Lehenengo istorio hau izan zen. Beef Stroganoff 1861ean Errusiako sukaldean agertu zen. Lehenengo aipatu zuen, behi-stroganoff plater bat idatzi zuenean, Elena Molohovets zen, behi errezeta hau bere errezeta liburuan ekarri zuen. Duela gutxira, Errusiar Inperioan, noble bat zen Strogonov kondea, behi-stroganoff egosi zen. Orduan, ganadutegiko sukaldariak moztu egin zituen haragi errea pieza txikitan eta gero saltsa bota eta mahaira eraman zuen. Hemen itxuraz agertu zen behi-stroganoff errezeta.
Istorio honen azpian, beherako stroganoff errezeta itxurako bigarren bertsioa izan zen. Novorossia probintzietako batean, Strogonov adineko gobernadore bat bizi zen, sukaldari pertsonalak sarritan hartu eta baztertu zituen lanean, ez dut motibatzen nire erabakia. Frantziako sukaldariak behin Stroganov zaharrenaren misterioa zer zen asmatzen zuenean, guztiak ziren hortz gaixtoak eta mahasti ahulak. Orduan jaki adituek haragia moztu zuten pieza txiki eta xehatuetan, ondo garbitu eta zerbitzatu mahai gainean mahastia saltzaile batekin. Kondairak dioenez, gobernadoreak oso pozik agertu zen, eta sarritan plater honek bere gonbidatu nobleak tratatu zituen.
Bigarren istorioa Tatiana Metternich-en oroitzapenetan oinarritzen da, behin kontatua Stroganov Parisen zegoela eta jatetxe ezagunenetako bat bisitatu zutela. Jatetxea eta sukaldaritza gustatzen zitzaion ustez, eta bere errezeta partekatzeko jatetxe sukaldaria erabaki zuen. Oso azkar plater hau ezaguna bihurtu zen Frantzian. Hala eta guztiz ere, befstrogan itxurako bertsio hau oso zalantzagarria da, frantses sukaldaritzako errezeta honen erregistroak 1891. urtean itzuli zirela eta Count Strogon-ek bisitatutako jatetxe ospetsua 1896an ireki zena. Beraz, zer uste edo ez, istoriotxo bakoitza bakoitza konpontzeko.
Nola behi stroganoff egosten?
Okela stroganoff txahal prest dago, posible da eta behi. Sukaldaritza aurretik, haragia ondo garbitu behar da eta, ondoren, haragi zati txikia moztu behar da, 1,5 cm-ko luzera eta 0,5 cm-ko zabalera. Sartu zartagina zartaginean, berotu behar den egoerara, gero landatu olioaren gainean eta berotu pixka bat berotu arte. Ondoren, astiro-astiro, txikitutako haragia zabaldu eta frijitu lurrazal zurigorria arte. Gure haragia samurretan eta mamitsuena egiteko, beharrezkoa da ur kopuru jakin bat gehitzea, haragia bertan agertzea. Frijitutako urarekin egosita dagoenean (lurrundu), tipula eta azenarioak sartzen dira, nahi izanez gero. Amaitutako haragian, tomateak edo gazi-krema gehitu eta 30-50 minutu jarrai ditzakezu, sukaldaritzan bost minutu lehenago, gatza eta piperra dastatzeko.
Gaurko errezeta bakarra ez dago, ai, ez. Errezeta honen existentziaren urte askotan, hainbat herriek aldatu egin dute eta bere prestaketa prozesuan esperimentatu dute. Befstroganov sukaldaritzako benetako errezeta hurbila Pokhlebkin izan zen, oraindik ere jakingo zuen behi-stroganoffa behar bezala prestatzeko. Gainera, Pokhlebkin ondoren, inork ez zezakeen errezeta gehiago argi eta garbi adierazi.
Errezeta Pokhlebkin arabera, behi stroganoff txahal lumbar zati edo behi oso zaharrak prestatu behar izan zuen. Haragi zati handiak moztu zitzaizkion, gero arretaz irabiatu. Ondoren zatitutako piezak zuntzetan zehar moztu zituzten, zentimetro erdi bat baino gehiago ez zutelako. Prestatutako frijitutako ogi zatiak irinarekin nahastuta zeuden eta otordu goxoa berotu zuten. Landare-olioan erretzea prozesua bi edo hiru minutu baino luzeagoa zen. Haragia urtsua eta samurra zen. Berehala haragi beroan gehitu krema garratza, tomatea, gatza, piperbeltza eta 20 minutuz, eta ordu batzuetan, saltsa haragia bero baxukoa da.