Itzultzeko literalki italieraz "orea" esan nahi du. Bere asmakizuna (eta urarekin egindako ore marratxoen lehenengo aipamena antzinako erromatar dokumentuetan ere aurkitzen da) Italiako sukaldaritza aldatu ez ezik, gastronomia orokorrean eragin handia izan zuen. Duela aspalditik, makinak ez ziren asmatu, pasta besterik ez zen egin. Orea geruza mehe batean moztu zen eta, gero, banda zabal edo zabalagoetara moztuta. Beraz, hau da, eta gaur egun. Baina gailu berezi bat baduzu, pasta prestatzeko makina (orea geruza ahulagoan orekatzen duena) edo konbinatu bat laboz betetako pita bat jartzen du, orduan ez da zaila izango edozein motatako pasta prestatzea denbora gutxian. Bide batez, pasta makina mekanikoa merkeagoa da, eragozpen bakarra da zaila dela garbitzeko. Pasta etxeko pasta errezeta baino askoz ere xarmagarriagoa da, eta pasta bera eta platerak egiteko prozesua familia edo lagunarteko festa bihurtu daiteke.
Pasta italiarraren sukaldaritzako errezeta baten arauen arabera, gari durumez egina dago, eta are gehiago, legebiltzarrean ere. Gainera, italiarrek pasta al dente jaten dute, apur bat ez egosi. Karbohidrato konplexu eta zuntz dietetikoen iturri bikaina da. Gomendatzen dizugu pasta gatzetik gatzetik irina hartzeko haragia (kolore ahulagoak eta kolorekoak dira, artoaren antzekoa baita).
Arrautzak eta oliba olioa ere prestatzen ohi den pasta erabiltzea ahalbidetzen du, eta, horregatik, ahuntz guztiak, ahuntz edo soja, eta arrautza osoa baino ez dira, proteinak soilik. Hau etxeko sukaldaritzaren abantaila nagusia da: saltsaren zaporea ez ezik, errezeta ere, eta itsatsi "formatua" alda dezakezu! Zaporea eragiteko modurik errazena arrautzaren proportzioa aldatzea da. Haien kopurua 2 ale bitartekoa da, kilogramo irina eta 25 ale bitartekoa, kopuru berdinean. Azken kasu horretan, benetako arrautza horia distiratsua izango da (zoritxarrez, zaporetsua eta hain kaloria handia).
Galdutako zaporea eta kolorea alda ditzakezu, barazki-zukua edo kondentsazioa orea nahastuz. Beraz, espinakak zuku-mashed patatak itsatsi berdea, erremolatxa - morea, azenario zukua edo azafraia - laranja, tomate purea - gorria. Itsatsi itsatsitako lurrean edo piper gorria gehitu dezakezu. Piamonte-n, intxaur trinkoak pasta azentu pikantea dira. Garestia da, baina saltsa gorde dezakezu: pasta hau goxoa da eta ez du gehigarririk behar.
Tamaina gaiak
Forma eta tamainan, itsatsia 5 taldeetan banatzen da:
- Itsatsi itsatsi (biribila eta lauak, estu eta zabalak);
- Itsatsi laburra (lumak, fusilak eta rigatoni barietatea barne hartzen ditu);
- Sopa itsatsi (hainbat forma itsats txikia);
- Forma konplexua itsatsi (farfalle (masailak), maskorrak eta beste "eder" pasta, ez bakarrik gozoak, baina apaindu pasta gaineko entsaladak);
- Osagarriekin pasta (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "sormenezko dumplings");
- Spagetti (pasta luze luze ezagunena (25 cm-ko luzera eta 1-2 mm-ko diametroa), tomate-saltsa klasiko eta argiekin aproposa da;
- Linguine (linguini) - 2 mm-ko zabalera duen luze, estu eta laua. "Etxeko espagetiak";
- TagliateUe (Tagliatelle) - 4-6 mm-ko zabalera laua. Oso ona haragi saltsekin edo gozogintza egiteko. Tagliatelle Narrower (3 mm) thallolini deritze;
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 mm-ko zabalera duen zinta laua. Krematsua edo tomate-saltsa nahasiak egokiak dira;
- Papparedelle (papardelle) - oso zabala (15 mm arte) eta Toscanako pasta luze bat. Sukaldaritza ona eta saltsa lodiekin;
- Lasagna (Lasagna) - zabalena. Tamainak ez dira arautuak, lasagna moztu den moduan, gozogintza egiteko. Horrelako geruzak lehenengo egosiak dira, eta ondoren haragi edo krema saltsa, barazkiak, perretxikoak, gazta eta haragi xehatua edo bechamel saltsa eta labean saltsa;
- Farfalle (farfalle) - "tximeletak" edo "arku";
- Bucatini (bucatini) - macaroni deitzen duguna, hodi luze lodiak. Oso ezaguna Erroman;
- Fusilli (fusilli) - diametro desberdineko espiralak (3-8 mm). Ondo mantendu saltsak, entsaladak egokiak. Italiako ipar eta erdialdeko ohikoena;
- Penne - zinta moztu zintzilikatu laburrak (lumak). Formatu unibertsala, hobeto moldatua eta gozogintza aproposa.
- Rigatoni (rigatoni) - ebakitako hodi zuzen korrugatu laburrak. Tortilloni izeneko rigatoni mehea, oso zabalak (2-3 cm) - kaneloi - beteak;
- Tortellini (gehienak tortellini) gehienak gure dumplings antzematen dira, horietako bazterrak bud-ean biltzen dira. Arrautza edo espinakak gordinik abiaraztea komeni da, haien osagaiak oso txikiak dira. Oso txikiak eta handiak daude;
- Raviolli (ravioli) - elipse edo karratu forma duten dumplings txikiak. Arrautza ezagunena oilaskoa da, parmesanoarekin, perrexilarekin eta espinakarekin, baina ia ezer egin dezakezu. Askotan pesto saltsarekin zerbitzatzen da. Aldez aurretik frijitu ondo zopa gehitu.
Ardoa eta pasta
Italiako pasta plateren eta errezetarik errazenak osagai batzuk besterik ez dira: oliba olioa, baratxuria, espinakak. Ardo zurien argia eta usaintsuak dira, esate baterako, pinu gorriko italiar jatorrizko marka, zitrikoen sorta eta ohar pikanteak. Pino grigio ezin hobeto dator barazkiak eta fruitu lehorrak barazki begetarianoekin.
Ardo zuriak pasta duten entsaladak hobeto biltzen dira. Pasta itsaskiarekin txigortzeko lehor egokia da, adibidez, prosecco. Eta pasta saltsa pikantearekin itsatsi eta ardo zuri indartsua eta indartsua zerbitzatzeko. Arto zuriak, zitrikoen oharrak eta gorriak (bereziki ona da gatzarekin eta perretxikoekin) egokiak diren arrautza-fideoak.
Arraioiora, betetzean oinarritutako ardoa hautatzen da. Landareak ardo zuriak hartzen ditu, gazta eta haragirako. Zuri astunak, esate baterako, soave edo gorri argia (valpolicella). Baina ez dago arau gogorrak. Arrainarekin espinakak, adibidez, atsegina da lambrusco zurixka gorriarekin garbitzeko. Bestalde, tomateak edo pesto saltsarekin pasta dastatzeko beharrezkoa da. Ardo beltzak konbinatzen ditu, baina ez oso astunak, saltsaren zapore gozoa sentitzeko. Chianti edo merlot egingo dute. Karbonoari ere elikatzen zaizkie. Tomatean pasta, haragi eta saltxitxak sarritan gehitu ohi dira. Ondoren, ardo beltzagoa eta sendoa izan behar du hegoaldeko eskualdeetatik. Gazta pasta egosten baduzu, orduan ardoa gazta motakoaren araberakoa izango da. Rikaroliarekin, zuri zuri edo argi gorria duten zerbitzatzen da. Gazta gogorretan, zorrotz eta urdinetan oinarritutako saltsetan, esate baterako, parmesanoarekin edo gorgonzolarekin, ardo beltzak indartsu eta kontzentratu behar dira: Barbaresco, Shiraz. Siziliako ardoak onak izango dira. Dira ere pasta al fenno egiteko aproposa - labean labean.
Sukaldaritza orea
Lehenik eta behin, erabaki lean edo arrautza orea nahi duzun ala ez. Lehenengo kasuan, ura pixka bat bota behar duzu irinarekin. Irina gogorra eta biguna gehitu dezakezu, semolina (3: 1). Arrautza proba egiteko, oliba olioa eta arrautzak behar dituzu. Batzuetan, arrautzak ez dira arrautza osoa, arrautza gorringoak edo arrautzak eta gorringoak 1: 3ren arteko nahasketa dira. Ondoren, prestatutako pasta zapore nabarmenagoa lortzen da eta plater bihurtzen da kalorikoa eta asetzera.
Proba belauneko teknologia berdina da bi aukeraetarako. Sift irina krema diapositiba batekin, egin funnel bat erdian, pour likidoa sartu. Olio ertzak zentrotik abiatzeko. Osagai guztiak giro-tenperaturan egon beharko lirateke. Mugitu orea, aldian behin luzatuz, gutxienez 20 minutu, masa uniformea, elastikoa eta estua izan dadin. Koloretako itsatsi bat egiten baduzu, osagaiak urarekin edo arrautza nahastu. Proba prestatzeko hasierako fasean konbinatu ahal izango duzu, baina eskuz gomendatzen dugu "baldintza" lortzeko. Proba amaitu, moldatu baloia, eskuoihal batekin estali eta utzi "atseden" giro-tenperaturan gutxienez 40 minutu. Ondoren, moztu eta ebaki makina batekin edo eskuz, nahi duzun forma emanez. Ez ahaztu pasta amaitutako leku bat prestatzeko: arin frijitu behar da irina. Hobea orea berehala erabiltzea da, baina gehiegizko izozkailuan itxitako edukiontzi batean gorde daiteke (3 egun baino gutxiago).