Juizioen mundu mailako merkatua 4 zatarretan banatzen da: freskoa estutu, zuzenean sakatzen, kontzentratua eta berregituratua, hau da, zuku kontzentratua eginda. Gure dendetan aurkezten diren zuku guztien% 98% zuku kontzentratuetatik egiten da eta% 2 bakarrik presio zuzeneko zukua da. Ezagunenak zukua kontzentratua sagarra da. Gaur egun, horri buruz hitz egingo dugu.
Nola egin zukuak
Sagar zuku kontzentratua lehengaien zuzeneko presioaren bidez egiten da. Ondorengo zukua zentrifugora igortzen da, bertan suspentsioak garbitzen dira eta gero berotu eta instalazio berezi batera bidali. Hemen, substantzia aromatikoa harrapatuta dago eta ontzi batean kontzentratuta biltzen dira. Urrats berean, ura bolumen osoaren% 15era lurruntzen da. Konposatu aromatikorik gabeko gainerako likido lehengaiak argiztapen fasean gelatina gelatina pectolytic bidez igortzen dira 4 orduz, eta, ondoren, lamellar eta kieselguhr iragazkiak zeharkatzen dituzte bata bestearen atzetik. Ondorioz, zuku argia eta argitua lortzen da, "lurruntzen" pelikula mehe batean "lurrundu"% 70eko solidoen edukiontzi batean.
Askotan, harrapaketa aromatikoko prozedura aurretik, zukua estutu berria 92-96ºCra arte berotzen da eta berehala 40 ºC-raino hozten da. Horrela, partikula koloidalak eta zuku araztea mikroorganismo desberdinen koagulazioa da.
Izurriteen konposizio kimikoa
Apple-ko zukua forma kontzentratu batean konposizio kimiko oso interesgarria dauka. Amina nitrogenoaren% 60 eta% 80 bitarteko nitrogeno osoaren eduki osoaren artean dago. Gainera, kontzentratzen da aminoazidoak, valina, leukina, threonina, azido aminobutirikoa, lisina, arginina, azido aspartikoa, serina, asnaragina, azido glutmatikoa, fenilalanina, alanina eta tirosina. Gainera, monosakaridoen kopuru handia dauka eta tenperatura altuak eta pH txikiak eragiten dituzte 5-hydroxymethylfurfural eraketa osagaietan.
Zukua sailkatzea
Kontzentratzaileek, sagar kontzentratua barne, beren sailkapena dute, hau da, ondorengo edarien araberakoa izango da:
- Semi-bukatutako produktuak. Sagar zukuen% 100 egiten dute urarekin.
- Oinarriak. Kontzeptu mota hau edari eta hainbat nektarentzako egiteko erabiltzen da.
- Erdiko prozesatzeko prozesuan gainditu dituzten kontzentrazioak. Uste da kontzentratzaileek% 100 sagarrak dituztela. Baina hori ez da horrela. Azukrea, beste fruta-kontzentratuak edo naturalak berdinak diren aromatizatzaileak sarritan gehitu ohi diren sagar lehengaiak dira. Kontzentratuen kategoria hori ez da izozten, baizik eta ontzi aseptikoetan sartu.
- Sagar hutsak kontzentratzen du osagai nagusiaren% 100. Kalitate handiko sagarrak ekoizten dituzten lekuetan bakarrik ekoizten dira. Kasu honetan, kontzentratzaile gehienak izozten dira gehienetan.
Erabilera eta itxura
Apple kontzentratzen itxura antzekoa da kolore koherentzia oso trinkoa almibarretan sagarrak kolorea dagokion. Zukua haragi edo izoztuta badago, izozki biguna dirudi. Aldi berean, kontutan hartu behar da izotzontzentriko batean, inolako kasurik ez izotzezko kristalak egon beharko liratekeela.
Sagar zuku kontzentratua erabilera esparru zabala du. Nektarrak, berreskuratutako zukuak eta zuku-edariak edaten dituzte. Horrez gain, kontzentratzeko erabiltzen dira hainbat jellies prestatzeko, mota guztietako betegarriak. Baina hala ere, gogoratu behar da forma puruan sagar kontzentratua ezin dela elikagaietarako erabili.
Gure artikulua oso erabilgarria izango zaizu eta zure sagar zukua edo nectar gogokoena den denda batera iritsiko zarenean, gorputzari onuragarrienak ateratzeko zer egin beharko zenuke jakingo.