Tomate saltsa eta tomate itsatsi

Bizitzak ez dirudi aspergarria, inpresio biziak bilatzen ari gara, baina janaria ez da freskoa iruditzen, denboraldian tomate saltsa lurrinez eta erretzearekin. Tomate saltsa eta tomate itsatsia oso ezagunak dira hemen. Ezagutzen da familien% 70ek erregelez errespetatzen dutela. Lehen aldiz Estatu Batuetan agertu ziren: 1876an Henry Heinzek ezarri zuen. Ketchup izenaz ere txinatar hizkuntza zen, eta ez zen tomatearekin zerikusirik.

Ke-tciap - itsaski eta arraina marinade deiturikoak. Ondoren, errezeta konplexuagoa bihurtu zen: antxoak, intxaurrak, perretxikoak eta babarrunak espeziekin gozatu zituzten saltsa. Sukaldaritzako argitalpenetan, errezetak aurki ditzakezu ketchup-ak "ez tipikotzat" (oliba edo perretxikoak). Eta oraindik ketchup modernoa beti da tomatea.

Gogoratzen dugu nola ketchup bulgariera maite zuten. Baina oso jende gutxi dakigu geureak, eta ez okerragoak. 1930eko hamarkadaren hasieran agertu zen, kontserberaren industriak sortzen ari zenean, eta oinarri tekniko eta arautzaile ere ez zegoen. Hori dela eta, lehen, American ketchup eta beste kontserbak erabiltzen ziren. 1939tik aurrera, etxeko produktuen arabera, tomateak ekoizten hasi ziren.

Ondoren, tomate-saltsa eta tomate-pasta (edo "kat-soch", "katchop") "tomate ongi squeezed, espeziak, gatza, azukrea, ozpina, tipula edo baratxuriak, edo haiek gabe, tomate solidoen% 12 baino gutxiago ". Praktikan, Henry Heinz-ek garatutako jatorrizko errezeta islatzen du, ozpina, espeziak eta ongailuak izan baitzituen, tomate-pasta arruntak ketchup izeneko saltsa ospetsuan bihurtu zituelako. Errezeta hau oraindik klasikoa da.

KETCHUP NAZIONALAREN PECULIARITIES

Gaur egungo merkatu tradizionalez gain, gaiari buruzko aldaerak ere badira. Pikantea, barbakoa, ketchup mostaza, ketchup curry, ketchup chili, ketchup adzhika eta baita ketchup maionesa ere. Gure ekoizleek beren errezeta propioen arabera ekoizten dituzte. Mostaz, chili edo adzhikariaz gain, barazki xehatuak (tipulak, baratxuriak, azenarioak) eta belar lehorrak edo freskoak (perrexila, aneta) izaten ohi dituzte. Baina, gainera, beste osagai batzuk daude saltsetan.

Koherentzia erregulatzaileak. Talde oso zabala da, eta hauexek, besteak beste, lodigarriak, egonkortzaileak eta emulsifiers ditu. Bide batez, 80ko hamarkadaren hasierara arte, ketchup-aren ekoizpena ez zen onartzen. Esekailek saltsaren egitura hobetzen dute, biskositatea handitzen dute. Naturala izan daiteke, adibidez, pectina edo semisintetikoa. Azken hauek almidoiaren edo zelulosa bezalakoak dira, eta sarritan horietakoak dira. Loditzeko tipikoa almidoia da (ez ezazu nahastu genetikoki eraldatutako produktuekin). Fruta eta barazki pureak (adibidez, sagarra, aran). Aditibo horiek ere koherentzia eta zaporea eragiten dituzte. Eta, hala ere, beste talde batean banatu daitezke, beren helburu nagusia tomatearen kontsumoa murriztea eta, beraz, produktuaren kostua murriztea.

Aparta itxura (kolore naturalak eta artifizialak). Tomatean bere pigmentu asko dago, beraz, ez da beharrezkoa gehitzeko. Oraindik ere, tomate-saltsa eta tomate-pasta batzuetan tindatuak izaten dira. Jakina, hobe da koloratzaileak jatorri naturalak diren ala ez, aleak, beta edo gamma karotenoak, azenarioak eratorritakoak.

Zapore eta elikagai zaporeen erregulatzaileak. Ketchup zaporea eta usaina hobetzen duten landare pikantea ez da soilik belar lehorrak edo freskoak, esaterako, laburpenak, kontzentratuak edo haien olio ezinbestekoak. Elikagaiak, naturalak direnak, sintesi kimikoak lortzen dituzten substantziak dira, haien egitura guztiz naturaletara egokitzen dena. Baina gehigarri sintetikoak izan daitezke. Berriki, zapore aromatikoko nahasketa prestatuak erabiltzen dira, aromak eta zapore hobeak ez ezik, baita tindagai ere.

Azkenean, hainbat kontserbatzaile eta antioxidatzaile. Bitamina gehiago kontserbatu ahal izateko, baita beste substantzia baliotsu batzuk ere, ketchups eta beste kontserbatutako elikagaietan, hala nola, sorbiko edo benzoikozko azidoak gehituko zaizkie. Bakterioak eta beste mikroorganismo kaltegarriak erreproduzitzea saihesten dute. Denbora luzez jatorrizko zaporea eta usaina gordetzeko, antioxidatzaileak (azido askorbikoa, tocopherols eta beste batzuk) gehitzen zaizkie.

Gehigarri horietako askok gutun bat E eta digitu kopuru bat kodekzio berezia dute. Baina merezi du "E" guztiak ez direla Errusiako lurraldean erabili ahal izateko baieztapenik, adibidez, ezin duzu gehitu E121 tindagaiak - zitriko gorriak edo E123 - amaranthak.

Tomate saltsak eta tomateak kanpoko produktuak dira, gainera, elkarrengandik bereizten dira. Normak konposizioan ez ezik aldakuntzak baimentzen dituzte, baita ezaugarri kuantitatiboetan ere (esate baterako, tomate eta solido solidoen edukia lehorrean dauden adierazle garrantzitsuentzat). Beraz, Singapurrek ketchup ekoizten du, gutxienez% 6ko tomate-substantzia lehorretan, eta Uruguaian (% 12). Produktu teknologikoa ere aldatu egiten da: Bulgariara, ketchup tomate-kontzentratik prestatzen da, Espainian, bai tomate-pasta edo purea, tomate freskoa eta Singapurreko purua soilik. Ketchup Kubako mahats-saltsaren edukiak ez du% 1,9 gainditu behar, eta beste batzuentzat% 4. Azidotasuna eta azukre-edukiaren jatorria duten jatorri ezberdinetako saltsa txikiak dira.

Gaur egun, ketchup kontzeptu bakarra ez dela dirudi. Oraindik aditu askok ados dute ketchup deitzen dioten errezeta klasiko bakarra, eta barazki osagarri ugari (pieza edo pureak), esnegatzaileek eta zaporeek ketchup tomatearekin oinarritutako saltsa bihurtzen dute.

SAUCE ALDAKETAK: DIRA TOMATE DA?

Persistentea, askok ekoizten duten ketchup saltsa deitzen jarraitzen dute, erraz azaltzen da: ketchup ulergarria eta ezaguna da. Ez da inolako adituek txokolate deitzen diotenik: tomate-pastela ezaguna da, baino hobeak dira. Baina tomate-oinarriko saltsak "gauza-in-itself" dira. Haien konposizioa konplexua eta askotarikoa da eta izenak askotan ez dira ezagunak. Hori dela eta, orain arte, saltsa bera ketchup merkatuan bereizita jotzen da. Hala ere, pixkanaka-pixkanaka, dena aldatu egiten da. Produktu berrien interesak eta diru-sarreren hazkundea mendebaldeko modura hurbiltzen dira saltsa konplexuetarako: maizago erosi eta tomateak erosi ziren. Gaur egun, gaur egun, "Baltimore" espagetiarako tomate saltsak ezagunak dira. Hau "Salsa" zorroa da, eta "Bolognese" biguna, saltsak "Perretxikoak", "Landare-babarrun" eta "Espagetiarako". Beste marka ospetsu batzuen artean: "Heinz", "Calvet" saltsak. Ere Exotini tomate saltsa berria gustatu zitzaigun Sinko Group-ek, "Bamboo Stalk" sau famatuen talde bat.

TOMATO SAUCE DIFERENTES PAƍSES

Ezagutzen hasi garenok, aspalditik, herri desberdinetako sukaldaritzako tradizioetan egon gara. Eta sukaldaritza nazional guztietan - bere ezaugarri propioak. Sauce Sauce-k normalean, intxaurrak eta espeziak ditu, sukaldaritza georgiarra (martorri, fenugreek urdina). Baina Italiako oso oregano eta albahaka bezalakoak. Sarritan gehitu ohi dira saltsak, oliba, oliba olioa eta ozpin baltsamikoa. Italiako salsa di pomodoro ("salsa" itzulpenak "saltsa" besterik esan nahi du) tomateak belar pikanteak, tipula, baratxuri eta piper gorria gehitzen zaizkio. Mexikoko sukaldaritza are italiarragoa da piper mota bereziekin baino. Mexikoko saltsak "salsa" eta "chili" zapore distiratsuak eta astringentzia berezia bereizten dira. Aktibitate gozo bat bihurtzen da, bere ondoren izendatutako dantza arin bat bezala. Baina ohartu, salsa tomate freskoetatik bakarrik prestatzen da, saltsa erreak esaten dio bestela eta zapore guztiz desberdina da. Eta Grezian ohikoa da osagaiak konbinatzea, plater nagusia zaporea eten ez dadin. Greziako tomate saltsa samurrak eta zorrotzak dira, zeren eta, normalean, espeziak bigunak gehitzen dira.

Ezinezkoa da osagai guztiak tomateak zerrendatzea. Espeziaz gain, barazki eta perretxikoen partikulak, espeziak, landare-olioa, saltsa batzuk ere gehitu dira haragi, urdaiazpiko eta hegaztien zatiak. Horregatik, esan dezakegu tomate-saltsa eta tomate-pastela jadanik platerei gehitu diezazkieten gehigarrien kategorian plateren kategorian - oso zaporetsua eta anitza.

GASTEIZ ONEN SINATZAILEAK

Nola esan dezakegu saltsa ona besteengan? Erraza da! Kalitate saltsak ezaugarri bereziak ditu. Saltsa ona saltsa naturala da. Aromak eta koloratzaileak falta dira konposizioan, hau da, kolorea eta usainaren naturaltasuna. Esentziaz edo loditasunez eduki txikia, esate baterako almidoi modua. Saltsa neurrizko likidoa denean ona da. Gainera, ez du "dardarka" behar den guztia kutsatzeko arriskurik. Koherentzia homogeneoa (larruazalaren edo hazien partikularik gabe, baina barazki eta espezietako partikulen sartzea onartzen da). Zaporea orekatua. Tonu guztiak harmoniatsuki konbinatu behar lirateke. Barietate berezietarako bakarrik onartzen dira aromaren azentuak, izenak (adibidez, tomate saltsa "chili" edo "salsa") izan behar dute. Banakotasuna. Saltsa ona identifikagarria izan behar da.

ESKAINTZEN XAKIA

Zergatik tomate-saltsak eta tomate-pastelak erosten ditugu? Oso erraza da: goxoak dira, baliagarriak dira.

1. Kalitatezko saltsak osasunerako onak dira. Gozagarri gozo batek jateko gogoa eta zaporea eta usaina sor dezake, are gehiago. Begira, zuku gastrikoa garatzen hasten gara eta janaria erraz digeritzen da.

2. Dieta batean eserita daudenek, zure "sazotec" egin behar dute zure gogoko sauces multzoak. Ondoren arroza ezezaguna eta arroza erraz egin dezakezu "heavyweights" produktuak, hala nola, haragi errea. Garrantzitsuena da saltsa argiak izatea ere. Tomatearen ongailuak kaloria txikienekoak dira.

3. Tomate saltsa prestatuak modu desberdinetan zerbitzatu daitezke, hala nola marinade moduan. Saltsan haragia aurreztea ez da errazagoa prestatzea, errazago digeritzen da. Aketona marinate akutua eta ez-inbaditzailea ez bezala, tomateak proteinen banaketan laguntzen du, azidotasun orokorra areagotuz.

4. Saltsak beste produktu batzuen digestioa bultzatu eta errazteko, osagai eta substantzia baliotsuak dituzte. Tomatean lycopene dauka, prostatako minbiziaren aurkako borrokan laguntzen duena. Gainera, tratamendu termikoen bidez ez da apurtzen, hau da, tomate-produktuen kontzentratuetan (tomate-pasta edo saltsa) tomateak baino gehiago dauka.

5. Askotariko espeziak eta espeziak aspalditik erabiltzen dira folk medikuntzan. Saltsetan ere oso erabilgarriak dira. Esate baterako, piper-chili gantz deposizioa eragozten, eta turmeric - urdaileko benetako medikua.