Krupa kuskuseko azenarioak eta laranjazko kuskosako kuskus errezeta semola txikiak, barietate gogorrak, miloak edo garagarraren ale txikiak, irina geruza fin batekin estalita dago. Tradizionalki, Marokoko emakumeek eskuz egindako sukaldaritza koskook eskuz egiten dute. Denbora asko kontsumitzen duen prozesua da. Semola urarekin hautseztatuta dago, masa sortzen da eskuekin, aleak osatuz, mango edo irina lehorrez botatzen direnak. Horren ondoren, krokula bahe baten bidez pasatzen da eta lehortu egiten da. Prozedura hainbat aldiz errepikatzen da. Ondorioz, urrezko bolak txikiak lortzen dira. Prozesu hau mekanizatu egiten da. Salgaiak ere kusko bat da, ur nahikoa eta gurina gurina pour pour nahikoa. Bide batez, kusua ez da zereal bakarrik deitzen, baizik eta bertan oinarritutako platerak. Kokotsak zapore delikatua eta ehundura ezohikoa du, ezin hobeto arroza edo pasta ordezkatuko du eta osagarri primeran egokitzen da. Hotz edo beroa zerbitzatu daiteke eta baita entsaladetara ere.
osagaiak:- Cuscús 200g
- Tipula berdea 20 g
- Azenarioa 2 pcs.
- Salda oilaskoa 400 ml
- Orange 1 pc.
- Kanela lurrean 0,25 tsp.
- Pepper beltza lurrean 3 pinch
- Oliba olioa 3 tbsp. l.
- Salt 0,5 tsp.
- 1. urratsa. Errezeta honetarako: koko gorri bat, oilasko salda, 3 tipula berde lumak, 2 azenario txikiak, 1 laranja, beheko kanela, gatza eta piperra.
- 2. urratsa. Azenarioak grater txiki bat da eta tipula berdea txikitu.
- 3. urratsa Zartagin sakon bat hartu, landare olioa gehitu eta frijitu tipula eta azenarioak bero ertaineko 5-7 minutuz, askotan irabiatuz. Gehitu kanela.
- Urratsa 4 Gehitu salda barazki nahasketara. Ekarri irakiten bat bero handian.
- 5. urratsa: laranja-azala sasi ezazu grater txiki batean.
- 6. urratsa Gehitu kuspina frijitzeko zartaginean. Mugitu ondo eta bero kendu. Estali ezazu eta utzi 5 minutuz.
- 7. urratsa Gehitu laranja azala eta nahastu berriro. Zerbitzatu berehala.