Kvass hotz zopa, hau da, sorrel egosia eta garbitu, espinakak, tipula berdeak, ortigas, quinoa eta beste jangarriak belar (Russian zaharra "gailurretan") prestatu. Tradizionalki, ura egosita dago arrain gorri fresko edo gazi gazituekin (izokina, ketu, amuarraina, saltsa jipoarra) eta izokin finko txikia duten ontziak. Banan-banan zerbitzatzen dira.
Sukaldaritza denbora : 40 min.
Bazkariak : 4
1 zerbitzura : 489,6 kcal, proteinak - 30,7 g, gantzak - 18,9 g, karbohidratoak - 49,1 g
NAHI DUZUNA:
500 g izokina edo arrosa izokina xerra
Salda egiteko:
• 1 azenarioa
• 1 tipula
• 1 erramu hosto
• 3 piper beltzak
• Dastatzeko gatza
Botvigny-i:
• 500 gramo sorrel eta erremolatxa
• 4 pepinoak
• 100 g tipula berde
• Aneta 50 g
• 1 litro kvass
• 2 radishes handiak
• 1 tbsp. l. horseradish
• 1 tbsp. azukre
• Dastatzeko gatza
ZER EGIN:
1. Tipula eta azenarioak zuritu. Sukalde lehorra zartaginean. 2 min.
Arraina xerrak garbitu eta kubo handietan moztu.
• Arrain goxoa zaila da tamaina bereko pieza arruntetan moztea. Horregatik, haragi gordinak moztu gomendatzen ditugu.
Tipula eta azenarioak jarri kazola batean, ur litro batean bota, suak indartu eta irakiten jarri. Beroa murriztu, arraina, erramu hostoa, gatza eta piperbeltza gehitu. Irakitu 7 minutuz. Arraina plater sakon batean jarri. Garbitu eskuoihal batekin eta albo batera estali. Salda salda.
2. Sorrel eta gailurrak ordenatzeko, ondo garbitu eta moztu zerrendatan. Kazola batean salda 2 besaulki bota, suaren gainean jarri eta irakiten jarri. Gehitu berdeak eta egosi 2 minutuz.
3. Berdea kolander batean botatzea, astindu ezazu hainbat aldiz. Ondoren, irabiagailuan ehotzeko edo bahe baten bidez igurtzi.
4. Garbitu pepinoak eta zerrendatan moztu. Tipula eta aneta garbitu, lehortu eta txikitu. Arrautza garbitu eta grater fina erretiluan.
Ebaki barazkiak eta berdeak nahastu, gehitu horseradish, azukrea eta gatza. Berriro nahastu.
5. Azukrea erretilu eskuoihal batean eta errailean bota ezazu. Transferitu ontzi batera.
Zabaldu berdeak eta barazkiak plateretan. Pour kvass. Banandu arrain eta izotza zerbitzatzeko.
Aldizkaria "Deli Eskola. Errezeta bilduma »№ 13 2007