Apricot compote
Behar izango duzu:
■ 4 kg apricots
■ 400-500 g azukre
■ 1 litro ur
Alkatxofak garbitu. Handitu zatitan handiak, utzi txikiak osorik. Laranjak apricots antolatu. Irakiten ura, azukrea gehitu eta nahastu erabat nahastu arte. Pour almibarretan abrikotxoen poteen gainean, utzi 5-7 minutu, eta gero almibarretan pour kazola batean, ekarri berriro irakiten. Bigarren aldiz, almibarretan abrikotxoak bete, itsatsi, biratu eta utzi hozten den arte.
Itsas-aladierno konpote
Behar izango duzu:
■ Itsas-aladierno-baia
Betetzeko:
■ 1 litro ur
■ 500 g azukre
Prestatutako poteak garbitutako baia garbitu, 1/3 inguru betez (latak bete ditzakezu eta guztiz biltegiratze lekua ez baduzu eta konpota kontzentratua egin eta diluitzeko). Pour bayas almibarretan beroarekin, blokeatu, biratu eta utzi hozten arte. Itsas-almendra compote egosten dezakezu, baia zukua estutu eta azukre almibarretan nahastu. Sagarrondoak sagarrak eta arrosak ere gehi ditzakezu.
Strawberry compote
Behar izango duzu:
- 1 kg marrubiak
- 250 g azukre
Esnekien kazola batean baia prestatu eta azukrea bota. 2-3 ordu igaro ondoren, fruituek zukua emango dutenean, poteak sartu zukuarekin eta irakiten ura bota. Prestatutako baia ontzietan antolatu, 1/3 urez beteta, irakiten egosia almendra ur litro batean 1-1,2 kg azukre. Estutu eta estutu tapa.
Cowberry konpote
Behar izango duzu:
■ 1 litro ur
■ 1.2 kg azukre
■ 1,5 Tsp. azido zitrikoa
Egosi azukre almibarretan. Xerra almibarretan zatituta, baia garbitu eta lehorrak bota, 4 minutuz egosi, gero baia poteetara eraman. Fruitu guztiak egosi ondoren, zitrikoen azukrea gehitu almibarretan, aparra kendu eta poteak baia osatzeko. Ezkutatu.
Wet lingonberry - compote
Cranberry hauta ezazu, jarri beirazko ontzi batean, bete udaberriko ur puruan edo ondo ura, utzi leku freskoan. Lingonberry ur edan dezakezu eta gereziak egiteko baia erabili. Sweet cranberries eztiarekin gozotu daitezke. 1-2 hilabete igaro ondoren, ur gorrixka-ontzi bat bota ezazu, eztiaren diluitzeko eta dastatzeko.
Esterilizatu edo ez?
Sukaldaritza liburu guztietan hitzez hitz idatzita dago: esterilizatzeko. Esterilizatutakoan, 100 ºC-ko tenperaturan, mikroflora erabat hiltzen da, eta, beraz, lanak denbora luzez gorde daitezke. Egia da, kontserbazio-metodo hau desabantaila da: tenperatura altuetan, bitaminak suntsitzen dira. Baina kasu batzuetan, hau da, compotas prestatzean, kasu batzuetan esterilizazio gabe egin dezakezu:
- produktuak epe laburrean biltegiratzeko asmoa badute;
- fruta ontzian azido kopuru nahikoa badago. Azido-eduki handiak mikrobioak garatzen ditu. Horregatik, fruta eta fruitu gazi (cranberries, mendiko errautsak, cranberries, currants, gooseberriak, gazi-gorriak, gereziak ...) beldurrik gabe gorde daitezke.
Jakin beharreko garrantzitsua
• Oso kutsatutako fruituak bero egon behar dira hainbat orduz sosa lortzeko (5-6 g soda 1 litro ur bakoitzeko).
• Izurriteak kontrolatzeko erabiltzen diren produktu kimikoak frutak ureztatu ozpinarekin garbitu daitezke.
• Kontserbak baino lehen, fruituak arretaz ordenatu behar dira, garbi, iraungitze eta kaltetu gabe.
• Zukua kontserbatu. Baia edo fruta oso madurak oso bigunak dira kontserba osoan. Zukua hautsi dezakezu azukrea eta mothball.
jam
Sugar kontserbatzaile fidagarria da. Sortu zure jam-jam-confites bilduma propioa. Gozatu udako zaporeak urte osoan!
Marrubiak
Basoko marrubiak denbora laburra da, aste pare bat ekainean. Baina lorategian birrindutako marrubiak fruituak dira udazkenera arte. Biltzea hainbat harrera hartan (aldez aurretik biltegian bildutako hozkailuan egosi arte) eta marmelada lurrintsu bat egosten.
Behar izango duzu:
■ 1 kg marrubiak
■ 1.3 kg azukre
■ 2 g zitrikoak
Prestatutako baia pour azukrea zartaginean sukaldaritzan eta giro-tenperaturan utzi zukuaren itxura arte. Jarri kazola su txikian, beroa eta astiro-astiro irabiatuz, azukrea guztiz desegin dadin. Egosi marrubiak bero ertaineko 15-20 minutuz, noizean behin aparra kenduz. Sukaldaritza amaieran, gehitu azido zitrikoa.
Eztiarekin Cranberry jam
Behar izango duzu:
■ 1 kg-ko cranberry
■ 1,6 kg eztia
■ 0,5-0,6 l ur
Eztia eta ura, prestatu almibarretan. Berry cranberries 3-4 minutu ur irakinetan jarri eta, ondoren, erretiratu eta irakiten almibarretan transferitzeko. Egosi bero ertainetik aldi berean egosi arte.
Apple jam eta kanela
Behar izango duzu:
■ 1 udazkeneko barietateen mazapan (garbitu, zuritu eta hazia).
■ 1 kg azukre
■ 1 tbsp. kanela
Zuritu sagarrak xerratan, jarri argi soda soluzio batean, iluna ez dadin. Xarrubea prestatu: 1 Kopako azukre bat ureztatu. Pour sagarrak almibarretan beroarekin, suaren gainean jarri, irakiten egosi eta 10-15 minutuz egosi. Sukaldaritza bukatu baino 5 minutu lehenago, gehitu kanela. Poteak esterilizatuan jam zabaldu, horiek blokeatu. Kanela ordez, limoi barrubigunarekin edo laranja gehitu dezakezu: zitrikoen zapore argia lortuko duzu. Sagarrak guztiz irakiten eta marmelada homogeneoak bihurtzen badituzu, mantendu itzazu luzeagoa.
Nola egosten?
Hainbat azukre gordetzeko aukera daude. Aukeratu hau atseginagoa edo errazagoa dela dirudi.
jam
Fruituak azukre almibarretan egosi dira. Sukaldaritza ona, fruta eta baia ez dira forma galdu, berdinarekin almibarretan bustitakoak.
jam
Fruta prestatzeko, fruta egosia da purearen egoera egosita, gero egosia. Azkenean, azukrea gehitzen da, jamaren bolumena jatorrizko purearen bolumenaren erdia da.
jam
Mermelada ez bezala, jam batean almibarretan ez da fruituetatik bereizten, koherentzia biguna eta egosia duena. Marmelada prestatzeko, fruituak azukre gabe prestatzen dira lehenik, eta gero berarekin.
confiture
Hau marmelada mota bat da, eta fruta edo baia uniformeki banatzen dira. Adektibotasun pecticekin batera, azukre asko duten jogurta prestatzeko beharra desagertu egin da. Brew prest arte - hau da zenbat? Mermeladuraren prestaketa zehaztea ez da zaila: xurgatu koilarakada tanta bat plater hotz batean. Ez bada zabaltzen (edo hedatzen da poliki), jam prest dago. Mahur ongi garbitutako almibarretan, fruituak ez dira egosita, erraz nahasten dira almibarretan.
Gooseberry estilo erreala
Gooseberriak hobi gabe - jaki jam! Amber almibarretan betetako baia handiak ... Gustatu! Aukeratu jam hau gooseberrien barietate handiena.
Behar izango duzu:
■ 1 koilaratxo gosea
■ 1.4 kg azukre
■ 100 g gerezi hosto
■ 3 edalontzi ur
Cherry uzten ondo garbitu, pour ur hotza, irakiten bat bota eta salda iragazi. Gooseberrien baia prestatuek "tapoi" moztu edo alde batetik mozketa luzea moztu, koilarakada bat erabili haziak kentzeko. Pour baia gereziondo hostoen decoction batekin, utzi gau. Xukatu likidoa jar batean, jam, azukrea eta egosi almibarretan. Jarri buztinezko almibarretan baia, egosi bero baxuko irakiten eta egosi 10-15 minutu, aparra ateratzen. Nahastu erabat jam eta sukaldaritza berriz errepikatu. Amaitzeko 2-3 minutuz, gehitu 10 gerezi hosto. Pour hot jam ontzi batean eta konektatu.
gerezi
Behar izango duzu:
■ 1 kg gerezi horia
■ 1 kg azukre
■ Limoi azala 1
Cherries garbitu, hezurrak kendu. Xeratxoa prestatu, 1 ureztatu urarekin azukrea nahastuz, jarri almibarretan irakiten, azukrea guztiz desegin dadin. Jarri gerezi egositako almibarretan, kendu beroa eta utzi hozten arte. Ondoren irakiten jarri bero baxukoan, egosi 10 minutuz. Cool berriro. Berriro errepikatu brewing, limoi azala gehituz. Egosi arte egosi. Poteotan eta kortxoan zabaldua. Hobe da hezurrak hezurren estrukturako gailu berezi batekin ezabatzea.