Perretxikoak, lekak eta kalabazinarekin Risotto. Plater begetarianoentzat, ortodoxoen mezuak etengabe argitzen eta ikusten dira Mediterraneoko sukaldaritzan. Barazki eta zerealetan oinarritutako errezeta ugari daude. Herrialde hauen klima beroa tokiko biztanleek denbora luzez haragirik gabe uzten dute, eta klima gogorretan ohituta gaude bigarren platera txuleta, txuleta edo oilaskoa osagarriekin osatuta egon behar duela. Baina udako beroa ere badugu ere, oso luzea ez bada ere, eta, batzuetan, aldi berean zaporetsua jan nahi dugu, ez oso astuna, baina asetzakoa. Hortaz, sukaldaritza atzerritarra bilakatzen dugu, plater hauetako asko baititu. Horietako bat risotto berdea da, arroza modu berezian prestatutako plater osoen barietate bat. Risotto berdea haragian edo oilasko salda gainean prestatu daiteke, eta uretan besterik ez da nahikoa galtzen, arroz gain plater honetan beste osagai batzuk ere badituzte: perretxikoak, barazki berdeak, sustraiak, gazta.
osagaiak:- Arroza luzea 300 gr
- Oilasko salda 600 ml
- Tipula 1 pc.
- Ostrako perretxikoen perretxikoak 150 g
- Baratxuri 3 dentikuluak
- Squash 1 pc.
- Martini 100 ml
- Kuxin babarrunak 150 g
- Gazta Parmesanoarekin 80 g
- Oliba olioa 4 tbsp. l.
- Salt 2 pinch
- 1. urratsa Risotto-a perretxikoak, kimu-babarrunak, tipula, baratxuria, kalabazina, 80-100 ml-ko martini, arroz, parmesanoarekin eta ondo saldaturiko oilasko salda behar ditugu.
- Urratsera 2 Perretxikoak ostra perretxikoak garbitu eta ebaki. Tipula zuritu eta fin txikitu.
- Urratsera 3 Squash ondo garbitu eta dadoak moztu, txikitu baratxuri fin-fin.
- 4. urratsa Parmesanoarekin grater fin bat igurtzi da.
- 5. Urratsa Oliba olioan zartagin handi batean frijitu eta gehitu perretxikoak eta tipula. Fry dena, tipula gardena bihurtzen den arte.
- 6. urratsa. Ondoren, gehitu kalabazin eta baratxuri frijitu beste 2-3 minutuz.
- 7. urratsa Gehitu arroza, nahastu dena eta egosten 2-3 minutuz.
- Urratsa 8 Zartagin martini batean bota, etengabe nahastean egosi, alkoholaren usaina desagertu arte.
- Urratsa 9 Ondoren, salda beroa 1 zerbitzura gehitzen hasten gara. Jarraitu arroz barazkiak nahastuz salda xurgatu arte, eta gero, saldatu hurrengo salda berriro gehitu.
- 10 urratsa Arroza prest dagoenean 5 minutu lehenago, gehitu babarrun katea (ezin da deshidratatu) eta gatza dastatzeko.
- 11. urratsa. Arroza prest dagoenean, kendu beroaren risottoa, gehitu gazta eta nahastu ondo.
- Urratsa 12 Itxi risotto estalkia eta utzi 5-7 minutuz.