- Sturgeon - 1 pieza (1 kg)
- Arrautzak - 4 pieza
- Gurina - Art. 2 koilara
- Oliba olioa - 2 elementu. koilara
- Ozpina - 1.5. koilarak (erromeroa edo baltsamikoa)
- Limoi - 1 pieza
- Ogi-apurrak - 100 gramo
- Beheko intxaur muskatua - 10 gramo
- Gatza, piperra - - Dastatzeko
- Barazkiak - - Dastatzeko (entsalada, pepinoa, kanpai piperra, berdeak - dekorazioa egiteko)
Lehenik eta behin, sturgeon ondo garbitu ur hotzetan. Ziurtatu eskularruak erabiltzea arrain hori mozten denean, zauritu ez dadin. Ondoren, arraina lekuz aldatu eta garbitu eskalatik. Sturgeon garbiak "ilearen aurka" izan behar du buztana burutik. Ondoren, kendu betaurrekoak, sabelaldea buruan eta atera giblets. Peritoneo arretaz garbitu eta hainbat aldiz garbitu. Sturgeon prozesatzeko prozesua amaitzen denean bitartean, ura kazola handi batean bota eta irakiten erdiesteko. Ur irakinetan, sturgeon txikitu egiten da, literalki, segundo gutxiren buruan, eta berehala arrainak ur hotzarekin bete. Ondoren, erraz azala eta arantza zuritu. Arrautza igurtzitzen dugu gatzarekin eta 40-60 minutuko giro-tenperaturan utzi, arrainak zukua ematen duelako. Une honetan, saltsa prestatuko dugu. Saltsa prestatzeko arrautzak arrautzak egosi behar ditugu. Ondoren arrautzak garbitzen ditugu eta gorringoa bereizten dugu. Saltsarako, gorringoak behar ditugu. Ontzi eroso batean, gorringoak grabatu eta gero, gehitu krema garratza, intxaur muskatua birrindua, gurina eta balsamic edo erromero ozpin. Arretaz nahastu. Kolore horia ederra izan behar du koherentzia uniformearekin. Arrainak zukua utzi duenetik, labea berotu arte (190 gr.), Koipeztatzeko erretilua landare-olioarekin estali ezazu, gozogintza paperarekin estali eta arraina zabaldu, bota gainean prestatutako saltsarekin, oliba olioarekin eta limoi-erdiarekin hautseztatu. Labean preheated labean jarri dugu 20-30 minutu. Okela ateratzen dugu, eta letxuga hostoekin estali ezazu platera, barazkiekin apaindu eta mahaira eraman. Bon appetit!
Bazkariak: 5-6