Badira jende gutxik ez duten shish kebab. Hala ere, ez ahaztu plater honek zure arreta merezi duen ñabardura zorrotz batzuk ezkutatzen dituena. Horietako bat substantzia kartzinogenoen edukia da Shish kebaben. Shish kebaben propietate kaltegarri nagusiak ikatzak erretzen direnean, benzopirenoa airean askatzen da, kea igotzen denean, haragi-zatiak jartzen ditu eta ez da oso erabilgarria giza gorputzara. Gutxi gorabehera, kartzinogeno kopuru bera haragiaren gehiegizko lurrazaletan jasotzen da, hau da, arrainak barne. Adituek ez dute gomendatzen lurzoruaren mozketa gomendatzeko premiazkoa, beraz, ez da zure gorputza berriro ixten. Jakina, larritasuna da, lurrazala ia oso goxoa den shish kebab osoan, baizik eta osasunarena, jakina den bezala, garrantzi handiagoa du eta, zure sabelean murgilduta, onkologia larria irabazteko arriskua duzu.
Halaber, haragia beratzen uzten du marinade berrian prestatzeko. Ez da haragiaren substantzia kartzinogenoen edukia bakarrik murriztuko, baizik eta mikroorganismo kaltegarri asko babesten ere, ingurune azidotik beldurtzen direlako. Marinade gisa, ardoa, zukua edo ozpina nahi duzun moduan jardun dezakezu.
Shish kebab eta propietate erabilgarriak atxikitzen dira, esate baterako, haragi errea ez bezala, ez du kolesterolik, eta egosi baino askoz saskiagoa da. Uste da shish kebab-en erabilera baliagarria izan daitekeela eta artritisa eta gaixotasun kardiobaskularrak lotzen dituen pertsona bat babestea. Baina, jakina, haragia prestatu zen, harro eta ñabardura guztiak kontuan hartuta.
Zoritxarrez, adin guztietako jendeak maite duen shish kebab maite du, baina ez da gomendatzen. Zehazki, tratamendu gastrointestinalarekin arazoak dituzten pertsonentzat aplikatzen da.
Shish kebab bat prestatzeko orduan garrantzitsuena haragia hautatzea da. Zure ahalegin guztiak ukatu egingo dira ez badira zaporetsua, gogorra edo izoztuta. Oro har, haragia izoztuak shish kebabs izan daitezke, eta beste hainbat plater ez dira gomendatzen, tratamendu horien zaporea oso hondatzen baita. Hala ere, haragi berria ere ez da egokia; odola isurtzen den arte itxaron beharko litzateke, eta gero marinatu bakarrik.
Animalia zaharrak eta adinekoak badira, ezer ez da egin behar, haragi hori ez da ona, eta espeziak, espeziak eta marinatuak ez dira gordeko.
Hala ere, zure sorkuntzaren iturri materialak ñabardura guztiak kontuan hartuta aukeratu badituzu ere, inoiz ez da beranduegi izango Shish kebaben gustua hondatu. Gertakizun hori gertatu daiteke kefir marinade gisa erabiltzen baduzu eta ardoa ardoarekin zerbitzatzen baduzu. Konbinazio horri esker, ez da bakarrik ahula gaixorik dagoen estomak, baina baita gorputz osasuntsua ere. Bereziki, urdaileko bizitza zaildu egingo da. Bide batez, kontu handiz ibili behar da haragiaren aukerarekin, eta horrek digestio urria duen pertsona bat prestatuko du. Esate baterako, arkume shish kebab nekez onuragarria da, arkume haragia oso harroa delako. Nahiz eta ohartu behar da tradizionala haragia mota hau erabiltzen duen shish kebab bat dela; oso usaintsua, mamitsuena eta zaporetsua da, baina beste batzuk baino garestiagoa da.
Baina kasu honetan txerriak ezin hobea da. Gorputzek digeritzen errazagoa da, baina zapore mamitsu eta samurrak eta usain liluragarriak gourmet ero bat gidatzen dute. Haragizko Marinovka ez da denbora asko hartzen, eta, nire ustez, interes handia ordainduko du. Hobe da haragia ere hautatzea, eta ez da urdailearekin arazorik izango.
Edari dagokionez, behi edo txahala gutxiago erabiltzen da shish kebabentzat, nahiz eta bitaminak, mineralak eta oligoelementu asko ditu, giza gorputzerako erabilgarria. Hala eta guztiz ere, haragi mota hau aukeratu baduzu, hobe da txahalaren hartzea, askoz leunagoa eta leuna.
Oso zehatzak dira oilaskoa, indioilarra, arraina, itsaski eta perretxikoetako shashlik. Lehenengo bi motak ulertu arren, haragi zuria nahiko zaporetsua da, nahiz eta pixka bat lehorra den, ondorengo guztiak jatekoak dira, eta denek ez dute eskertzen. Shish kebab mota oso bitxia da shish kebab fruitu bezala kontsideratu daitekeena, nahiz eta, honetaz, shish kebab bat deitzen ez den arren.