Olio ozpinek jatorrizko zapore findua dute, eta horregatik platerak desberdinak izango dira, eta gonbidatuek ongi etorria emango diete eta errezetak eskatu. Gosaltzeko eta marinatzeko hegaztiei eta haragiei eta itsaski plater bati eta barazki eta nahiz fruitu entsaladari jar diezaiekezu.
istorioa
1046. urtean, ozpin baltsamikoari buruzko lehen aipamena egin zen, opari gisa baltsamoko opari gisa, Bonifazioko markesarentzat Henry II.a enperadorearen eskutik. Erregeak merezi zuen opari izan zen, garai hartan jende aberatsek bakarrik eskaini baitzuten, ozpin-kanoi pare bat ere dote gisa erabil zezaketen.
Datu bitxiak
"Balsamico" izen zaharrak adierazten digu antzinatik ozpina sendatzeko balmak erabili zituela, hau da, bere efektu antiinflamatorio eta antiseptikoagatik. Italiak izurriteak janarazi zituenean, Lucrezia Borgia etengabe ozpin baltsamikoarekin tratatu zen. Baina Giacomo Casanova ospetsu guztiak elixir hau afrodisiako gisa erabili zuen.
prestaketa
Oliba baltsamikoa ardoa edo sagarra baino askoz gehiago prestatzen da. Trebbiano-garratza, txikia eta berdea mahats-biltzea lehenbailehen zukua estutu, eta gero irakiten utzi marroiaren koherentzia lodi bat lortzen duen arte. Horrela, mahatsa ekoizten du, ardo ozpina pixkanaka gehituta. Horrek hartzidura prozesua aktibatzeko eta bizkortzeko egiten du, eta, ondoren, garagardoa garauak isurtzen ditu. Bere ozpinak hainbat gustu emanez, zuhaitz mota desberdinetako upelak hartu eta bere usainekin saturatu egiten ditu eta, aldi berean, gehiegizko hezetasuna ateratzen du. Hasieran, sukaldaritzaren lehen fasetan, haritza oatmealaren upel txikietan azpimarratu zen. Horren ondoren, ozpin horietako batzuk gerezi eta gaztainondoen erdi-mahatsondoak mozten dituenari gehitzen zaizkio.
Prestatzeko hirugarren fasean, ozpina zati erdiko barazkian infusioaren zati bat barazkien tamainako eranskinean gehitu ohi da. Erdi Aroko gourmet nobleek bezala, ozpin-ekoizleek ez dute balsamican sartzen diren espezieen zerrenda osoa ematen, eta espeziak barietate bat gehitzen zaie.
Eta hamabi urtetik behin bakarrik, balsamic gazte bat prest dago erabiltzeko prest, baina ozpina "heldua" prest dago hogeita hamar ondoren bakarrik, eta, kasu batzuetan, berrogei urteetan ere.
Benetako eta kalitate handiko ozpin baltsamikoak "tradizionale" hitza izan behar du bere izenean, baldin eta, noski, arau guztien arabera prestatzen bada: Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (itzulpena: Emilia-Romagna probintziako ozpin baltsamiko tradizionala) edo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deitu dezakezu. Aurrera: Modenako ozpin baltsamiko tradizionala).
Modernoan ozpina egiten bada, kolore ezberdinetako tapoiekin nahastu behar da, mantentze-lanaren arabera. 12 urtetik gorakoak badira, bere estalkiak krema kolorea du, 25 urte baino gehiago baditu - urrea. Ozpina Emilia-Romanian egosi bada, 12 urteko ozpina etiketa gorri bat du, 18 urtetik gorako adina bada, zilarra eta 25 urte baino gehiago daramatza urrea.
100 ml ozpin gazteen kostuak berrogei euro inguru dira, eta heldua - 70 euro (ekoizlearen prezioa).
Aukera merkeagoak ere badira, baina nabarmentzekoa da ozpin-olio asko dagoela eta askoz gutxiago mantentzen direla. Baina, hala ere, ozpin hauen artean gustu onak aurkituko dituzu, platerak berritasun findu bat emateko.
erabilera
Jakina, ozpina balsamicoa sukaldaritza italiarraren ohikoena da. Baltsamiko ohar bat aurkitu ahal izango duzu, nahiz eta nahiko plateretara gehitu.
Oliba-olioa balsamicekin nahasten baduzu, entsalada prestatzeko moduko apainketa atsegina, leuna eta delikatua izango duzu. Gainera, apailatzek saltsa bereizi bat bezala prestatu ahal izango da ogia egosi dadin, hau da, otordu bikain onaren hasiera.
Oliba ozpina osagai bikaina da haragia, barazkiak eta hegaztiak egiteko marinadeak prestatzeko. Zaporea oso epelak dira. Itsaskiak balsamic-a gehituta dago, esate baterako, arroza scalmars edo entsalada ganbak eta azenarioarekin prestatzeko. Ozpina haragiarekin gehitzen baduzu, zapore guztiz desberdina lortuko duzu: emaitza bereziki ona haragi eta haragi zuritu ahal izango da frijitzeko prozesuan.
Klasiko bikainarekin gazta entsaladak dituzten baltsamiko konbinazioa da, adibidez, tomatea entsalada, entsalada berdea eta gazta biguna.
Konbinazio guztien apartekoa balsamic eta marrubi konbinazioa da. Marrubiak azukre hautsarekin hautseztatuak dira, eta ondoren, arugula hostoen gainean zabaltzen da, hogei minutuz irauten du eta mahaira zerbitzatzen da.
Polzabalzamicheskogo ozpina
Ozpin olioaren osagaian, mikro-imacrogens, azido organiko, pectin, polifenol eta bestelako substantzia eta erabilgarri dauden substantzia ugari ikusi ditzakezu.
Epitelio balsamiko polifenolak, tianina eta anthocyanins-ekin, beraz, enpresa kosmetiko modernoek fabrikatzaileek aktiboki erabiltzen dute larruazala zaintzeko produktuak fabrikatzeko. Konposizio baliagarria dela eta, larruazaleko zahartze-prozesua nabarmen murrizten du. Gainera, baltsamikoa antiseptiko bikaina da.
Vredbalsamicheskogo ozpina
Beste edozein ozpin bezala, baltsamikoa edozein kasutan, ezingo duzu erabili urdaileko azidotasun handia baduzu eta, jakina, produktu honi intolerantzia bat ematen bazaio.
Une honetan, jende askok jakingo du zein ozpin baltsamikoa baliagarria den, produktuaren prezioa murrizteko modurik hoberena saiatzen ari dira merkatuan eskaria areagotzeko. Horregatik, azukrea karamelizatuaren, ardoaren ozpina, artifizialen usaintsuak, mahatsa kontzentratzeko, esekailerentzat eta bestelako gehigarririk ez duten osagaiak gehitu behar zaizkio. Jakina, gure gorputzari eman diezaiekeen onura ez-tangible bat dute, beraz, ozpin baltsamikoen inguruneekin oso baliozkoak dira ordezko ordezkoak. Gogoratu kalitatezko produktuak dirua normala izatea.
Balsamico larritasunaren elixirea da
Ohizko ozpin baltsa desberdina da kalorien edukian; 100 gramotan 88 kaloria batez osatua dago, baina, hala ere, inork ez du bere onurak zalantzan jartzen. 100 gramo balsamico 70 mg potasio, 20 mg fosforo, 12 g kaltzio, burdina, C, A, B1, B2, B3 bitaminak. Polifenolen ondorioz, baltsamikoa minbizia tratatzeko antioxidatzaileak dira, bihotzeko gaixotasunak tratatzeko. , mikroflora patogenikoen hazkuntzari uko egiteko gai da. Oliba olioa ozpin baltsamikoarekin konbinatuta, entsalada janzteko ezin hobea da, baina azpimarratu behar da janzkera kolesterolaren murrizteko bide bikaina dela. Eta sindul, perla garagarraren, kanela, baia, gantz-arraina, soja-proteina eta ale osoa kontsumitzen badituzu, lipidoen edukia murriztu egingo da, odol-presioa gutxituko da, odol-hodien arriskua gutxituko da eta ezagutza eta memoria hobetu egingo dira eta hanturazko gaixotasunen arriskua gutxituko da.