Barazki plantxak
6-8 urte beharko dituzu:
• 3-4 berenjena eta kalabazina
• 4-5 piper gozoa
• Zainzuri sorta bat
• 1/2 limoi zukua + oliba olioa
Saltsarako:
• 6 baratxuri ale (txikituta)
• 200 ml oliba olioa
- 3 tbsp. l. ozpin baltsamikoa
• Itsas gatza eta piper beltza berria dastatzeko
• 1 txile hotza
• Perrexila eta tipula gazteak (fin-fin txikituta)
otorduak prestatzea:
Berenjena eta kalabazinarekin moztu eta parrillan frijitu, olio olioarekin eta limoiarekin sukaldaritzan lubrifikatuz. Peppers bakea osoa. Saltsa prestatu: entsalada-ontzi zabal batean, osagai guztiak nahastu. Txigortua tipula eta berdeekin. Jarri saltsan barazki plantxan, utzi mahai gainean zerbitzatu arte. Banatu plater batera eta utzi gainerako saltsa.
Etxeko ogia oliba batekin
Ogi biribil handi bat beharko duzu:
• 1 kg-ko irina
• 2 legamia lehor poltsak
• 400 ml-ko urari buruz
• 1 ontzi oliba marinatuak (harriarekin edo gabe) nahi duzuna, baina hezurrak kendu eta olibak moztu behar dituzu.
• Oliba olioa lubrifikatzeko
• 1 tbsp. l. gatza
• 1 tbsp. l. azukre
otorduak prestatzea:
Legamia diluitzeko ur epeletan, utzi pixka bat, beraz, desegiteko. Sift irina, gehitu gatza eta azukrea, oliba eta, pixkanaka-pixkanaka ura bota, oratu orea, diluitu legamia gehituz. Orea nahiko aldapatsua izan behar da. Oliba olioarekin orea lubrifikatu, plater sakon batera eraman, eskuoihal batekin estali eta utzi. Ordua bolumenean nabarmen hazten denean, berriz ere oratu. Utzi berriro berriro eta gero bikoiztu berriro, eta jarri gozogintza erretilu batean. Ordua hirugarren aldiz igotzen denean, orea preheated labean mugitu. 20 minutu igaro ondoren, murriztu 170C-ko beroa. Bake 15-20 minutu inguru - lurrazal marroia goiko gainean jarri behar da. Sukaldeko eskuoihal bat erabiltzea, astiro-astiro ogia biratu ezazu goitik behera beheko aldea marroi dadin. Utzi 10 minutuz, eta itzuli berriro. 10 minutu inguru egosi. Kendu beroa ogia labean eta utzi gainean hozten. Ez ezazu eskuoihal batekin estali. Lurrazala gastatu behar da eta apur bat kurruskaria bihurtu.
Hotz tomate zopa
6-8 urte beharko dituzu:
• 4 baratxuri aleak
• 2 tbsp. l. limoi zukua
• 3 tbsp. l. ardo beltzaren ozpina
• 2 pcs. Tipula zuria (fin txikituta)
• 50 ml birjina estra oliba olioa
• 2-3 cm chili piper (fin txikituta)
• Perrexil fresko sorta
• 1 tomate handi "zezen bihotza" edo 6 txiki
• 1 pot (1 litro) lurrean tomateak zuku propioan
• 1 ozpinetako ozpina
• Piper beltz berria
• Itsas gatza dastatzeko
• Gasa urik gabe
otorduak prestatzea:
Tomateak fin-fin txikitu eta zartaginean jarri. Gehitu limoi zukua, ozpina, tipula txikituta eta chili (haziak gabe), tomateak eta oliba olioa. Mugitu. Ur mineralaren zopa bota ezazu, nahi duzun dentsitatearekin diluitzeko, gehitu hestebete eta marinade txiki bat. Denboraldia dastatu eta 2 ordu jarri hozkailuan zerbitzatu aurretik.
Txerri-lepoa + gazta barruan
6-8 urte beharko dituzu:
• 2 txerri solomero (500 g bakoitzeko)
2-3 erromero freskoen sprigs 1 3-4 st. l. Dijoneko mostaza
• 200 urtetik beherako gazta gramo
• 6-8 hestebete ketukada, oliba olioa eta limoi-zukua - lubrifikatzeko
• 1/2 limoi
• gatza eta piper beltza
otorduak prestatzea:
Haragiaren haragia moztu. Labana bakoitzean labana zorrotz batekin, moztu longitudinalki alde batetik bestera, ireki xerra. Egin pare bat mozketa gehiago bihurguneak laukizuzena pieza angeluzuzen baten moduan. Slice haragi zure hatzekin eta azaleko ebaki bat gurutzatu gurutzean. Ez beat! Pieza bakoitza (barrutik) lubrifikatu Dijon ziapearekin, gatza eta piperra denborarekin, erromeroaren hostoekin hautseztatu. Jarri hirugiharra eta gazta txahal xerra bakoitzaren erdia eta tolestu erdia, liburu baten moduan. Hartu ertzak betegarria betez. Ezarri txatarra erretiluan, egin itzazu azaleko azalak labana zuntzetan zehar. Oliba olioarekin lubrifikatu, gatza, piperbeltza eta limoiarekin bota. Frijitu laranja plantxan samurrak arte. Barazkiekin zerbitzatu.
Entsalada babarrunak eta bakailaoarekin
6-8 urte beharko dituzu:
- 1 bakailaoa (xerrak moztu)
• 0,5 ontzi babarrun gorria eta zuria (400 g babarrun lehorrak irakiten ditzakezu)
- 1 tipula (fin txikituta)
• 3-4 tomate txikiak
• 1/2 limoi
• 3-4 pieza. eguzkia tomate lehorrak (badago)
• 1 chili piper berria
• 1 piperbeltz bulgariera
• 10 cm porrua (zuria)
- Perrexil sorta 1
• 3 tbsp. l. caper
Errepikapenetarako:
- 2 ale baratxuri (fin txikituta)
• 4-5 tbsp. l. oliba olioa, olio birjina estra
• 2 tbsp. l. ardoaren ozpina
- piper beltz berria eta itsas gatza dastatzeko
otorduak prestatzea:
Bakailaoa oliba olioarekin txikitu, limoi zukua bota eta parrillan labean. Denboraldia dastatzeko. Nahastu entsalada-ontzi tipula txikitu (zuriak eta porruak), piper eta chili bulgariera (haziak gabe, zapore akutuaren beldurrez), tomateak, perrexil txikitua, babarrun zuriak eta gorria, kaparrak. Oliba olioa, ardo-ozpina, baratxuri xehatua eta entsalada batera nahastuz apaindua prestatzea. Hezurrak labean arrautzak desmuntatu eta entsalada gehitu.