- oliba olioa - 1. koilarakada bat
- behi hezurrik gabe 1,3 kilogramo
- piper beltza berria, gatza - 1 dastatzeko
- hirugiharra - 90 gramo
- Tipula - 1 pieza (horia)
- azenarioak - 2 pieza (ertaina)
- apioa - 2 pieza (ertaina)
- baratxuri - 3 hortz
- Ardo beltz Barolo - 4,5 Kopako (edo beste ardo lehorra - 1.5 botila)
- oilasko salda - 2 cups
- erromeroa - 2 pieza (adarrak)
- erramu hostoa - 2 pieza (hosto)
- kanela - 1 pieza (makila)
- perrexila - 0,25 Kopa (txikituta)
1. Preheatatu labean 160 gradu. Tipula, tipula eta azenarioak esaten ditu. Apioa moztu. Baratxuria bota. Kazola handi batean, bero handia oliba olioa bero handian. Ilea hautseztatu piperarekin. Jarri kazola batean frijitu eta frijitu, 2-3 minutuz behin, marroi guztiak alde guztietara arte. Jarri behi plaka gainean. Gehitu hirugiharra zartagina eta frijitu marroia arte, 3 minutu inguru. Gehitu tipula, azenarioak, apioa eta gatz pixka bat. Frijitu tipula karamelizatu arte, 10 minutu inguru. Gehitu baratxuria eta egosi lurrina agertu arte, 30 segundotan. Itzul ezazu behi panera, gehitu ardoa, oilasko salda, erromeroa, erramu hostoa eta kanela. 2. Itzali irakiten egosita bero handian, estali tapa batekin eta jarri zartaginean labean. Egosi 30 minutuetan frijitu nahasiz, haragia erraza da sardexka egiteko, 3-4 ordu. Hartu haragia zartaginean eta atera paperarekin. 3. Kendu erromeroa, erramu hostoa eta kanela. Sartu zartagina sute indartsuan. Prestatu saltsa loditu arte, 10 minutu inguru. Gehitu nahasketak dastatzeko. Haragi xehatu findutako zuntzekin 6 mm-ko xerra xerra batekin. 4. Pour behi saltsa. Apaindu perrexil txikitua eta zerbitzatu.
Bazkariak: 6