- oiloa - 1 pieza
- txerri - 30 gramo
- hirugiharra - 10 gramo
- hizkuntza irakiten - 10 gramo
- arrautza - 1 pieza
- esne - 3 elementu. koilara
- krema garratza - 1. koilarakada bat
- gelatina - 2 koilarakada
- Beheko piperra - dastatzeko
- Intxaur muskatua - dastatzeko
- bonbilla - 1 pieza
- perrexil root - 1 pieza
Oilaskoaren gorputza oilasko beteak, txerriki, hirugiharra eta hizkuntza betetako oilaskoa da. Prestaketa: oilaskoa garbitu, grate eta burn. Ondoren, garbitu eta lehortu. Haragiaren atzealdetik hezurrera moztu, astiro-astiro kendu oilasko osoa azaltzen duen larruarekin. Saiatu azala ez kaltetzeko. Pulp azala eta irabiatu haragi mailu batekin. Jarri larruazala napkin heze batean, gainean jarri sagar moztu eta haragi xehatua (beheko errezeta). Zinta elastikoa eraman ezazu eta 2-3 lekurekin sukaldeko armairuak dituen ertzak bota. Haragi xehatua egiteko, moztu hizkuntza kuboetan. Txerri, gantz eta oilasko papera txikitu elikagaien edo irabiagailuan. Gehitu arrautzak, esnea, gatza, piperbeltza eta intxaur muskatua. Ondoren, gehitu hizkuntza. Oilasko erroiluak kazola handi batean jarri. Gehitu hotza oilasko salda, tipula, perrexil root eta irakiten. Estali ezazu eta egosten 1,5-2 ordu. Denbora horretan, napkin oilaskoaren atzean erortzen da. Hozten 30-40ºC arte, salda kendu gabe. Ondoren, atera zartaginean eta hozkailuan presio txiki baten azpian jarri, hoztu arte. Relleno zabaldu, xerrak moztu eta zerbitzatu. Nahi izanez gero, goiko gelatik jeloskorra bota dezakezu. Garnish zerbitzatzen dira pepinoak eta aran baratxuriak salteatuak edo desugerrak.
Bazkariak: 4