Lente-zopa itsaskiarekin
5 platereko anoa
- 100 gramoko mini-txipiroiak
- 100 g haragizko muskuiluak
- 100 g ganbak tigre
- 150 gramo gerezi tomateak
- 250 g salda
- 200 g-ko dilistak
- 1 azenarioa platera eta 1 barazki salda
- 5 gramo baratxuri
"Bisk" platera saltsarako
- 1 barazki saldetarako bonbilla
- 1 50 g apioa plater egiteko
- 50 g barazki-salda
- 10 gramo perrexil
- 20 g oliba olioa
- 0,5 barazki-salda
- gatza, dastatzeko piperra
- 5 g gosari (edo perrexila)
1. Landare-salda prestatzen dugu, apioa prestatu, perrexila, 1 tipula, azenarioak, irakiten eta iragazi. 2. Zopa egiteko, barazkiak moztu eta zartaginean frijitu (azenarioak, apioa, baratxuria), gehitu dilistak eta barazki salda egosi. Zopa 25-30 minutuz egosi da. 3. Gehitu 250 gramo saltsa Biscos, dena irakiten denean, egosi itsaski: muskuilu gordinak, ganbak, txipiroiak (mini-calamarrak txikiagoak baino handiagoak dira, txikitutako txipiroiak moztu), gehitu perrexilarekin, gatza eta piperra dastatzeko. 1-2 minutu egosten dugu itsaskiarekin. Zopa prest dago. Olagarroaren maskorrak apioa, tipula, azenarioarekin frijitzen ditugu. Kazola batean tomateak, koñak eta ura gehitu zartaginean. Hozten, lurruntzen, iragazten dugu. Saltatu plater osoa dastatzeko.
Pumpkin Risotto
5 platereko anoa
- 300 arroz arborio g
- 500 g kalabaza
- 70 g tipula
- oliba olioa erretzeko
- 100 gramo parmesano frijitu gazta
- 1 barazki salda (apioa, azenarioa, bonbilla, erramu hostoa)
- 5 gramo perrexil
- 100 gramoko saltsa tipula (onddo saltsarekin ordezkatu daiteke)
- 50 gramo parmako urdaiazpikoa
- 200 g ganbak tigre
- 100 g gurin gurina
- gatza, piperbeltz berria lurrean
1. Kalabaza kubo batean moztu, 10-15 minutuz jarri landare-olioan, salda apur bat frijitzeko. 2. Banan-banan, zartaginean sartutako zartagin batean, frijitu tipula oliba olioan, gehitu gurina eta arroz osoa bota ezazu, apur bat marroia eman. 3. Pixkanaka-pixkanaka salda gehitu arroza, noizean behin nahastuz. Gehitu kalabaza gisatua, azkenik, narma urdaiazpikoa, xerratan, zuritutako ganbekin eta apur bat platera jartzeko. 4. Ganbak jartzen direnean, arroza prest egon behar da (al dente, pixka bat gogor barruan). Ganbak sukaldaritza nahikoa da arrozetik "berotzeko" minutu pare bat. 5. Noiz zerbitzatu, pour saltsa gainean trufa, parmesano birrindua eta perrexil txikitua hautseztatu.
Risotto marrubiak
- 0.5 kg fresko marrubiak
- 1 edalontzi azukre
- 50 g gurin
- arroz arroz edalontzi bat
- kanela eta bainila
- 1l esnea
1. Freskoa eta irabiagailuan azukrearekin garbitu (dekorazioa baia batzuk utzi). Irakiten egosi eta egosi 15 minutuz bero baxukoan. 2. Bero esnearekin kanela eta bainila. Sauté pan edo zartagin batean, gurina urtu eta arroza frijitu arte garbi bihurtzen da, 2 minutu inguru. 3. Esne pixka bat bota arroza eta egosi, arroz esnea xurgatzen arte. Pour esnea zatietan eta egosi arroza biguna den arte. Azkenean, gehitu marrubi-purea eta loreontziak zabaldu. 4. Dekoratu marrubi freskoekin risottoa. Postre hori beroa edo hotza izan daiteke.
Marrubi moussea
- 0.5 kg marrubiak
- 20 g gelatina
- 4 arrautza gorringo gordinak
- 100 g azukre
- ardo lehor gorri bat
- Krema krema koipearekin 33%
- 2 tbsp. babarrun likoreen koilarak
- 2 menda xerra
- 1.5 Tsp. Kanela
1. Litro irabiagailuan erdi marrubiak. 2. Gelatina ur hotzetan beratzen da, aleak puztuta eta gardena bihurtu arte. 3. Urdaiazpikoak irabiagailuan kazola lodi batekin azukrea bota. Jarri hotzean. 4. Marrubi pure batean pour ardoa, likorea eta gorringoarekin lotu. Gelatina bero ertainarekin, baina ez irakiten. Gehitu krema. 5. Freskatu. Krema ezartzen hasten denean, gehitu krema harrotua, nahastu, hozkailuan jarri 3-4 orduz. Jarri krema loreontzian, osagarriekin marrubiak eta menda-hostoak, kanela hautseztatu.
Marrubizko tarta
- 0.5 kg marrubiak
- 3 tbsp. azukre koilarak
- 1 krema krema krema
- 30 g-ko gelatina
- 50 ml ur
- Prest biscuit tarta
- edalontziaren laurdena
1. Gelatina ur hotzetan ordu erdi batean beratzen da (50 ml). 2. Formularioan, jarri tarta, berotu likorearekin eta marrubiak zabaldu (baia eman dekoratzeko baia). 3. Gelatina beratzen da ur bainuan, hozten da. Gehitu krema eta azukrea, whisk. 4. Masa honekin marrubiak bota eta pastela hozkailuan jarri. 5. Zerbitzatu aurretik, moldatu forma eta marrubiak apaindu.
Meringue eta marrubiak dituzten postrea
- 0.5 kg marrubiak
- 6 meringues
- krema krema erdi bat krema
- 1 jogurt-kopa
- 3 tbsp. laranja likore koilarakada
1. Krema frijitu eta nahastu jogurtarekin, ordu erdi hoztu. 2. Marrubi erdia moztu, bota likorean. 6 koilarakada kentzeko. patata pureak koilarakada beste ontzi batean. 3. Hainbat marrubiak baia utzi, beste batzuk erdia moztu eta patata xehatu. 4. Mash tarta xehatuta eta astiro-astiro jogurt eta marrubi masa nahastu. 5. Loreontzien artean zabaldu, ezkerreko marrubi purea bota eta baia apaindu.