- irina - 800 gramo
- kefir - 1,5 betaurrekoak
- esne - 1/2 Kopako
- legamia lehorra - 2 koilarakada
- arrautza - 1 pieza
- gurina - 30 gramo
- azukrea - 1 koilaratxo
- gatza dastatzeko
- Suluguni - 600 gramo (betegarria)
- patatak - 5 pieza (beteak)
- gatza - dastatzeko (betegarria)
- Gurina - Dastatzeko (betetzea)
Tradizionala Osetiako pastelak jadanik mila urte dira. Jaiegunetan, ezkontzen eta zeremonietan labean daude. Tartas forma normalean biribila da. Tartearen izena desberdina izan daiteke betegarriaren arabera. Osaera geruza fin batekin eta betegarri kopuru handia duten oinak onak dira. Prestaketa: Esne epelean irina, azukrea eta legamia apur bat gehitu. Nahasketa izoztu denean, gehitu kefir, gurina urtu, gainerako irina, arrautza, gatza eta gainerako azukrea. Bota orea. Estali orea eskuoihal batekin edo napkin batekin eta leku epel batean igo. Betegarria prestatzeko, patata frijitu eta birrindu gurina batekin. Gehitu txikitutako suluguni eta nahastu. Hustu 3 zatitan banatzea eta pilotak osatzea. Preheatatu labean 180 gradu. Zatitu orea 3 zatitan. Zirkuluaren forma bakoitza 15 cm-ko diametroa eman. Zehaztu laukizuzen bola tarta bakoitzaren erdian. Goratu ertzak gorantz, konektatu eta seguru. Zartaginekin ijeztea. 30-40 cm-ko diametroa izango dute. Egin zulo txiki bat tarta bakoitzaren erdian. Labean pastelak labean 20 minutuz. Amaitutako ontziak, gurina frijituarekin nahastuta, sueztasunez frijitu eta zerbitzatu.
Bazkariak: 8