Neguan hotza eta izozteak izan arren, Urte Berriak oporrik distiratsuena eta beroena da. Magia gau hartan, familia osoa mahai berean biltzen da, jaiotzez egindako ezpainen artean jostailu dibertigarriak entzuten dira, irribarre gozoak aurpegian azaltzen dira, giroa ahalik eta atsegina eta homailea bihurtzen da. Eta utzi beharra dago oraindik Urte Berrira baino lehen, orain jaiaren menuan pentsa dezakezu. Eta, batez ere, bere zatirik tradizional eta sinbolikoena: "Olivier" entsalada. Nahiz eta gustu ezagunez elikatuta, ostalariak etengabe "neguko" plater bat prestatzen jarraitzen du txistorra eta gazi-pepinoarekin errezeta klasikoaren arabera. Errusiako (eta are atzerritarrek) sukaldariak hamabi espezierik behin baino gehiagotan asmatu zituen, hala nola, oilaskoa, ganba, urdaiazpikoa, pepino freskoa, atuna, aguakatea ... "Olivier" entsalada ezohiko eta ez-estandarra ere eskaintzen dizugu 2017ko Urte Berrirako. Argazki eta bideo urratsez urratseko errezeta behin eta berriz probatu, onartu eta argitaratu dugu gure atarian. Eta gastronomiarik ezagunenak entsalada klasiko baten lehenengo errezeta erabil dezakete, XIX. Mendeko maisu frantsesak sortutakoa.
Urteberriko entsalada "Olivier" entsalada errezeta klasikoa, txipiroi freskoa edo gaziarekin
Beharrezko osagaiak
- patatak handi - 2 pcs.
- azenarioak - 2 pcs.
- pepinoak kenduta - 3 pieza.
- urdaiazpikoa - 300 g
- arrautzak egosiak - 4 pcs.
- ilarrak berdeez ontziratuta - 200 g
- tipula berdea - 1 habe
- Maionesa "Provencal" - 2 item l.
- gatza
Urratsez urratseko instrukzioa
- Prestatu Olivier klasikoan errezeta zerrendatutako osagai guztiak. Aukeratu urdaiazpiko azenarioa eta patata mugarik gabea. Tipula berdeak tipulekin ordezkatu ahal izango dira, eta urdaiazpikoa - tipikoa medikuaren txistorra.
- Patata handi pare bat eta azenario kopuru bera ur gazi kopuru handia irakiten dute gutxienez 1 orduz. Patatak kubo txikiarekin moztu, azala kendu eta gero.
- Era berean, zuritu azenarioak eta moztu patatak bezala. "Olivier" entsalada sukaldaritzan elikagai-prozesadore bat edo barazki ebakitzeko sare zahar bat erabil dezakezu.
- Hamekiak, pepinoak eta tipula berdeak aurreko osagaiei eransten diete.
- Arrautzak irakiten gogor. Freskatu, zuritu ezkatak eta kubo moztu, gorringoak proteinak bereizteko.
- Osagai guztiak prestatu eta prozesatu nahasketa sakon batean.
- Gainerako edukiontzi batean, prestatu janzteko: maionesa "Provencal" apur bat gehitu gatza eta piperra. Beraz, "Olivier" gatza hobeto osagaiekin lotzen da.
- Paketearen fabrikako saltsak saihestu nahi badituzu, etxeko maionesa zure kabuz egin dezakezu. Horretarako, irabiatu irabiagailuan arrautza, landare olioa, mostaza, gatza eta limoi zukua.
- Prestatutako saltsak "Olivier" New Year entsalada klasikoa osatuko dute txistorra eta pepino saltsarekin. Hoztu platera 2-3 orduz eta jai taula zerbitzatzeko zati edo entsalada-ontzi arrunt batean.
"Olivier" entsalada errezeta hau, Lucien Olivier-ekin sortu zen
Beharrezko osagaiak
- hazel grouse - 0,5 pcs.
- patatak - 3 pcs.
- letxuga - 4 hosto
- pepino - 1 pc.
- Minbizi-lepokoa - 3 pcs.
- lanspik - 0,3 tbsp.
- kaparrak - 1 p.
- "Provencal" saltsa - 1.5 koilarakada.
- olibak - 5 pcs.
Urratsez urratseko instrukzioa
- Pepper gatza eta piperbeltza hurritz handi bat. Banatu haragia arretaz hezurretik eta moztu zati leunetan.
- Patata mugarik gabeko egosia, kubo berarekin (barrak, xerra) moztu. Nahastu osagaiak plater sakon batean, gehitu freskoa zuku txikitua.
- Slice oliba batzuk eraztunekin, entsalada bota. Gainera, "Capsicano" hesteetako eta saltsa bota. Mugitu ondo Olivier.
- Plano lauak entsalada berdeko hosto batzuen gainean jarri. Goian, arretaz banatu "Olivier". Apaindu txokolatea zigala eta lanspeak (salda izoztuarekin).
- Sukaldaritza klasikoaren bertsio batzuetan aurkezten den bezala, hizkuntza xehatuaren xerra gehitzea proposatzen da. "Olivier" entsalada hau, Lucien Olivier-ekin sortu zenean, freskotasunez zerbitzatu zen.
Oilategi klasikoa "Olivier" oilasko geruzekin - urratsez urrats errezeta
Beharrezko osagaiak
- oilasko bularrak - 2 pcs.
- patatak tamaina ertainekoak - 2 pcs.
- azenarioak - 3 pcs.
- ilarrak freskoak - 300 g
- pepino berria - 2 pcs.
- pepino saltsan - 2 pez.
- oilasko arrautzak - 5 pcs.
- Tipula edo berdea - 80 g
- gatza eta piperra
- maionesa etxera - 3 l artikuluak.
Urratsez urratseko instrukzioa
- "Olivier" ogitartekoa prestatzea oilaskoarekin, gure errezeta baten arabera, xukadak eta barazkiak prestatzeko argazkiarekin hasiko gara. Azenarioak, patatak eta arrautzak irakiten utzi. Egosi haragia salteatutako zartaginean, 30 minutu baino gehiagotan, ur gazian.
- Barazki freskoak, zuritu eta kubo moztu. Arrautekin, kendu shkarlup eta moztu pieza txikitan. Osagai guztiak pialas desberdinetan sartuko dira. Kubo batean saltsa eta fresko pepinoak larruazalarekin batera. Azala lodiagoa eta gogorra bada, kendu barazki-zuritu batekin.
- ¾ freskoa edo izoztu ilarrak, irakiten gatza uretan eta hozten da giro tenperaturara. Izokin produktu bat ere erabil dezakezu, baina ilarrak freskoak dituztenez, entsalada zapore eta usain bizia lortzen da.
- Txuleta oilasko xerra kubo batekin, zuntzak ez nahasteko. Tipula ehotzeko, entsalada gardena edo ontzi txiki handi bat prestatu.
- "Olivier" beheko geruzak oilasko xerra xehatzen du, ondoren - tipula, pepinoak, patata, azenarioak, fresko pepinoak, arrautzak, ilarrak. Geruza bakoitza etxeko maionesarekin nahastu ohi da, gatza eta piperra nahastuta. Gainerako ilarrak eta tipula berdeak prestatutako platerak apaintzen dituzte.
Antzinako "Olivier" entsalada tradizionala urteberrirako txistorra eta baratxuriak: bideo errezeta
Oso zaporetsua "Olivier" entsalada krema garratzarekin - argazkiarekin egindako errezeta
Beharrezko osagaiak
- Saltsa moskua 350 g
- esne txistorra - 220 g
- patatak - 4 pcs.
- azenarioak - 4 pcs.
- Tipula bonbilla - 0.5 pieza.
- Tipula berdea - 4 zurtoin
- arrautza handiak egosi - 6 pieza.
- ilarrak desugertzeko - 400 g
- pepino saltsan - 3 pcs.
- pepino berdea - 2 pcs.
- gantz gutxiko krema garratza - 4 tbsp.
- aneta berdea - 1 sorta
- gatza eta piperra
Urratsez urratseko instrukzioa
- Patatak garbitu eta kazola batean jarri, azenarioak erdia moztu. Pour barazkiak uretan eta egosi arte prest egosi arte.
- Patata eta azenarioak egosi eta zuritu. Ebaki barazkiak zati txikitan.
- Mosku eta esne-txistorra ere kuboetan mozten dira. Arrautzak shkallupa zuritu eta fin-fin txikituta. Peel ilarrak, txikitu pepinoak freskoak eta saltsa.
- Nahastu osagai guztiak plater sakon batean. Jai-festa baino ordu libre gutxiago badira, ez ezazu presarik Oliver-ena betetzeko, bestela, ordea, ez da egongo.
- Ordu erdi lehenago zerbitzatu, krema garratza saltsa prestatu. Horretarako, krema garratz gantzarekin, piperbeltzarekin nahastu eta aneta fin-fin txikituarekin nahastu. Saltsa prestatua, "Olivier" entsalada gozoarekin, gure errezeta baten arabera. Emaitza zure itxaropenak gaindituko ditu.
Negutxo entsalada neguan "Olivier" ganbekin
Beharrezko osagaiak
- Atun ketua - 200 g
- ganbak egosi - 300 g
- pepino berria - 300 g
- gherkins - 5 pcs.
- arrautza egosia - 5 pcs.
- aguakatea - 1 pc.
- limoi - 0,5 pcs.
- ilarrak kontserbak - 300 g
- tipula berdea - 1 habe
- baxua kaloria maionesa - 2 tbsp.
Urratsez urratseko instrukzioa
- Goxokiak prestatuak eta atun ketuak kubo berberetan moztuta daude. Utzi ganbak osatzeko "Olivier" aurkezpenera.
- Arrautzak shkallupa zuritu eta zati handiagoetan moztu.
- Pepinoak eta gherkins freskoak, arrainak eta ganbak antzekoak.
- Laranja koloreko tentsioa. Avocado moztu eta limoi-zukua hautseztatu.
- Tipula berdeak lumak txikitu egiten dira. Osagai guztiak nahastu entsalada-ontzi sakon batean.
- Bete Olivier maionesa gantz gutxirekin. Jarri plater zerbitzatu plater sukaldaritzako eraztun baten bidez. Zerbitzu bakoitza perrexil eta ganba osoko hosto batekin apainduta dago.