Pilaf sukaldaritza Pilaf egosten ikasteko master sukaldaritzako master Stalica plazer bat da. Bere errezeta deskribatzea, poema bat bezala. Ez duzu plov-en errezeta bati buruz hitz egin behar, hartu eta egosten. Pilaf hau ez da haragirik. Platera esnearekin eta gurina urtuarekin prestatzen da. Jakina, errezeta batzuetan bezala, hemen ere sekretuak daude. Staliken aholkua jarraitzen baduzu, plater bikaina bihurtzen da! Garrantzitsuena crampons egitea da. Hau da beheko lodiera duen zartagin baten azpian jartzen den tarta. Zer? Gure pilafera ez da erre. Azafraia ez baduzu, hartu azenarioa. Eta pazientzia izan. Bon appetit!
osagaiak:- Esnea 1 l
- Ura 200 ml
- Arraila luze arroza 250 g
- Eztia 1 tbsp. l.
- Olio gozogintza 2 g
- Salt 1 tbsp. l.
- Azafrai lurrean 2 g
- Trigo irina 100 g
- Ura 100 ml
- Salt 1 pinch
- Olio birrindua 10 g
- Urratsa 1 Pilaf esnea prestatzeko, alkohol baskoi arroz, esnea, gatza, gurina urtu, eztia eta azafraia hartu; pastelak irina, olioa, ura eta gatza behar ditugu. Egosi pilaf batean kazola batean eta beheko lodierarekin.
- 2. urratsa. Garbitu, 6-12 orduz ur epela eta gazi. Ahal izanez gero, gauez. Ura batzeko.
- 3. urratsa. Tarta prestatu. Sifted irina gatzetan bota, gehitu gurina urtu, ura bota. Bota orea. Utzi taulan. Aldizka birrindu ondorengo emaitza.
- Urratsa 4 Esnea irakiten aurretik, 200 ml urtsu gehitu zartaginean lehenbailehen, esnea ez delako erre eta gero esnea, 1 tbsp. l. gatza duen diapositiba batekin. Esnea irakiten.
- 5. urratsa Gehitu esne-arroz irakiten. Egosi arroz 12-13 minutuz, etengabe nahastuz.
- Urratsa 6 Irauli arroza kolanderretan. Esnea drainatzea. Beharrezkoa izanez gero, bota ur beroa arroz gainean.
- 7. urratsa. Arroza xukatzen ari den bitartean, egosi zartagina. Behealdean, gurina urtu koilarakada erdia jarri.
- Urratsa 8 Pasta pastela bihurtzen da, zartaginean dagoen diametroa. Jarri pastela zartaginean. Sute motela jarri. (Divider bat erabiltzen dut). Sua oso lasaia izan behar da.
- Urratsa 9 Arroz zartagina eta platera biguna transferitu, arroza samurra denez, apurtu egin daiteke. Arroz irristagaitza jarri dugu, ez baitu ukitu panako horma beroak ukitzeko. Beheko arrozek makila itsasteari aurre egingo dio. Ez aharirik. Arrozak arnasa hartu behar du.
- Urratsa 10 Itzal ezazu zartagina tapa batekin napkin batekin. Ezpelek arrozetik hezetasun guztia xurgatuko dute. Utzi zartagina zartaginean 30-40 minutuz. Hezetasuna zartaginean bilduko da.
- 11. urratsa Bitartean, azafraia prestatu. Azafrai hari batzuk gatzez moztu egiten dira. Dilute 2 tbsp. l. ur irakinetan. Utzi iezadazu.
- Urratsa 12 Urratsera 40 minutuz ireki. Estalkia garbitu. Beharrezkoa izanez gero, eraman napi freskoa. Arroz muino batean sakontzea. Gehitu 1.5 tbsp. l. gurina urtu eta 1 tbsp. l. eztia.
- Urratsa 13 Ardoaren gainean, azafraia infusioa ateratzeko.
- Urratsa 14 Itzal ezazu ontziaren estalkia berriro napkinarekin. Utzi bero baxuko beste 10-12 minutu likido lurruntzeko.
- 15. urratsa Arrautzaren forma arrunt baten jarrera aitortu dezakezu. Arroza platano baten moduan makurtzen bada, oso lehorra da, urarekin hautseztatu behar duzu. Aleiak ere badituzu, kendu zartagina suarengandik. Pilaf prest dago!
- 16. urratsa Pilaf zerbitzura mahaira beroa jartzen du platera lauan. Azkonarrarekin apaindu dezakezu.