Luze iraun zuen Far East-en. Etxeko gatz gorriko errezetak zurekin partekatu nahi ditut. Gogoratu honako arau desbideragarriak. Prozesatzeko fase guztietan, kabiarrak ez du urarekin kontaktuan jarri behar. Lan guztiak kualitatiboki eta oso garbi egin behar dira, arau eta arau sanitario guztiekin bat etorriz. Lehenengo edo bigarren moldeak gatza erabil ditzake lanerako. Ez erabili molde fineko gatza. Kabiarra hondatu. Saiatu ez fantasizatu eta ez nire jarraibideak eta gomendioak desbideratu. Prestatu aldez aurretik behar duzun guztia.
Gari gorria freskoa larreetan dago. Istyk film bat da, arrautza bakoitza erantsita. Lehenik eta behin, ystyka-ko arrautzak bereizteko. Etxean ohikoena eta erosoa da "beroa".Irakiten ura, gehitu gatza, baina ez askoz ere, gazitasuna itsasoko ura dela. 50-55 graduko tenperaturan hozten den bitartean, uretan ur gazi hotzak garbitu. Arretaz ahalik eta arretaz garbitu, baina arretaz. Ondoren minutu gutxira hozten dugu ur epeletan. Hiru plater garbitutako palmondoen artean banatzen ditugu eta hiru. Arrautzak filmetik bereizi behar dira eta isurtzen dira. Guztiz desegokiak badira edo ez, prozedura berriro errepikatu, berotu ur berotzen. Ystykatik filmak, arrautzak askatuz, bota egiten dira. Jadanik apur bat lortu dugu kabiarraren ohiko produkturako. Bakarrik oso zikina da. Odola dago, eta arrautzak lehertu eta bitaminak. Guztiek gogor egiten duten guztia garbitzen da.
Prestatu 2-3 gaza garbi, 50 eta 100 zentimetro inguruko lodiera. Hartu pieza bat, erdian, kubo litro erdi bat baino gehiago bota. Marl ertzak hartu bi eskuak eta kakaoiaren errota gaza ertzetik bestera. Gezurretara itsatsia den edozein minutu batean ikusten duzu. Aldatu gasa. Erabili gazia arretaz uretan egositako uretan. Jarri saski bakoitza gutxienez hiru aldiz gasaren pieza ezberdinetan. Ondoren, kabiarra garbitzen bada, gatzatzeko prest dago. Kabiarra pixka bat zikin bada, biratu edo berriro.
Kukurutxo gatzetan saltsan saltsan deitzen da. Tuzluk ohi da aldez aurretik egosi. Hori eginda dago. Ura irakiten dugu kiloko litro bakoitzeko litro bakoitzeko. Irakiten denean, gehitu gatza (lehen edo bigarren moldura). Gatza gehitu egiten da, desegiten utzi arte. Irakiten irtenbide gatza gutxienez 10 minutu. Irtenbidea zikin edo lainoan dagoela dirudi. Ez ordaindu arreta. Gatzetan lokatz asko dago beti. Gatzunarekin giro-tenperaturan hozten dugu. Ezin da hoztean zehar nahastu, erabili edo astindu. Saltokiaren gainazalean hozten denean, gatzezko forma bat sortzen da, behean jaitsi eta irtenbidea iragazten du. Ez erabili patatak, arrautzak eta bestelako elementuak gatzuneko gazitasuna (dentsitatea) zehazteko, batzuetan zenbait adituk gomendatzen dutela.
Pour ondo, nahastu gabe, gatzun edukiontzi batean, gure kabiarra lo egiten dugu. Saltsa litroa ezin da kabiarra litro bat baino gehiago izan. Minutu bat baino gutxiago irauten du (etengabe hazten da). Ondoren, gatzun bateratu. Kikarak gasezko garbiaren zatiak 50 eta 50 zentimetro neurtzen ditu litro erdi batean, eta ez da gehiago, bakoitza eta hustubideak esekita. Kabinak hiru egunetan gutxienez hiru zentimetro behar ditu, baina ez zortzi ordu baino gehiago. Dena, kabiarra prest dago. Mantendu hozkailuan, argia eta tenperatura ezberdintasunak kontraindikatuta daude. Zaporea hobetzeko, oliba olioa gehitu dezakezu. Kukurutxo ustekabean gatzik badago, edan aurretik, te pixka bat gatz pixka batean berotu behar duzu. Bon appetit!