Nola sagar bat sagar egosten?
Izenez juzgatzen bazenuen, orduan sagarrarekin ahateak plater arrunta sinplea da, behin edo bitan egiten dena. Ez da, hain zuzen ere, gozogintza teknologikorik berezirik, haragiaren haragia erraz hondatu gabe. Hautatutako tenperatura okerra, marinovka ahula eta okerragoa den zaporea eragiten duten beste puntu batzuk. Hori dela eta, ez gara ekimenik gabe, baina hasi behar dugu zer osagai behar ditugun.
- Duck carcass - 2-2.5 kg
- sagarrak (ahal izanez gero, barietate berdeak) - 5-7 piezak.
- baratxuri - 3-4 ale
- ardo lehor zuria - 200 ml
- Gurina - 50 g
- gatza eta piperra dastatzeko
Prestaketa:
- Lehenik eta behin, hegazti prestatzen hasi gara. Horretarako, urarekin garbitu arretaz, gainerako lumak kendu. Oso garrantzitsua da ahuntz ahuntz (buztana) moztu, platera desatsegina den zaporea emateko.
- Prestatutako karkasa ardoa marinatuak izan behar da. Ardo marinadearekin bota aurretik, gatza eta piperra ondo igurtzi.
- Ahateak desegiten dituen bitartean, egin sagarrak. Errezeta honetarako aipatu dugun bezala, sagar barietate berdeek zapore arina dute. Gure kasuan, ez da beharrezkoa ebaki. Beharrezkoa da hezurra hezurrez moztea. Nahi izanez gero, sagarrak ere ardoan marinatuak izan daitezke. Horrek zapore berezia emango du.
- Osagai nagusiak marinatuak diren bitartean, gurina zati txikia berotu behar da. Ez da beharrezkoa asko uzkurtzea, sukaldaritzan ahateak gantz-zukua esleituko baitu.
- Ahate osoa eta sagarrak katilu batean jarri eta 250 gradutan labean preheated jarri.
- Bake plater hau ordubete baino gehiago (70 minutu inguru). Azkenean, baratxuri estutu egiten dugu ahate egosia eta uniformeki zabaldu. Plater eder eta mahai gainean eserita.
Ahate labean salteatutako onddo saltsa
Perfektua eta zapore barietateari esker, plater hau saltsa xume baina oso zaporetsua prestatzen dugu. Errezeta honetarako, ondoko osagaiak behar dituzu:
- champignons - 200 g
- krema garratza (% 20 gantz edukia) - 300 g
- gurina for errea
- ozpina - 2 tbsp. l.
- gatza eta piperra dastatzeko
Prestaketa:
- Perretxikoak moztu egiten dira ahalik eta txikiena izan dezazun, eta gurina gurutzean zartagin batean bota ditugu. Frijitu perretxikoak hezetasun guztiak kaleratu arte.
- Perretxikoak egosi gazi-krema gehituko zaizkie eta arretaz nahastu.
- Amaitu ondoren, pour koilarakada pare bat ozpin, gatza, piperra eta irabiatu berriro. Done!
Gaur egungo sukaldaritzako maisu ospetsuei buruz ikasi duzu "sagar labean sagarrak" izenarekin. Plater hau oso elikagarria da eta erraz elikatuko da familia handi bat. Bon appetit!