Urdaiazpikoa lurrazalarekin Errezeta honen ahate jateko ahatea oso goxoa da - ahuntz errukizko kurruskari eta ahuntz errekastoaren azpian, ahate haragia delikatuena ezkutatzen du! Ahateak sukaldaritzaren sekretu batzuk ezagutzea, hegazti bat egosten dezakezu, eta horregatik ezinezkoa izango zara urratu! Prestatzeko prozesua ordea zertxobait atzeratua da denboran, baina emaitza merezi du! Garnish patata purea, buckwheat porridge edo arroz apur batekin zerbitzatu daiteke!
osagaiak:- Duck 2000 g
- Salt 1 tbsp. l.
- Eztia 1 tbsp. l.
- Pepper beltz lurrean 0,5 tsp.
- Ur beroa 4 l
- Urratsa 1 Ahateak lurrazal kurruskariarekin prestatzeko, urdaiazpikoa, garbitu eta ondo prestatutako ahate bat behar dugu (2 kg-ko pisua), eztia likidoa, gatza, ur irakinetan, piper beltza.
- Urratsa 2 Sukaldaritza prozesuan ahateak ondo prestatu behar dira: gehiegizko koipeak moztu, garbitu eta, beharrezkoa izanez gero, luma arruntekin pintxoak atera. Ondoren, sakon ontzi handi bat hartu eta ahuntz karkasa sartu.
- Urratsa 3 Gainera, aldez aurretik beharrezkoa da ur kopuru handi bat irakiten, 4 litro inguru. Ahate urarekin ur irakinaren erdia inguru dugu. Ura poliki-poliki bota behar da, ur gezetan, ura ez da uretara sartu behar, larruazal urarekin bakarrik, pixkanaka ahatea piztuz, larruazala berdinduz. Prozedura hori hondoratzean egin daiteke. Ura irakiten duten ahate urradura beharrezkoa da ahatearen larruazaleko poroak itxi eta lurrazal kurruskaria bihurtzen dela ziurtatzeko.
- Urratsa 4 Eskuz egindako urdaiazpikoa zapi garbiarekin edo waffle eskuoihalarekin, garbitu lehorrean, aldatu estalkia eta 30 minutu inguru lehortzen utzi.
- Urratsa 5 Berriro ere, ahoa ur irakinetan bota, 3. urratsean deskribatzen den bezala (gainerako ura irakurtzera itzuliko da, denbora pixka bat hozten baita, baina ura irakiten du). Ahate scalded berriro garbitu lehorra eta, parrillan ezarriz, 30 minutuz utzi.
- 6. urratsa. 30 minutu igaro ostean, ahateak eskuzabal gatzarekin igurzten du (ez da apur bat gatzik eta karkasa barrutik ahaztu gabe). Utzi beste 30 minutu.
- 7. urratsa Ahatearen gantz gehiegizkoa isurtzen dugunean, ahatearen larruazala zuritu egiten dugu askotan. Azpiko larruazal asko dagoen lekuetan arreta berezia jarri behar zaio.
- 8. urratsa Hankak eta hegoak paperarekin bildu ditugu.
- Urratsa 9 Jarri arrautza bularra ertzean eta jarri beheko labean 150 C-ko azpian. Bide batez, parrillaren beheko azpian ahatearekin, gozogintza erretilu bat jarri behar duzu gantz biltzeko, eta hobe da paperarekin estali, hobe da erretilua errazago garbitzea geroago. Horrela, ordu 1 eta 30 minutuz labean.
- Urratsa 10 ordu eta erdi igaro ondoren ahuntz nahikoa aldatu egingo da - aldatu kolorea eta utzi nahikoa koipea askatu. Labean 170 C-ko tenperatura handitu eta beste ordu 1 eta 10 minutu labean.
- 11. urratsa. Ordubete igaro ondoren, labearen tenperatura 190 C-ra igo da, ahatearen atzealdea piztu, parrilla altxatu eta 25 minutuz labean.
- Urratsa 12 Nahastu eztia, 0,5 tsp. gatza, piperbeltza, 2 tbsp. l. Ur beroa nahasketa homogeneoa lortzen den arte. Ahate lubrifikatu alde batetik eztia marinadean, 5 minutuz labean. Ondoren ahate berriro pizten dugu, berriro nahastu lubrifikatu eta 5 minutuz prestatu.
- Urratsa 13 Lurrazal kurruskariarekin ahate labean dago prest! Mahaira zerbitzatu berehala, beroa eta osagarriarekin!