Haragia gehiago xehatu egiten da, indartsuagoa eta erraz moldatzen da. Rellenoa izotza edo gerezirako baloi txiki bat bezalakoa da. Sarritan irina edo arrautza ernetzean, eta biak biak ditzakezu, aldi berean, haragi xehatuaren platerak forma mantentzen du sukaldaritzan. Beraz, knels eta albondigak, hozkailuak gabe hozten dira.
Beheko behi finetan, batzuetan arroz edo semola txiki bat gehitzen zaie, eta ondoren, kroketak ekoizten dituzte, haragi xehatu txikiak. Egosiak edo frijituak izan daitezke. Tomate itsaskorra, tipula, baratxuria eta arrautza zurituaren krokulak gehitzen direnean, albondigak egosi, zuritu, sueztitu frijitzen dira, gero egosiak edo gisatuak. Ez du denbora asko behar albondigak prestatzeko: 1-2 minutu besterik ez frijitzeko eta 5-12 gisatzeko.
Haragi xehatuagoak, txuletoiak, erroiluak, kebabak egiten dira. Normalean gordinik gabeko forma dute, eta ondoren ondo frijitzen dira bi aldeetan. Frijitu ondoren, labean labean egosi daiteke. Haragi xehatuaren platerak prest daude prest zeuden koloreko zukua bereizten dutenean. Zerbitzatu aurretik, platerak saltsa lurrean. Patatak, barazkiak, gatz pixkatxak, pasta egosiak eta beste hainbat patatatan zerbitzatzen dira.
Haragi xehatuarekin mozten hasi zen XIX. Mendearen amaieran deitzen zena, eta horregatik, haragia zurtoina zen. Txuletak nahastu egiten dira arrautza gordinekin, ogiarekin edo ogi zuriarekin, tipula eta baratxuriarekin. Sute handi baten gainean zartaginean frijitzen dira estali gabe. Bi aldeetan frijitu denbora gutxian tapa batekin estali eta bere indarra mantentzeko. Hegazti-haragiaren txuletoiak suak deitzen dira, Pozharsky kondea kontzeptua asmatu baitzuten ustekabeko gonbidatuak ustekabean. Txahalaren falta sukaldean, ordea, komandoa hegazti-haragia moztu eta txitxarroak prestatu zituen.
Buztin-txikiak haragi xehatuaren gogokoena eta gogokoena da. Beren aberria Txina da, Pelmenin Errusiara iristean, gero Asia Erdialdera eta Kaukasora hedatzen da. Buztinetako errusiar klasikoen betetzeak proportzio berdinean nahasitako behi, arkume eta txerri nahasketatik prestatzen da eta, batzuetan, hartz, elkarrekin, orein edo haragiaren haragia erabiltzen dute. Haragian espeziak, tipula eta noizean behin baratxuriak gehitu. Dumplings orea irina, arrautza eta ura prestatzen da. Plater hauetako dumplings nabarmentzen dira orea fina dela eta haragi xehatua haragi mehe bat baino ore kopuru handiagoa baino handiagoa dela.
Salda albondigak lehen plater ezagunenetakoa da. Beste haragi-zopak baino errazago prestatzen da. Bere abantaila nagusia zopa hau prestatzeko denbora eta ahalegina ez da hartzen. Haragi-bolak salda egositako albondigak dira. Albondigak egiteko, erabili haragia edo arrain haragia, tipula txikitu eta berdeak gehitu, gatza eta piperra dastatzeko. Zehaztugabea molde txikiko boladunetatik.
Zaporetsua da etxeko janaria haragi xehatuarekin egostea, hainbat barazki, oro har, piperrak, kalabazin, berenjena eta tomatea. Haragi beteak pie betegarriak prestatzeko erabiltzen da. Batzuek nahiago izaten dituzte haragizko betegarriekin bakarrik.