Ikusi nuen ere labean parrillan pixka bat. Oso ontsa suaren gainean. Sagarrontzirako metodo bat dago, eta, ondoren, sukaldaritza labean labean egonda, tenperaturaren termometroa 55 ° C-tan kokatzen da eta 1,5 ordu prestatzen da. Beste metodo bat erakutsiko dizut. Egosi nahi dut, azkarra eta erraza delako, baina emaitza bikaina da. Ez dakit txingar gehiago. Arrazoi berezia hemen dastatzen duten belarretan jokatzen dut. Frijitzen ari den bitartean, belarrek erretzeari eragiten diote erretzea eta txuleta osoa isurtzen da. Prestatzeko Chateaubriand-en arauen arabera, haragiak kolorea odol-koloreko gorri koloreko kolorea izan dezake eta, horren arabera, erretzeko erdi-odoltsuetatik. Haragia oso urtsua da, mozten denean, zukua isurtzen da. Prestaketa, entsaladak eta beroko barazkiak zerbitzatzen dira, patatarekin ere egin dezakezu, baina arraroa da. Orain hasi gaitezen. Sukaldaritzako inspirazio onak eta espero dut zure iritzia!
osagaiak:
- Okela lodi 600 g
- Salt 1 Tsp.
- Pepper lurrina 0.3 tsp.
- Hazian (hazia) 3 tbsp freskoa. l.
- Sage freskoa 1 tbsp. l.
- Chervil freskoa 2 tbsp. l.
- Oliba olioa 5 tbsp. l.
- Baratxuri 2 ale
- Urratsa 1: Xerra eta ongailuak prestatu: gatza, piperbeltza, oliba olioa, baratxuri ale txikiak, 4-5 hosto, mandarina eta almendra inguruko uztarria.
- Urratsera 2 Baratxuri zatitan, gosari eta salbia txikitu ahalik eta txikiena. Ezkainezko adarretatik lumatxoak bota itzazu infloreszentziekin. 1 tbsp izan behar du. l. Sage, 2 tbsp. l. Chervil, 3 tbsp. l. ezkaia.
- 3. urratsa Baratxuri belar guztiek morteroa jarri eta gatza eta piperra lurrezko lurrina gehitu.
- Urratsa 4 Apur bat pixka bat eta ateratzeko 3 tbsp. l. oliba olioa.
- Urratsa 5 ahalik eta txikiena moztea. Saltsa prest dago.
- 6. urratsa. Sukaldeko eskuoihala hartu eta fileteak ipini, zuntzak bertikalean - hau oso garrantzitsua da.
- 7. urratsa Haragiaren xafla oso ongi biltzen dugu, bere posizioa aldatu gabe eta irabiatu gabe, baina ez itzali, xerra zikin bihurtzeko moduan.
- 8. urratsa. Xukatu eskuoihaletatik doana, zuntzaren posizioa aldatuz ere bertikalean. Eskuak pieza bat osatzen dute eta saltsa erdia haragian jarri.
- 9. Urratsa 2 tbsp-ko zartagin oso hotz batean. l. Oliba olioa haragiaren gainean lehortu egiten dugu. Eta berehala banatu saltsaren bigarren erdian filetearen goialdean eta aldeetan.
- 10. urratsa Frijitu oso bero handia eta etengabe biratu. Haragia alde guztietatik frijitu behar da. Ez izan beldurrik irteerako belarretan, hala izan beharko luke, belar papera betetzen dute.
- 11. urratsa. Ondoren frijitu ondoren, haragia moztu eta paperarekin estali. 220 ºC-ko labean preheated-a kargatzen dugu 5 minutuz. Ondoren atera ezazu, baina ez ezazu papera kendu eta utzi 5 minutuz.
- Urratsa 12 Belarrak erretzen badira, orduan apur bat laburtu. Beroa oraindik 4 cm-ko lodiera moztu eta barazkiak zerbitzatzen. Bon appetit!