Asiako sukaldaritzako artea - Beijing-eko etxeko errezeta-ahatea

Patu bikain bikaina prestatzeko errezetak. Urratsa-urratseko gida.
Zenbaitek Pekingo ahate bat probatu dute, sukaldaritza txinatar jatetxeetan prestatutakoak eta, ziurrenik, plater honen zaporea harrituta geratu da. Txinan, Peking ahateak sukaldeko errezeta artea da. Zenbait euskarri tradizional erabiltzen dira: karkasa zintzilikatzeko ganberak, egur-erretzeko sukalde bereziak, hezurrak, espeziak, gure merkatuan aurki daitezkeen haragiak banatzeko gailuak.

Ez dugu Asiako herrialde honetan bizi, hau da, gure arbasoen ohiturak betetzen dituena, eta ez dugu "ekipamendu" horrelakoa izan, beraz, hegaztiak prestatuko ditugu post-Sobietar espazioaren berezitasunak eta errealitateak kontuan hartuta eta ez da guretzat okerragoa izango.

Pekingo enpanaden sukaldaritza etxean errezeta klasiko bat

osagaiak:

marinade:

Sauce "Hoysin" (dagoeneko prest dagoenean saltzen da, baina ez baduzu aurkitu), egin dezakezu zeure burua):

Prestaketa:

  1. Hegaztiak prestatutako gatza xukatu eta 12 orduz utziko dugu, gatzak larruazala eta haragia zapaltzen duenean.
  2. Denbora igaro ondoren, bainu bat egiten dugu: ura irakiten duen oliba handi bat biltzen dugu eta karkasa erabat aldarazi. Osorik ez badago, bota goiko plateretatik. Uraren prozedurak ondoren - paper eskuoihalak lehortzen ahatea;
  3. Medikuntza-kabinan jarri xiringa orratz zabal batekin eta leku desberdinetan azukaren azpian airearen injekzioak egin, haragitik bereizten.
  4. Ongi estali ezazu karea eztiarekin eta utzi "atseden" 1-2 orduko giro-tenperaturan, marinade hartuta;
  5. Itsas saltsa lortzeko, nahastu hurrengo osagaiak kantitate egokietan: landare-olioa, soja-saltsa, eztia eta nahasketa astindu.
  6. Duela 1-2 ordu iraun zuen ahatearen karkasa gainean eztiaren prozeduretan, marinade baten txanda dator. Prozedura luzea da, baina erraza. Beharrezkoa da haragiarekin soja eztia saltsa 30-40 minutuz behin egitea. Guztira 8 errepikapen izango dira, hau da 4 ordu inguru, beraz, marinade nahikoa zaindu;
  7. Azkenean, labeak labean prest dagoen neurrian, honako eraikuntza hau egiten dugu: gozogintza erretilu sakon batean 1 zentimetroko ura ematen dugu (2 zentimetrokoa), goiko aldean jarri dugu, olioarekin eskuila batekin garbitu eta hegazti gainean ipini;
  8. Gure labean utzi aurretik, 250 gradutan berotu. Orain jarri egitura barruan eta labean 40-45 minutuz. Denbora igaro ondoren, beroa 160 C bitartekoa murriztuko da, beste ordu batez zain. Denbora igarotzen denean, hegaztiak aktibatuta egon behar du eta 30ÂșC-tan 30 minutuz frijitu.

Pekinen benetako ahatea lortu nahi baduzu, ez ezazu errezeta "sinpleena". Prozesu luzea, batzuetan tristea, baina interesgarria eta ez hain zaila.

Pekingo errezeta ahate multivasar batean

Goiko errezeta ezagutu bazenuen eta erabaki nuen Beijingen ahate bat prestatzen ez duzula "jaki" hori behar ez baduzu, dena erraztu eta hegazti bat jan nahi nuke. Alternatiba bat dago. Ireki multivasar eta irakurri.

osagaiak:

Marinela erabat Khoisin saltsarekin ordezkatu da. Ezin baduzu erosi, ikusi aurreko errezeta prestatzeko.

Prestaketa:

  1. Garbitu eta banatu karkasa. Sartu gatzarekin piezak, hozkailura bidali 3 orduz;
  2. Hozkailutik irteten dira eta eztia estali egiten da, 1 orduko gela tenperaturan utziz.
  3. Orain saltsa khoysin xerra behar duzu. Utzi hegazti mahai gainean beste 1-2 ordu;
  4. Jarri haragizko piezak multivariatean, bete urarekin 2/3 pieza inguru, gehitu 2-3 koilarakada soja saltsa eta landare olioa, eta "Quenching" moduan aktibatu 2 ordu. Haragia gaizki isilarazten bada, oraindik ere gogorra izaten jarraitzen baduzu, handitu 3.

Jakina, Pekingo ahate errezeta tradizionalaren ordezko osoa ez da egongo, ahalik eta ondoen dastatzeko, eguraldiaren denbora hainbat aldiz ez baita hain erraza. Atsegina gosea!