"Gorria eta zuria"
Tradizionalki, parrillan batez ere haragi gorriak prestatzeko asmoa dago: arkumea, txerriki eta behi eta zuria: oilaskoa edo indioilarra.
Etxeko grillarako haragi txikiak eta biguna izan behar lukete, hobeto ebaki zati txikitan (3 cm baino gehiagoko lodiera). Ondoren haragia ondo eta uniformeki labean egongo da eta zukua gordeko du.
marinade
Berarekin, lurrazala ez da erre egingo, eta haragi samurrak eta urtsuak izango dira. Marinate hobeak 6-8 ordu lehenago egosten dira. Marinatuak oso bestelakoak izan daitezke. Adibidez, ozpina, oliba olioa eta belar nahasketa. Marinadaren behe-kaloria aldaera gantz gutxiko jogurtak dira. Lubrifikatu haragia, kendu ordu erdi hozkailuan, eta gero labean. Bi leun eta lurrazal ona izango da. Frutak betetako jogurtak marinatzeko haragia probatu dezakezu. Aukeratu jogurtak haragia edo hegaztiarekin ondo pasatzen duten fruituekin: anana, sagar edo mangoarekin.
Labean koipe txikiko haragia prestatu aurretik labean, koipea landare-olio kopuru txiki batekin. Ez galtzeko, hobe da brotxa bat erabiltzea.
Eztia haragiarekin
2 kg haragi
- 6 tbsp. l. soja saltsa;
- 4 tbsp. l. eztia;
- 6 tbsp. l. tomate itsatsi edo ketchup;
- 250 ml landare-olioa;
- "Chile" saltsa zorroztu dezakezu.
Osagai guztiak ondo nahastu. Hartu haragi marinadean hozkailuan 8 orduz.
Mint marinatuak hegaztientzat
1 kg haragi
- 50-60 g menda;
- 0,75 koilarakada landare olioa;
- 2 tbsp. l. mustard;
- 1 limoi zukua, gatza.
Tipula txikitutako limoia, landare olioa eta mostaza nahastuta. Lubrifikatu nahasketa oilaskoarekin edo indioilar harekin eta hoztu 6-8 orduz.
Gatza gabe egon daiteke
Haragiak sagaragarriagoak eta aromatikokoak izango ditu eta lurrazalagoa izango da, haragiaren haragia erretzea espeziak eta espeziak (piper beltza, piperrautsa, chili, oreganoa eta marjoramoa) aurretik. Gatz gutxiko gatzaren kontsumoa ahalik eta gutxien murrizteko, ez da beharrezkoa izango. Beste aukera bat "gatzik gabeko" dieta bat da: haragia limoiarekin edo zitrikoen esmerilaz prestatzeko. Horretarako (1 kg-ko haragiari) nahastu pomelo edo laranja erdi bat limoi edo zukua birrindutako zukua, 3 koilarakada eztiarekin, gehitu zure gogoko espeziak. Eztia astigarrak dira. Lubrifikatu "glaze" lortutako haragia gozogintza aurretik 10-15 minutuz.
Instalatu errezeta prestatzeko zartaginean, labean prestatutako platerak, grate azpian, haragi zukua biltzeko eta labean garbi mantentzeko.
Labean
Eskuila guztiz uniformeki zabaldu da. Oilasko bat edo, adibidez, txerri solomoa osatzea erabakitzen baduzu, jarri haragizko zati handi bat sareta erdian edo jarri trochanterraren erdian zehazki.
Ez ahaztu parrillan haragia jartzea. Lehenengo aldiz, egin hau 20-30 minutuetan (sukaldaritza denbora arabera), eta gero 10-15 minutu.
Haragi zati handiak eta lodiak ahalik eta gehien jarri behar dira berokuntzako elementutik, bestela bere azalera erre egingo da, baina barrualdea ia hezetasuna izango da.
Oilasko haragi, txahal, arkume
Arkumea parrillan egosten nahi baduzu, hobe da urdaiazpikoa edo eskapula bat egitea. Labea preheated behar da 180 º C. Ondoren, haragia aurrez prestatu eta 225C-ko tenperatura jarri. 40-45 minutu artzain-zurtoina ematen zaizu.
Txahalak ere aurrez marinatuak izan daitezke eta labean 180ºC arte berotu daiteke. Parrillan sukaldaritzan, hobe da haragia erretzea erabat ez jartzea, baina berehala zatiak banatzen ditu: beraz, labean hobeto prestatuko da. Txahal-azienda zatiak grate gainean, tenperatura 200C handitu. Ez ahaztu 30 minutu baino gehiagoko haragia jartzea. Txahalak, piezaaren arabera, 80-100 minututan prest egongo da. Opari oilaskoa edo indioilar haragia eta marinate preheated labean (150 ° C arte). 180ºC-ko tenperatura handitu. 50 minutuz egosten. Pasatu 20-25 minutuz haragia. Prozedura berriro errepikatu dezakezu, 15 minutu beranduago.
Arrain eguna
Arrautza hobe da arraina sendatzen edo arraina prestatzen (arrautza, berdela, bakailaoa) edo gutxiago gantz eta haragizkoa (amuarraina, navaga, bream, karpa). Zaporetsua eta hobeak dira sukaldaritza amaierara arte mantentzen.
marinade
Arrainak oliba olioan eta limoi-zuku txikian marinatuak izaten ohi dira. Ez jarri gatza marinadean, likidoa orea atera eta arraina lehortzen da. Bakailaoak ez badituzu, baina karkasa osoa, bere sabela bete dezakezu perrexil freskoa, aneta edo beste berdeekin, edo tipula eraztunak. Marinate arrain 30-90 minutu.
Labean
Lehenik eta behin, landare-olioaren grate grate, bestela, hegazti, batez ere, larruazala da, izango da grate. Arrainak jarri ondo, bata bestearengandik. Arretaz piztu ezazu - desegin eta erortzen da. Aktibatu lehen aldiz 10 minututan. Arrainak azkar prestatzen dira, gutxi gorabehera 10 minutu inguru 500 g-ko pisuetan (180 ° C-tan).
Amuarra marinatua parrillan
- 2 amuarrain txikia;
- 1 piper pixka bat;
- 1 jengibrearen erro txikia;
- 1 tbsp. cumin;
- 1 tbsp. martorri;
- 1 tbsp. landare-olioa;
- Itsas gatza.
Prestatu marinada: piper haziak eta fin-fin txikitu, jengibrea erratz fin batean, dena nahastu, gehitu kimu, martorri, olioa, gatza. Arrainak garbitu, gut, wash and dry. Bi aldeetan ebaki meheak egin. Itsatsi marinadearekin eta hozkailuan ordu 1 jarri. Jarri saltsan arraina preheated labean.
Sweet parrilla
Parrilla baten laguntzarekin, gozoak, mamitsuak, lurrintsuak eta ez oso gozoak diren fruta-postreak errezeta prestatu ditzakezu labean prestatutako platerak, azkar eta erraz prestatuak.
Sagarrak kanela errea
-1 kilateko sagar kopuru handia;
- 1 laranja zukua;
- Azukre pikarra 0.5 p. l.;
- Beheko kanela;
- 200 g betegarria krematsua.
Zuritu sagarrak zuritu eta zuritik, laurdenetan moztu. Kazola txikian, nahastu laranjazko zukua eta azukrea. Sute txiki bat berotu eta, irabiatuz, itxaron azukrea erabat desegiteko. Gehitu kanela, nahastu. Sagar moztuak nahasketa hondoan diranean, erretilu batean jarri edo pintxoak jarri. Sukaldetik parrillan, berriz, 5-6 minutuz, jada ez. Sagar oso erabilgarri eta usaintsuak zerbitzatu laranjazko zukua, azukrea eta kanela saltsa eta izozkiarekin.
Ez ezazu labea ahalik eta gehien ezarri, tenperatura gomendioak jarraitu. Plater azkarrago egosten da, baina ez da hain atsegina.
Haragia, oilaskoa edo beste parrilla hegaztiak prestatzen ari denean, garrantzitsua da denbora aktibatzea. Lurrazal kurruskari gozo eta eder bat lortzeko beharrezkoa da eta ez da produktua gehiegi gainditzea. Parrilla haragiak erabiltzen dituenean, propietate baliagarriak gordetzen ditu. Lurrazkiak sukaldaritza prozesuan parrillan egiten du azukrea karamelizatzeko, hau da haragi guztietan. Ez du uzten zukua fluxua, haragi edo arrainetan geratzen da. Horregatik, produktua goxoa da. Parrillan sukaldaritzako arau nagusia produktua labean ondo berotzen denean bakarrik jarri behar da eta denboran zehar piztu.
Berriak plantxan
- 4 zatitan ogi zuriak;
- 85 g - azukre hautsa (edo azukre arrunta arrunta);
- 2 tbsp. almidoia;
- 200 g krema garratza;
- 3,00 g-ko fruitu (edozein erabil dezakezu: mugurdiak, blueberry, gorrixka, marrubiak eta hainbat nahasketa edo izoztuak, lehendik desizozten diren baia).
Plater hau prestatzean, udako usain gozoa zabaltzen da.
Preheat the parrilla, jarri ogi zati molde batean, 2 koilarakada azukre hautseztatu eta parrillan 2 minutuz labean azukrea karamelizatzen hasten den arte. Nahastu almidoia krema garratzarekin. Jarri baia ogi zatietan, azukrea koilarakada bat bota, goiko krema garratza almidoi batekin nahastu eta gainerako azukrearekin hautseztatu. Forma hurbilago parrillan eta labean 6-8 minutuz, lurrazal marroia eratu arte. Itzal itzazu parrillan, utzi platera labean 2 minutu barru, gero beroa berehala zerbitzatu.
Landare-aziendak
Tradizionalki, haragi eta hegazti parrilla. Hala ere, ez utzi barazkijaleentzat eskuak, barazkiak egosten baitituzu ere. Bide batez, barazkiak, parrillan labean, substantzia erabilgarrien kopuru handiena gordetzen dute, antioxidatzaileak barne. Bero-tratamendurako beste edozein bitekin, bitamina guztiak eta barazkien propietate erabilgarriak galdu egiten dira.
marinade
Barazkiak ez dira garbiketan. Slice piperrak, berenjena, kalabazin eta plateretan kalabazin; Ebaki tomateak zirkuluetan, tipulak - laurdenetan. Oliba olioarekin barazkiak hautseztatu, horietako piperrak eta gehitu baratxuri xehatua. Barazkiak ez dira nahitaez gatza: egositakoan, ez dira freskoak.
Labean
Barazkiak erretzean jarri eta labean bidali, 150C berotu aurretik. Sukaldaritza denbora 15-20 minutu iraungo du. Eta alboko platera edo ikastaro nagusia (hobespenen arabera) prest dago.
Landare erroiluak
- 2 berenjena;
- 1 kalabazin;
- 2 piper gozoko lekak;
- 3 baratxuri aleak;
- Oliba olioa;
- Beheko piper zuria, gatza.
Barazkiak garbitu, lehortu. Berenjena eta kalabazin xerra finetan eta gatzarekin ebaki. Pepper haziak, eta zerrendatan moztu. Baratxuri fin-fin txikitu, nahastu gurina eta belar txikituta, gatza eta piperra dastatzeko. Berenjena koipe xerrak baratxuri nahasketa batekin. Horien gainean, jarri kalabazin xerra, gainean - piper-zerrendatan, ondoren - kalabazin xerra beste geruza bat. Roll rolls, kate horiek pintxoak dezakezu. Labean jarri, 150C-ko berotu, alde batean 5-7 minututan eta labean.