Txuletak behi-tik. Haragizko motak eta erretzea.
Normalean, txuleta prestatzen dugu saltoki batean edo manipulazio gehigarririk behar ez duen dendan. Haragia, dastatzeko espeziak gehituz, berehala frijitzen hasten zara. Baina behi-haragia bereizteko beharrezkoa da. Sarritan sarritan topatzen dugu. Horien arteko aldea koipe kopuruaren arabera dago. Ribai - txuleta grekoa, bestela, marmolezko haragia deitzen zaio, gustu egokia du, eta animalien belar artifizialak, gutxi gorabehera, estrabozito gutxiago ematen du. Gehiegizko koipearen alboko marruskadura du, zapore gehigarria gehitzen duena.
Kontuan izan behar da munduko estandarrak ondu dituztela txuletak: odolarekin, ertainekin eta frijituarekin. Normalean, zein neurritan txuleta termometro gastronomiko batek zehazten du, jende gutxi erabiltzen baitu. Horregatik, begi bidez, begi guztiak.
Nola frijitu zartagin klasikoarekin
Prestatu klasiko behi steak - ez da zaila, eta etorkizuneko plater zaporea, denek bere burua aukeratu ahal izango - haragi edukia gantz, errea, espeziak maila.
osagaiak:
- Txuleta - 1 pieza;
- Beheko piper beltza - zaporea;
- Salt - dastatzeko;
- Oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- Rosemary adar bat da.
Prestaketa:
- Hartu haragia hutsean dagoen paketetik eta arnastu arrosa koloreko tinta eder bat hartu arte eta giro-tenperaturara hurbildu;
- Orain, mahai gainean (ebaki taula bat jarri dezakezu), gatza eta piper behi bi aldeetan, gehitu oliba olioa (igurtzi azalera osoan zehar);
- Bidali zartagin ondo berotzen. Onena da burdinurtuzko zartagina gurpilen gainazalean. Mahasti bat dago: txuleta lodiegia denean, alde bakoitzean frijitu behar da 1.5-2 minutuz eta labean bidali 5-10 minutuz gozogintza 180 gradutan. Pieza mehea (2-2,5 cm) erdi erdi-maila erdiesten da labean;
- Gehitu oliorik frijitzeko zartagina ez da beharrezkoa, zaporea hondatu. Nahikoa eta podtoplennogo gure txuleta gantz. Ez ahaztu frijitu eta alboetan, geruza gantzetan. Azukrea frijitu minutu gutxiren buruan, produktua guztiz prest dago;
- Har ezazu txuleta labetik edo sutan kendu, zartaginean zartaginean tolestu, plater batean jarri eta beroa xerrak jarri erromeroarekin, plateraren zaporea nabarmenduz.
Aholkuak: haragia prest dagoenean ez da sekula berehala jan. Beroa tratatzen denean, zukua erdira joango da eta pieza bat mozten baduzu, gehienak isuri egingo dira. Eman 4-5 minutuz prest egon txuletak prestatzeko eta pixka bat hozten. Ondoren, bazkariari jarraitu.
Txuleta gozoak nola egin jakiteko aholkuak
Aholku batzuk aipatutako errezetaan azaltzen dira, baina pixka bat informazio orokorra areagotzea da:
- Errentarik bikainena ertainekoa edo ertaina da. Lehenengoan zartagin batean frijitu daiteke (1.5-2 minutu alde bakoitzean) eta ondoren, 10 minutuz labean txigortu haragi labean 180 graduko tenperaturan.
- Har ezazu labean jartzen den pergamino haragia;
- Ez da beharrezkoa haragia marinatzea, piper eta gatza zure gustura, erromeroaren sprig bat bukatutako produktu beroari gehituz;
- Inoiz ez moztu haragi prestatu 4-5 minutu hozten utzi arte, beraz, zukua era uniformean banatzen da;
- Burdinurtuzko zartagin estrukturatuak moldatzeko eta erretzeko egokienak dira.
Erabili aholku eta errezetak behi txuleta goxoa egiteko, erdi erdi frijitzeko haragia eginez. Bon appetit!