Haragi karkasak mozteko, behiaren arabera

Sukalde bakoitzak behiaren ikuspegia du, gure mahaiaren bidaia luzearen fase guztietan, karkasen ebaketa barne. Errusiako harategi gehienek gutxi gorabehera horrelako behi kartak ebaki dituzte. Erresuma Batuan ari bazara, Frantzian, AEBetan edo Italian, harategira joan eta horma zintzilikatzeko ebaketa-planari begiratu. Haragizko karkasa mozteko, behi-motaren arabera - artikuluaren gaia.

1.Sheya

Lepoko lepoko kalitatea gorputzetik aldentzen da. Gorputzeko hurbilago, leunagoak. Hala eta guztiz ere, mozketa-ehun konektiboaren ehunaren ertzean ere ez dago hain leuntasunik. Horregatik, haragia moztu daiteke eta pieza txikiak moztu edo txikitutako txuleta moztu.

2. Hedabide zorrotza

Lepotik gailurreraino kokatzen da, 5 saihetsez osatua. Interkordioetan moztu daiteke edo labean erabat - bai fina izango da. Gozogintza egiteko, 1,8 kg baino pisu gutxiagoko piezak erabiltzea gomendatzen dugu eta, zalantzarik gabe, saiheskiak erabiliz, zerbitzatu aurretik kendu behar dira.

3. Scapula

Gutxieneko geruza gutxi daude eskapulan, eta, beraz, urtsua izaten jarraitzen du itzaltzeko ordu askoren ondoren. Scapula zati handi bat ilundu ezazu ontzi handi batean, gero barazki txigortuak gehitu, ura, salda, garagardoa edo ardoa bota eta egosi biguna arte. Scapula ere bihurritu eta labaindu dezakezu.

4. Bularra

Behi zopa zati bat ona da zopa egiteko, borsch edo beste eslaviar zopa aberatsa egiteko. Gainera, egosi daiteke salda egosi arte, hoztu eta mostaza zerbitzatu. Brakketaren zatirik onena, kartilagoarekin eta gantzarekin, ebakiaren erdian dago zehazki.

5. Zita

Aurrealdeko hanka (shank) gerrikoa bere burua saldu egiten da, eta atzealdeko hankako hankak, normalean, podderkom bat ere badu, itxuraz errusiar harategiak itxuraz interesgarria iruditzen baitzait. Biak eta bestea sukaldaritza luzea tenperatura baxuan eskatzen dute. Heldulekua apaldu egin daiteke eta atzealdeko hankaren ertzetik jelly edo izar ederra lortzen duzu.

6. Edge itsusia

Ertz trinko baten atzean kokatzen da, lumbar eskualdean. Muskulu-ehuna hemen baino lodiagoa da, kalitate handiko lumbar gantzez inguratuta dago eta ez da hain egokia txuleta (edo txuleta - deitu nahi duzuna) eta gozogintza bakar batean.

7. Forrua

Haragiak estalkiak estaltzen ditu, gantz arteko kareekin. Merkataritzan, sarritan, saiheskiak besterik ez dira deitzen. Hezurrez, eta gabe, eta osorik eginda daiteke, eta zati txikitan ebaki. Haragi hau ere haragi haragia bidez bota dezakezu - itzulbiratzailetik zikinkeria bihurtzen da, ez du gantz edo olio gehiagorik behar.

8. Flank

Haragi zati hau film eta gantzekin geruzatuta dago, beraz sasoia sukaldaritzan erabiltzea da onena. Horrez gain, flank oso gomendagarria izan daiteke, ondoren roll bat bota eta barazkiak bota. Eta roll prest dagoenean, moztu xerra finetan.

9. Eskerrak

Beheko karkasaren zatirik bigunena, baina gehienetan spineless. Sarreraz beteak, beteak eta labean erabat prestatuak, eta behi errea. Txuleta saltsa gehienak esnekiak zaporea emanez asmatzen dira, leuntasunaz gain, ezin du ezer ematen.

10. Garraioa

Pieza hau azken hiru saiheskietan dago, pelbiseko zatiaren inguruan. Armletek muskulu-egitura nahiko solte bat du, zainak koipez inguratuta, maiztasun handiago edo txikiagoarekin, haragiaren kalitatearen arabera. Lerroan xerra moztu dezakezu, baina frijituak zenbait trebetasun eskatzen ditu; Era berean, gisatua eta frijitu daiteke.

11. Rump

Nahi duzun guztia erabili dezakezu - zati handi bat prestatzeko, xerra finetan frijitu parrillan (lehortu egin aurretik), haragi xehatu eta gisatua egiteko. Rump, Bee Stroganoff bikaina, bolognarrak ragout bikain, chili concasse fina - hitz batean, plater estali klasiko bat.

12. Sokraia

Moztu sakra eta pelbiseko hezuraren arteko haragia. Itxi egin daiteke. Baina zati honetatik perfektua ingelesa errea behi lortzen duzu. Bero handia frijitzen da minutu gutxiren buruan, eta gero labean labean bero baxuko hainbat orduz. Haragi zoragarria da nola ondo prestatzen ikasten baduzu.

13. Ed.

Izterreko erdialdearen kanpoaldea. Muskulu-ehunaren zatirik garatuena eta, beraz, zurrunena, ehun konektiboaren ehuneko handiena du. Scep barazkiekin itzali behar da denbora luzez. Eltzean guztiz alferrikakoa da.

14. Zunda

Hip barrualdea da. Zuntza fina zaporeko haragi dotorea da. Leuntasunak edalontzi lodiarekin konparatu ahal du, eta kasu arrakastatsuetan, nahiz eta mehe batekin. Nahikoa egokia da frijitzeko, baina ebakitako eskalopeak landare-olioan baztertu eta / edo barneratu behar dira.