Kabiarra gorria substantzia baliotsu gordailu bat da, arrautza bakoitzak etorkizunerako bizitzeko iturria baita eta, beraz, nascent bizitza beharrezkoa den guztia kontzentratzen baita. Osagai nutrizionalen eta substantzia biologikoki aktiboen edukiontzi txiki bat bihurtzen da: proteina digestibleak, gantz-azido poliinsaturatuak (bitamina F) baliagarriak, gure gorputza ez ekoizten duena, baita A, E, D eta azido folikoa, lecitina, fosforoa eta iodoa ere. Bide batez, arreta berezia egin zitzaien sukaldaritzako adituek ez ezik, baita cosmetologoek ere, kosako gorriko marrazkian oinarritutako kosmetika garestien multzo bat asmatzea ere.
Koilara alde batera!
Orain dela mila urte, kabiarra arrantzale eta ehiztarien janari nagusia zen. Geroago, higiezinen nobleak adikzioa bihurtu zitzaien; kabiarra zilarrezko edo kristalezko ontzi batean zerbitzatzen zuten izotz birrinduan, eta txikia, baina oraindik koilara bat jaten zuten. Eta gurina ogirik ez! Konbinazio hau, gourmets esan, arrain-jakiaren benetako zaporea hiltzen du.
Kabiar gorriaren jarrera mundu modernoan eraldatu zen. Errusian gero eta gutxiago finkatu zen (kabiarra jaten dugu otordu egosiak, frijituak, lehorrak eta masak XIX. Mendeaz geroztik gatzetik hasi ziren); orduan, Amerikan ezin zen ezer pentsatu jatorrizko baino garagardo edalontzi bat emateko, "urre gorri" 5 zentimo. Ondoren, amerikarrek konturatu ziren eta kabiarra entsalada garestiena izan zen munduan 1.000 dolarreko. Egia da, kabiarraren gain, benetako trufa frantsesak, Espainiako jamonoa, piperbeltza bulgariarra ... Finlandian, kabiarra jatorrizko triptikoaren zati gisa erabiltzen da: kabiarra gorria, tipula txikitua eta koipe gazi gorriarekin ontzia. Fantasiazko konbinazio hau Finnsek ideia ezin hobea da. Beno, saiatu behar dugu. Ez ahaztu zure sushi eta erroiluak kabiarra gorria eta japoniarra gehitzeko. Edari dagokienez, konbinazio ezin hobea du ardo zuri lehorrean eta xanpainarekin. "Itsasoko" zenbait jatetxeetan kabiarra berehala edalontzi bat edalontzi batean jarri da.
Zaporea eta kolorea ...
Red caviar salmon familiako arrainarekin ateratzen da. Eta, zurru beltzean ez bezala, gorria tamaina txikia ez da baliotsua eta zaporea eta kalitatea ere ez dira beti. Ketovaya kabiarrak anbarra-laranja kolorea eta elastiko mehe bat du. Handiena da, 7 mm-ko diametroa duena. Bere zapore berezia azpimarratuz, kabiarra sarritan deitzen zaio "errege". Itsasoko zapore nabarmenena du eta bere zaporea unibertsala da.
Sockeye izokinaren kabiarra izokinaren kabiarra da. Zapore pikantea du, eta horregatik gourmet kabiarra da. Halaber, gomendatzen da medikuei arrain gorrien barietate osasungarrienak erabiltzea.
Arrautza arrautza
Beraz, kapsularik hoberena aurkitu dezagun. Bide batez, Europaren zenbait elite dendetan erosleak zilarrezko bana ematen die kate mehe batean, eta horrek kabiarraren edukiontzi batean murriztu behar dira: berehala hazten bada, gantz eta gatzaren arteko erlazioa ezin hobea da. Baloia "pentsatzen" bada azalera gutxiren buruan, orduan erosleak zerbait pentsa dezake. Gure dendetan kabiarra ez dugulako, gure esperientzia eta ezagutza oinarritzat har ditzagun.
Begiratu kabiarraren lata. Sakhalin eta Kamchatka ur garbietan harrapatutako izokinaren kabiarra egin behar da, eta Far Eastern errezeta tradizionalean saltzen da, hau da, harrapaketa berehala, zuzenean arrantzaren gunean. Horrela, bankuek Kamchatka edo Sakhalin zehaztu beharko lukete, beirazko bankuek izan ezik, kasu teknikoengatik Moskura (Errusia) ekipamendu modernoan paketatuta baitute.
140 gramoko kabiarraren gorria ezin da salmentako txikizkako merkataritzan baino 7-8 dolar baino merkeagoa izan.
Terrine izokina kabiarraz
Behar izango duzu:
300 g-ko izokina ketua (zertxobait gazi daiteke) edo amuarraina, izokina; 50 g kabiarra gorria; 1 pc. gorria, horia, piper berdea; 200 g gazta freskoa gazta; 200 g krema; 2 taula. aneta txikitua; 2 taula. horseradish-ko koilarak; limoi zukua; 2 taula. vermutoko koilarak; gatza, piperra; 10 g gelatina
Prestaketa:
Izokina zati txikitan moztuko da, gazta birrinduarekin, limoi-zukua, piper fin-fin txikitua eta aneta. Gelatina, krema eta vermutoa diluitu aurretik, masa horrekin nahastu. Guztiak forma zilindriko txikiak jarri eta hozkailuan jarri. Forma ateratzeko errazagoa izan dadin, janaria prestatu dezakezu. Zerbitzatu baino lehen, moldeatu ur hotzetan, terrina errazago erortzeko eta plaka batean zabaltzeko. Gutxieneko 10 zatiak lortu behar dituzu. Baratxuri gorriaren gainean.