Moldovan errea
osagaiak:
Okela zerbitzatu bakoitzeko 2 xerra ebaki eta frijitu tipula salteatuak eta irina gehituta. Patatak moztu eta frijitu. Haragiarekin patatekin konbinatzen ditugu, lapikoak jarri eta hezur salda bota, produktuak estaltzeko, espeziak, gatza, tomate-pasta eta tipula pasatzen dituztela. Sutearen amaieran, gehitu ardo gorri lehorra. Zerbitzatu baino lehen, gisatua belar txikiekin eta baratxuriekin hautseztatuta dago. Banan-banan plater batean gatza piper edo tomate freskoa zerbitzatzen dugu.
Oilasko Moldovan
Osagaiak: oilaskoa, ardo lehor erdi bat, 4 koilarakada olio, 4 edo 5 tipula buru, 1 tomate saltsa. Gainera, erramu hostoa, azukrea, ozpina, piperra, gatza, baratxuria eta dastatzeko berdeak.
Prestaketa. Oiloa erretzen dugu, kendu barrutik, ur hotzetan garbitu, moztu eta gurina frijitu. Oilaskoa xehatu, jarri kazolan, gehitu piperra, erramu hostoa, baratxuri birrindua, gatza, ardo lehorra, tomate saltsa eta tipula txigortuak. Mugitu eta irakiten utzi. Ondoren jarri kazola labean, estalki batekin estali eta prestatu arte, gehitu salda ez dadin erre. Sua amaitzean, gehitu erramu hostoak, azukrea, ozpina eta itzali 5 eta 10 minututara. Oilarra zerbitzatzen dugu, saltsa bota eta gisatua, baratxuri, perrexila eta aneta hautseztatu.
Oilasko beteak oilasko beteak
Osagaiak: 2 oilasko gibela, 4 oilasko xerra, 2 arrautza, 6 edo 8 patata tuberkuluak, 4 koilarakada ilarrak, 4 tomate gorria, piper gorria, gatza eta dastatzeko berdeak. 1 koilarakada irina, 5 koilarakada gurina, 3 koilarakada gailetak.
Prestaketa. Oilaskoa tratatuko dugu, kendu giblets eta ondo garbitu. Hegoaldetik, xukaderak bularretik kenduko ditugu, xukadak txikiak kendu eta tendoiak eta zinta kenduko ditugu. Txerrikiak txikiak eta handiak, hezurrak garbituko ditugu. Xerra handi baten erdian ipini, haragi trinko nahastua. Oilasko gibel fin-fin txikituarekin eta fin-fin txikitutako arrautza, perrexila, piper gorria eta gurina. Forcemeat xerra txikiarekin estali egingo dugu eta betegarri handi baten alboak ixten ditugu. Txuletak piper eta gatzaz botatzen ditugu, irina bota eta arrautza gorringoarekin jaisten dugu, arrautza zuriz jantzi dugu, arrautza gorringoarekin estutu eta txikitu, ogi zaharkituak bota, eskuak estutu eta arrautza luze baten forma eman.
Txuleta prestatu behar dugu koipe gantzetan koipe kopuru handi batean frijitzeko, gero gantzetik atera eta zartagin batean jarri eta labean jarri 5 minutuz. Tomate gorri freskoak, patata frijituak, ilar berdeak eta gurina hautseztatuko dugu.
Ketze gaziaren gibela
Osagaiak: 600 gramo gibel, krema garratz bat, 8 patata tuberkuluak, 4 koilarakada irina, 4 koilarakada koilarakada, 4 tipula, berdeak, piperra, dastatzeko gatza.
Behi-gibela garbitu egiten da, zatitu egiten da, zatitu, olioz frijitu, tipula txikituta, xerra ixten, perrexila, piperra, gatza eta krema garratza, 15 edo 20 minutu labean jarri eta utzi arte. Prestatutako gibela pasta egosita edo gazta patata egosiarekin zerbitzatzen da.
Ardo kerroa
Osagaiak: 600 gramo lima, 10 edo 13 patata tuberkuluak, 4 koilarakada koilarakada, 2 koilarakada tomatea, 4 tipula, ½ mahai ardo kopa. Gainera, berdeak, usain eta piper gorriak, erramu hostoak, baratxuriak, azukrea, gatza eta ozpina zaporea.
Filmetik atera, piperra eta piperra gatzarekin moztu, 10 edo 15 minutu hotzetan dezagun. Tipulak erdi-ardatzak mozten ditugu, frijitu urre gantz arte, gehitu piper gorria, salda apur bat, tomate-purea eta 5 minutuz. Ondoren, prestatutako xerra, aneta, kumea, erramu hostoa, piper pixka bat jarriko ditugu. Estali tapa eta jarri labean. 10 minutuz behin, jarri haragia, salda egosi bada, gehitu 2 edo 3 koilarakada pixkanaka. Sua amaitzean, gehitu ardo beltz bat haragiari, baratxuri birrindu eta prestatu arte. Haragiaren prestasuna sukaldeko orratzarekin zehaztea, zukua zuritik irteten bada, xerra prest dago. Saskia beste ontzi batean jarri eta leku epel batean gorde ezazu, saltsa saltsa gatza, ozpina, baratxuri, azukre, baratxuri, piperrarekin dastatu eta utzi eta iragazi. Taulan zerbitzatzen direnean, moztu bi zatitan banan-banan zerbitzatu zuntzetan zehar. Osagarriari, jarri patata egosia, prestatutako saltsa bota, perrexilarekin eta aneta bota.
Txerriki txuleta arrautzeztatu
Osagaiak: 600 gramo loa, 8 patatak, 2 koilarakada irina, 4 koilarakada gantz. Arrautza, baratxuria, berdeak, piperra, gatza dastatzeko.
Prestaketa. Txerri gaztearen solomo batetik, haragia moztuko dugu 2 pieza zuzendutako zerbitzurako, irabiatu egiten dugu, piperra eta gatza. Ondoren, arrautza bat jarri eta arrautza eta frijitu urrezko marroia bi aldeetan jarri arte. Ondoren, labean 3 edo 4 minutuz labean jarriko dugu patata frijituarekin. Koipe gantz bat zerbitzatu ondoren, errea eginda, baratxuri xehatuta, perrexila eta aneta hautseztatu.
Baratxuriarekin egindako haragia
Osagaiak: 600 gramo haragi, 10 edo 12 patata tuberkuluak, 1 koilarakada gurina, ½ eraso perrexila, 1 edo 2 azenarioak, ½ azenarioa, ½ ogi kvaso kopa. Tipula bi, piperra, gatza, baratxuria, dastatzeko berdeak.
Prestaketa. Txahal edo behi filmetik ateratzen da, ur hotzetan garbitzea, zartaginean jarri, tipula gehitu, perrexilarekin, azenarioak ur beroarekin eta sukaldean jarri. Scum zarata batekin kenduko da eta ura irakiten duenean, sarraila txiki bat jarri eta 1,5 orduz egosi. Azkenean, ogi kvass eta gatza gehitu eta egosi arte. Amaitutako haragiak zuntzetan moztu, plater batean jarri, alboan patata egosia, gurina urtutako azukrea, diluitutako salda, baratxuri birrindua eta berde fin-fin txikituekin botata.
Txerri aza
Osagaiak: 600 gramo haragi, aza erdia, 4 koilarakada olio, 10 edo 12 aran marinatuak, 4 buru tipula. Ko koilarakada bat tomate, berde, baratxuri, ozpina, piperra, azukrea, dastatzeko gatza.
Prestaketa. Txerriki ur hotzetan garbituko dugu, eskuoihal garbitua garbituko dugu, piper eta gatza lehortu egingo ditugu, lurrazal urrezko bat frijituko dugu. Ondoren, platerak haragiarekin labean jarri eta 10 edo 15 minutuz behin, ura irakiten utzi. Haragia sukaldariaren orratz baten bidez zehazteko prest dago, zukua zuria ateratzen bada, orduan haragi prest dago, zukua arrosa bada, haragia oraindik ere heze da.
Frijituaren amaieran, haragia baratxuri birrinduarekin zerbitzatzen da eta 5 minututan labean eseri. Haragia frijitzen denean, aza garratza edo freskoa, garbitu eta fideoak moztu, gehitu kazola batean, salda pixka bat gehitu, gurina eta gisatua tutu baten azpian sute txiki batean. Kremak amaitzean, gehitu tipula tipula, ozpina, azukrea, piperbeltza, gatza pixka bat tomatea eta prestatu arte.
Haragi prestatuak xerra finetan moztu zuntzetan, ontzi batean jarri, estali gisatua alboan jarri dugu, txerriki frijitzen, marinatutako aranak eta perrexil eta anetaz botatzen dituzten zukua botatzen.
Moldovako albondigak
Osagaiak: 600 gramo haragi, 4 koilarakada gantz, ardo erdi bat, 1 tomate saltsa, 3 tipula, 1/2 perrexil, 1 edo 2 azenarioak. Baratxuria, piperra, ozpina, azukrea, dastatzeko gatza.
Prestaketa. Filmatik beherakoa garbituko dugu, garbitu, moztu pieza txikitan. Haragirako, gehitu baratxuri birrindua, piperbeltza, gatza, tipula eta haragi-moldean zehar. Ondoko betegarria ondo nahastuta dago, esne pixka bat gehitu, albondigak pilotak forma eman. Albondigak olioan frijitu beharko dira, 2 edo 3 koilaratxo batean jarri, tomate saltsarekin barazki salteatuak eginez. Gehitu 70 gramo bat ardo lehorrean, azukrearekin denboraldian eta egosi 25 edo 30 minutu bero baxukoan. Ontziak zerbitzatzen ditugu plater sakonetan, baratxuri xehatuekin, berdeekin.
Oilasko Moldovan
Osagaiak: oilaskoa, 1 tomate saltsa, 0,3 edalontzi lehorra, 100 edo 150 gramo ekilore olio edo margarina. Lau tipula, berdeak, erramu hostoak, piperra, gatza eta baratxuria.
Prestaketa. Arrautzatu dugu, gutted eta oilasko karkasa garbitu, zati txikitan moztu margarina edo ekilore olioa eta jarri kazola batean. Gehitu xerra, tipula, piperra, gatza, baratxuria, ardo lehorra, tomate saltsa eta letoia. Ondoren, kazola jarri labean sartu eta prest jarri arte. 5 edo 10 minutu labean itzali aurretik, gehitu berdeak, erramu hostoa eta utzi gainerako ardoa.
Turkia abrikotekin
Osagaiak: 500 edo 750 gramo indioilarra, 2 edo 3 tipula, urdaiazpiko beira apur bat gabe, 1 koilarakada perrexilarekin edo aneta. Gainera, 1 koilaratxo ardo ozpinarekin, erramu hostoarekin, baratxuri buru erdi bat, ½ koilaratxo kanela, ¼ koilaratxo piper gorria, 1 koilaratxo azukrea, ½ Kopako ardo zuri lehorra. Hartu ½ tomate zukua, ½ koilarakada irina, 2 koilarakada gurina.
Prestaketa. Indioilarra zatitu 3 * 4 zentimetroko piezaekin, frijitu olioan eta jarri zartaginean. Tipula moztu, pasibatu. Ardoarekin, piperbeltzarekin, kanela, azukrea eta tomatearekin nahasten dugu. Indioilarekin nahastu ditugu tipula eta tipula ordu erdi. Gehitu alkatxofak freskoak, irina pasatu, mahats-ozpinetan diluitu, gatza, erramu hostoak eta gisatua beste 10 edo 12 minutuz bero baxukoan. 1 edo 2 minutu lehenago hozten denean, gehitu fin-fin txikitutako berdeak, baratxuriak eta utzi 5 edo 6 minutuz.
Txahal irasagarra
Osagaiak: 500 txahal, 2 edo 3 irasagarretan, ½ koilaratxo piper beltza, piper gorri pixka bat. 5 baratxuri ale, azukre apioa, ½ koilaratxo azukrea, 2 koilarakada ardo lehorra, 4 tipula, 0,75 tomate zukua, 4 koilarakada gurina.
Prestaketa. Txahal txikia pieza txikitan mozten dugu, zartagin batekin, piperrekin piper beltza, gatza eta olioa urreztatu arte. Ondoren, gehitu piper gorria, apio xerratan, tomate zukua, tipula, olio frijitu eta irakiten bero ertaineko irakiten ondoren 10 eta 15 minutuz irakiten. Gehitu txikitutako xerrak, olio irasagarra frijituta, ardoa, azukrea, gatza eta irakiten beste 6 edo 7 minutuz. Minutu bat baino lehen, baratxuri fin-fin txikitutako pour pour.
Moldovan errea
Osagaiak: 800 gramo behi, aneta fin-fin txikitutako berde koilarakada, piper beltza, erramu hostoa, 3 baratxuri ale eta tomate-koilarakada koilarakada. 2 koilarakada landare olioa, 8 edo 10 sagar edo 3 quinze, 1 azenarioa, 5 edo 6 bonbillak.
Prestaketa. Okela zuntzetan mozten da, zatiak 2 edo 3 pieza atera behar ditu, azenarioak, tipula, xerratan kuboak frijitu. Haragi errea jarri kozanoketan, salda bete ezazu produktuak estaltzen dituenez, gehitu piper beltza, erramu hostoa, gatza, tomate pasta pasatu eta simmer bero baxuko egosi arte. Gozokiaren amaieran birrindutako baratxuria gehitu. Frijitu dugu platerean, irasagar labean edo sagarretan jarri ditugun ertzetan. Goizetik, haritu xehatuta fin-fin txikitutako haragiarekin. Oilasko errea, muttona, txerri ere egosi da, baina zeramikazko lapikoak bakarrik.
Moldovan errea ardo beltzarekin
Osagaiak: 150 gramo behi, 5 gramo perrexil root, 10 gramoko tipula, 40 gramo azenarioak, 250 gramo patatak, 10 gramoko gantz koipea,
Saltsarako: 2 gramo baratxuri, 15 gramoko mahats-gorri, 5 gramo tomate purea, 5 gramoko gari irina, gatza eta espeziak.
Prestaketa. Txuleta moztu egingo dugu, zati handi bihurtuko dugu, irabiatu egingo dugu, gatza, piperra eta frijitu egingo dugu. Patatak moztu eta tipula, perrexila, azenarioak, baratxuriak frijitu. 30 eta 40 minutu bitarteko haragia ardo eta patatekin saltsa gorri nagusian. Salivate eta piper dastatuko dugu. Zerbitzatzen denean, berdeak berdeekin apaindu. Izokinak bereizita banatzen dira.
Orain badakigu Moldovako sukaldaritzaren haragiketaren platerak prestatzea. Moldea sukaldaritzatik gozoak diren platerak prestatzeko, gustatu zaizkizu espero dugu. Bon appetit!