Adjika prestatzea etxean

Adjika Abkhaziako bazkari beroa da, etxeko etxeko askoren antzera ezaguna bihurtu dena. Sukaldaritza errusiarraren osagai nagusietako bat, Adzhika prestatzen ari direnean, tomateak dira, baina jende gutxik daki bere etxean errezeta klasikoarekin prestatzen ari den Adzhikak ez duela tomateak erabiltzen.

Abjazian "adjika" hitza "gatza" esan nahi du. Gozogintza honen errezeta itxura Abkhaziarren artzainengatik da. Ardi artaldeak larre berrietara eramaten zituztenean, belar gazteak mendietan zeudenez, ardiak pisu handiagoa egin zuten, gatza eman zieten. Hala ere, garai hartan gatza garestia zen, gaur egun ez zegoen moduan. Hori dela eta, artzainek gatzaren lapurreta jo zuten eta horregatik, jabeek piper gatza gehitu zuten gatza.

Baina artzain ekintzaileek modu bat aurkitu zuten. Belar, baratxuri eta hainbat ongi sartzen dituen gatz horri gehituta, artzainek nahasketa bitxi fina jaso zuten. Ondorioz nahasketa "apyrpyl tik" deitzen da. Abkhazian, "piper gatza" edo "adjikttsattsa" - "gatza, zerbaitarekin birrindua" esan nahi du. Aktiboen merienda hau da adjika izeneko munduan.

Adjika prestatzeko errezeta klasikoak piper bakarra, gatza eta baratxuriak erabiltzea dakar. Txipiroi honek Abkhaziako mahai baten zati bat da. Adzhika prestatzeko benetako prozesua mende askotan zehar iritsi da.

Terochik (ahaya) deitutako harri laua berezi batean, gatza eta piperbeltza eta baratxuria arretaz eta luzaroan ezabatzen dira. Prozesu honen ondorioz, azhichnaya nahasketa bat lortzen da, gurina mota bera duena. Adzhikak "Abkhaziako olioa" deritzo. "Olioa" hau piper ketuaren arabera prestatu zen eta gerlari, marinel edo ehiztariaren xedapenen zati nagusia osatzen zuten.

Gaur egun Adzhikaren errezeta klasikoa apur bat erraztu da. Teknikari baten ordez, ohiko bender, nahastailea edo haragi-moldea erabili eta piper ketua ez aplikatu, baina freskoa.

Adzhika akutua edo "gizonezko" bat egiteko, 1 kg-ko piper mingotsa behar duzu, ¾ gatz pixka bat (preferably arto artezketa), 0,5 kg baratxuri eta 0,5 ongailu desberdineko betaurrekoak - hop - suneli, martorri, aneta.

Baratxuri eta piper beroaren erabilerak adjika zorrotz ere ematen du. Noiz adzhika prestatzen oso kontuz ibili behar duzu. Eskuak eta begiak kanporako erredurak babesteko, gomazko eskularruak erabili behar dira eta plastikozko poltsa edukiak biltzeko. Bat baino ezin daiteke imajinatu nola nahasketa hori guruinaren mukosaren hormetan egiten den.

Naturala da adzhika hori erabiltzea, osasun fisiko bikaina duten pertsonentzat bakarrik. Hori dela eta, errezeta klasikoa zertxobait alda daiteke zaporea arintzeko. Horretarako, piper beroaren zati bat Bulgarian gozoa izan daiteke. Erlazioa ezberdina izan daiteke, errezeta ezin hobea 800 gramoko piperraren eta 200 gramoko piperrarekin. Hau da, zalantzarik gabe, ez da errezeta klasiko bat, baina Adzhika ez da akutua.

Piperra garbitu egiten da, haziak eta zurtoinak kendu, garbitu eta irabiagailuan edo haragian erretzen dira. Baratxuriak eta espeziak ere lurrean daude, gero konbinatu eta gatza gehitu. Belar (perrexila, aneta, martorri edo regan) dastatu daiteke. Egokiena, nahasketa uniformea ​​eta lodi izan beharko luke.

Gaur egun, etxeko errezetak daude Adzhika etxean, eta etxekoandre bakoitzak bere kabuz du. Zer ez da gehitu: tomateak, azenarioak, sagarrak, kalabazin, tipula, piper gozoa, zopa, berenjena, intxaurrak eta landare olioa. Argi dago errezeta hori tradizionaletik urrun dagoela.

Zure arreta Adjika prestatzeko etxeko ohikoena eta arrakastatsuenetariko bat da, "adzhika emakumea" deritzona. Adzhika hau oso zaporetsua, samurra eta pikarra bihurtzen da, eta plater independente gisa balio dezake, eta ez haragia eta barazkiak ere.

Prestaketa egiteko, 2.5 kg-ko tomate freskoa behar duzu. Nahi izanez gero, 3 litro tomate-zukuarekin, 1 azenario-ko kazola, kanpai piperrak eta sagar gozokiak ordezkatu ahal izango dituzu, 3 pipermin pikillo pikatxoekin. Barazki eta sagar guztiak garbitu behar dira ondo, gero garbitu eta hiru aldiz haragiaren gainetik pasatu. Ondoko nahasketa ordubete eginda dago, noizean behin nahastuz. Sukaldaritza prozesuaren bukaeran 5 minutu lehenago, gehitu 200 g baratxuri, 150 gramoko azukre eta ekilore olioa, 150 ml 9% ozpina, gatz lodia kopa laurden bat. Guztiak nahastu ondo, irakiten eta itzalita. Ondoko nahasketa pote esterilizatuetan isurtzen da eta neguan egiten du.

Errezeta honen arabera, adzhika ateratzen da leuna, bitamina eta ederra. Haragia, arraina, oilaskoa, patatak, pasta, mokadu saltsa bezala erabiltzen da. Ogiarekin nahastu daiteke ere, gurina bezala. Ez baduzu sharp adzhika, orduan egosten denean, baratxuri eta kanpai piperrak murriztu beharko zenituzke.