shish kebab arrakastatsua da. Txerri freskoa izan behar da, ez usain desatseginak egin. Egokiena da animalia gazte baten haragia erostea. Sakatu hatzarekin txerri zati bat. Dendak ez badu segundotan berreskuratu, haragia seguruenik zaharkitua izango da. Bigarren puntua txerri zati bat aukeratzea da. Hobe da lepoan edo loreontzian gelditzea. Marinade honek zapore berezia eta karkasa beste edozein zati emango ditu.
Beharrezko osagaiak:
- txerri - 2 kg
- Tipula - 5 pcs.
- kefir - 1 l
- albahaka - hainbat adar
- ur mineral - 100 ml
- tomatea - 4 pcs
- espeziak (martorri, salbia, jengibrea, anise)
- gatza.
Prestaketa metodoa
Sukaldaritza aurretik, kontuan hartu behar da txerriki kefirrekiko shish kebab ontzian hoztu behar dela. Haragi eta tipulak zuku zukua, kondimentu eta marinada utzi behar dituzte. Hori dela eta, hasi sukaldaritza 10 ordu gutxienez naturara irteera baino lehen. Hobe da marinela arratsaldean.
Urratsez urratseko sukaldaritza:
- haragiaren garbiketa ur azpian garbitzen dugu. Paper eskuoihalekin eztabaidatzen dugu. 3-5 zentimetro koadroko forma berdineko zatitan moztu. Esmaltatu edo beirazko edukiontzi batean tolestu;
- Tipula garbitzen dugu, ur azpian garbitu. Pieza handiak moztu ditugu. Ez dugu damutuko tipula, Shish kebab-en xahutasuna araberakoa baita. Tipula moztu daiteke fin-fin batean edo haragi-moldean moztu egiten da zukua gehiago egiteko. Garbitu eta tomate handietan moztu. Osagai guztiak haragiaren edukiontzi batera bidaltzen ditugu;
- fin-fin txikitu albahaka, gehitu espeziak eta gatza. Nahastu haragia eskuz, gatza eta gozagarria artezteko. Ondoren pour kefir eta ur minerala;
- Elikagaien zinemarekin estali eta hozkailura bidaliko da;
- Hozkailutik irtengo gara. Frijitu aurretik, berriro ere pixka bat podsalivayem haragia. Pintxoak nahastu egiten ditugu aldi berean: haragia, tipula, tomatea. Intsulazio prozesuan, shish kebab ura edan dezakezu kefir marinadean.
Shish kebab prest dagoela jakiteko, xerra moztu. Zuku gorri bat jarraitzen baduzu, haragia apur bat marroiagoa izango da. Zukua gardena bada, Kefir-eko txerri-kebabeko shish-a prest dago eta barbakoa kendu daiteke.
Kanpoko aisialdiko zaleentzat aholku praktikoak. Eguzkia sute bat aukeratzerakoan, saiatu poplar, aspen, mountain lizarra eta thuju saihesteko. Zurria ez da aroma oso atsegina, haragian sartuko dena. Mahai gainean, tipula berdea, errefautxo, pepino freskoa, kanpai piperra eta saltsarekin zerbitzatzen den txerri kikara.