Esne hartan legatz frijituak Esnea arrain - familia-errezeta bat, amonarekin egosi ondoren. Nire arbasoek -Vubzhans ibai arrainen jai-platera izan zen, sarritan pikondoaren gainetik. Nire gurasoak mugitu zirenean, ibai-arraina bitxikeria bihurtu zen haiengandik, baina apalak legatzarekin beteak zeuden, eta amak itsas hondoa prestatzen hasi zen. Orain nire lagun guztiek errezeta hau erabiltzen dute eta nire senideak maite. Arraina edozein merke eraman daiteke, arrain ona lortzen da, hau da, lehortzen ohiko errea. Esnean, ohiko arrain karkasak eta xerrak prestatzeko aukera dago. Lokatza, bakailaoa, ozpina edo urdaiazpikoa erabiltzen ditut ohizko tradizioetan. Gauza bat gehiago: tipula asko esnea gehitzen zaie. Berrerabilgarriak probatu dira - tipulazio egosiak ongi dastatu ez dituztenek ere, plater honetan jaten dute gustura, baina ez baduzu nahi tipulak ikusteko, orduan zentzuzkoa da saltsa irabiagailuarekin ehotzeko.
osagaiak:- 800g-ko legatza
- 400 ml leche
- Tipula 1 pc.
- Gatza 10 g
- Gari irina 2 tbsp. l.
- Sunflower findutako ekilore olioa 2 tbsp. l.
- 1. urratsa Osagai beharrezkoak prestatu: arrainak, esnea, tipula eta olio eguzkitsua frijitzeko eta irina egiteko.
- 2. urratsa Arrainak garbituko ditugu eta garbitu. Egoera honetan, xerrak erabili ditut, desizoztu behar dira, ur garbiarekin garbitu, zatitu eta gatzarekiko gogortu. Pepper ez da plater hau erabiltzen.
- 3. urratsa. Irina zatitu.
- 4. urratsa. Jarri arraina ekilore olio beroan eta alde batetik frijitu lurrazal zuriz.
- 5. urratsa. Moztu tipula txikietan.
- 6. urratsa Piztu ezazu arraina jarrita eta bete eserlekuak zuritu txikiekin.
- 7. urratsa. Arraila esnearekin bete. Esnea hainbeste izan behar da arrainaren goiko aldean iristen dela. Ez da beharrezkoa gatza gehitzeko, arrainak gatzik sortu ezean, gatz gehiago esne saltsara joango dela. Esnea irakiten utzi, beroa murriztu eta estalkia tapa estaltzeko. Arrautza esnean esnea sute txiki batean uzten dugu.
- Urratsa 8 Amaitu esnea, esnea saltsaren egoeran loditzen denean eta tipula esnean ia disolbatu egingo da. Arraina zerbitzatzen denean, estali ezazu saltsa. Arraina horrelako plater batean patatarekin garbitu behar da.