Gutako bakoitzak fideoak, croutons, txuleta kuboak eta beste kondimentu batzuk gustatzen zaizkio. Azken finean, ez dira goxoak bakarrik, baizik eta zapore berezia ematen diete gure platerei. Baina nola antzeko produktuak osasunarentzat seguru daude?
Misteriotsu "E"
Sarritan, letra E azpian, substantzia seguruak ezkutatzen dira. Adibidez, E300 azido askorbikoa da, E330 azido zitrikoa da. Baina letra E-k ez du ezer esaten, osagai segurua den ala ez. Noski, substantzia nazioartekotzeko sisteman sartzen dela adierazten du. Modifikatzaileek eta zapore hobekuntzek E640-641, E620-625 zenbakiak dituzte, haragia dastatzen dute fideoak, patata frijituak gazta dastatzeko, eta mastekatzeko mertxika dastatzea. Askok uste dute kimika dela. Baina hori ez da horrela. Izan ere, anplifikadore guztiek erabat naturan dastatzen dute eta naturan benetan dauden substantziak dira.
Azido glutamikoa
Zaporearen indar nagusia azido glutamikoa da. Proteina naturaleko produktu guztien zati bat da: bai apioa eta haragian. Alabaina, gehienak algak kombu-n daude, sukaldaritza japoniarrean erabiltzen ohi direnak. Alabaina, 1908an azukrea ateratzen zen alga hauen artean zegoen.
Hasieran, ez zen janaririk erabili, psikiatriako agente zirraragarri eta estimulatzaile gisa. Guztiak nerbio-bultzadak azkar transmititzeko gaitasuna dela eta. Apur bat geroago, zientzialariek jakin zuten zapore-botoiak eragiten zituela. Horregatik, azkenean elikagaien gehigarri gisa erabiltzen zen.
Anplifikadoreak
Oso azkar, zientzialariek konturatu ziren zaporea ez dela soilik hobetzen, baina baita imitatu ere. Horrez gain, produktu aktiboagoa prozesatzen da edo luzeagoa gordetzen da, orduan eta azkarrago zaporea galtzen du. Zaporeen ezaugarriekin batera, usaina galdu egiten da, eta horrek esan nahi du produktuaren eskaria gutxitzea dela. Baina glutamatoa produktuari gehitzen bazaio, nahitaezko zaporea beteko da berriro, eta denbora luzez iraungo du. Azido glutamikoa, edo hobe esanda, bere deribatuak (glutaman potasio eta sodio, ganlate eta ino-Asian) kolore berdeak ditu.
Baina zapore handitze aktiboaren ondorengo denbora igaro ondoren, John Olin neurofisiologo estatubatuarrek nabaritu zuten glutamatoaren sodioa arratoien garunean kaltetu zela. Japonian, ordea, animalien gaineko beste ondorio batzuk ikusi dira: begien erretinako kalteak eta nerbio sistemak. Hori guztia kezkatuta dago. Sodio-stglamate duten elikagaiak jan ohi dituzten pertsonen% 30 arnasa murriztu, bihotz taupadak, buruko mina, sukarra eta muskuluen ahultasuna kexatzen hasi ziren. Sintoma horiek "Txinako jatetxeen sindromea" eragiten dute; izan ere, glutamatoa aktibatuta zegoen txinatar sukaldaritzan.
Higadura eredugarritzat hartutako denbora igaro ondoren, esperimentu berri bat hasi zen, eta horrek frogatu zuen azido glutamikoa ez dela sintoma horiekin lotzen. Askok uste zuten eskandalua bereziki planteatu zela. Gaur egun, glutamatoa OMEren nazioarteko erregistroan (Nazio Batuek onartutako Elikagaien Nazioarteko Arauen Kodea) substantzia guztiz kaltegarria da.
Ikerketa klinikorik ez dagoela frogatu du glutamatoaren eta beste zaporeen hobekuntzako kalteak.
Antisup
Aurreko guztiaren gainetik, gutako askok oraindik gustu indargarririk ez diote sinesten. Eta ez alferrik. Azken finean, kasu gehienetan, ez dira benetan baliagarriak. Baina beste arrazoi batengatik. Zapore anplifikagailuak bi kasutan aplikatzen dira. Lehenengo kasuan, zaporea hobetu behar duzu. Bigarren kasuan, gehitu behar dira produktuaren kalitate baxua edo bere balio nutrizionala ezkutatzeko. Glutamatoa maiz erabiltzen da biltegiratze luzeetan eta haragi txikiko izozkietan. Anplifikadorea ia guztiz onddoa, arraina, soja, oilasko erdi-bukatutako produktuak, baita crackers, patata frijituak eta saltsak, txuleta kuboak ere. Glutamatoa plater guztietan gehitu ohi da jatetxeetan. Zopa bizkorrak bezalakoak. Baina ez da asko pentsatu zer egin zopa hau: animalia edo landare gantz, zapore, piper eta gatza, usain eta zapore hobeak, almidoia, maltodextrin, guztiak mirari zopa baten osagaiak dira. Batzuetan krema lehorra, barazki lehorrak edo haragia, crackers gehitu ditzakezu. Eta, ondoren, argi dago ez dagoela bazkari horri mesede egingo.
Baina ez dugu gustuko osagarrien beldur izan behar, baizik eta osagai horiek guztiak kalitate baxuko produktuak gehituta.
Zifrako etsaia
Glutamato duten elikagaiak jan ohi dituzten pertsonak askotan gehiegizko pisua izaten dute. Eta adituek frogatzen dute. Enpresa guztiek duten zapore hobekuntzako produktu gehienak etxeko janaria baino kaloria askoz gehiago dira. Nahiz eta paketea produktua haragizko salda naturala edo horrelako zerbait baduela esaten badu, ez ezazu sinesten. Nahiz eta "barazki eta animalia gantzak, almidoia eta zapore egonkortzaile berberak" bezalako salda naturalak ere egin. Bakarrik zerbitzatzen ditu 170 kaloria inguru. Etxean egindako zopa plater batean 100 kaloria bakarrik izango dira.
Patatak eta fideoak nahastu ohi diren soluzioak ere arriskutsuak dira. Litro bat, palmondo olioa, irina (ez barietate onik onenak), soda isol. Gainera, oraindik ez dira tindagaiak, zapore hobeak, piperraren zaporeak. Maizago erabiltzen ditugun antzeko produktuak erabiltzen ditugu, etxean bizkorrago hasten baita dastatzeko. Hori dela eta, gero eta gehiago erabiltzen ari gara plater horiek.
Zergatik gustatzen zaizkigun hobekuntzetatik zuzentzen ditugu
Nutrizionista eta mediku askok arazo hau aztertu dute eta ondorioz, gure guruineko mukosa dastatu egiten da. Argiagoa da, orduan eta aktiboagoa da azidoak elikagaiak banatzeko. Horregatik, anplifikadoreak dosi moderatuetan ere erabilgarria izan daiteke zuku gastrikoaren jariatzean murriztua duten pertsonentzat. Anplifikadoreari esker, elikagaien digestibilidad hobetzen da. Bestalde, janaria gustu neutroz jaten dugunean, digestio-prozesua motelagoa egiten da, eta horrek esan nahi du satietasunaren sentimendua luzeagoa dela. Diets asko printzipio honetan lan egiten dute. Eta patata frijituak, croutons, zopak eta abar. Horregatik, janari azkarra duten zaleek gehiegizko pisua dute.
Zapore ostalariak
Zapore hobekuntzako elikagaiak moderazioan erabiltzen badituzu, zifra forma onean mantendu dezakezu. Baina arau motak ez ditu kalteak eta osasuna ekarriko? Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, 2 eguneko gramo bat baino gehiago ez da egunean zapore hobeak jan ditzakezula. Aurki itzazu zenbat produktu daude jasota ez da hain erraza. Errusiar Federazioko "Kontsumitzaileen Eskubideak Babesteko" Legearen arabera, fabrikatzaileak elikagaien gehigarriaren izena bakarrik zehaztu dezake, baina ez dosi hori. Baina nabarmentzekoa da produktu anplifikadoreen dosifikazioa ia ezinezkoa dela. Azken finean, nork egingo pereperchennuyu edo gehiagoko gatz jaten hasi. Baina egunero txinatar jatetxeetan eta janari azkarra jaten baduzu, urrunegi joan zaitezke glutaminearen arauarekin. Eta horrekin batera, azukre, gantz eta elikagai osasungarrien dosi ikusezinak ondorio desberdinak ekar ditzake: alergiak eta obesitateak.
Hori dela eta, neska maitea, ondo jan. Saiatu azkar prestatutako janaria saihestu eta zure etxeko janari erabilgarria prestatzeko.