Zorionez, gazteen maitaleentzat, mahai-gatz estandarraren alternatibak daude: kosher lodia (jatorriko janari jatetxeetan saltzen dena), harria, itsasoa edo India eta Hawaii-ko buztin eta mineral partikulak dituzten barietate bakarrak (elikadura osasungarrietan eta saltokietan saltzen dira supermerkatu handietan ).
Gatz mota honetako kristalak tamaina handiagoa dute mahaiaren gatzarekiko; beraz, koilaratxo bat sodio gutxiago dauka. Gainera, gatz mota hauek gatz mota hauei janaria prestatzen hasi baino lehen, sukaldaritza prozesuan baino: osasun adituek esan dute hori kontsumitutako sodio kopurua murrizten dela. Hala ere, mahai osasunerako gatza oso erabilgarria da.
Mahai-gatza espeziak ordez
Baina gizakien osasunerako mahai-gatz mota askotan gehitutako substantziak ez dira horri mugatzen. Sukaldari gehiago eta gehiago janari zaporeko gatzekin esperimentatzen ari dira, platerak biziberritzeko asmoz, gatzaren kristalak nahasten dituzten espeziak, belarrak, haziak eta baita loreak, frutak eta barazkiak (adibidez, bioletak, limoi edo perretxikoak). Azken ukipen gisa, gatz honek ez du aroma edo zapore gehigarririk ematen.
Esate baterako, albahaka fresko hostoak gehitu ditzakezu platerarekin , baina albahaka zaporeko gatza forma ezohiko bat sortzen du, belarra erabilita ezin baita lortu. Beste adituek adostu dute Walter Pisanok proposatutako zapore eta ehundura konbinazio berri honek gosea estimulatzen duela eta plater adierazgarritasuna ematen duela.
Mahai gaineko gatza emateko modu arrunta eta ohikoena zapore mingotsaren osagai (belarra, espeziea, haziak, fruta, barazki edo lorea) birrindu behar da, aukeratutako gatzarekin, hobe "espezie" erabilgarrietatik. Itsas gatza arrunta erabiltzen baduzu, gehitu gehigarriarekin eta nahastu ehotzeko elikagaien prozesadorean. Gatzarekin kristalino egitura berezi batez erabiltzen baduzu, adibidez, Maldon edo "fleur de sel", gehitu gehigarri bat errota artezteko modu bereizian eta gero gatza nahastu, kristalak kaltetu gabe.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" Trump International Hotelean "Sonesta Beach Resort", Florida, AEB:
"Anisic table gatza, soja blanched duten hautseztatu dut, nire amesgaiztoaren arabera sortu dut, beti gehitu lurrean anise haziak Maldon gatz pixka bat".
Walter Pisano, "Tolio" jatetxeko sukaldari exekutiboa, Seattle, AEB:
"Patatak bereziki irauten ditut - perretxiko perretxiko lehorrak eta itsas gatza nahastuz elikagai-prozesadorean, gatzarekin prestatzen dut albahaka eta itsasoko gatza nahastu ohi dut. Horregatik, gatza nahastu ohi dut dagoeneko prestatutako plateraren arabera. Mistoa nahastu nuen eta onddoak gatzatutako salmon nahasketa nahastu eta gero labean. Dastatzeko zerbait berria zegoen, arrainak espeziak igurtziz ".
Ez du merezi gatz ketua egosten picnic denboraldian zehar. Karea erretilua erabiltzen baduzu itxiera-tapa batekin. Itsasezko gatza geruza metalezko erretiluan jarri eta parrillan utzi sukaldaritza ondoren. Itxi parrilla eta utzi gatza hurrengo goizeko arte kea utzi eta beratzen. Gatzaren zaporea alda dezakezu, arrazako landareen patata frijituak edo patata frijituak landatzen badituzu, edo belar edo espeziekin hautseztatu, adibidez, izpiliku adar osoak, martorri haziak eta abar. Beren usaina erretzean zehar gatzarena izango da.
Gazi ketuak zapore nabarmen eta sendoa du eta proteina gehienekin konbinatuta dago: haragia, arraina, esnea. Sukaldari batzuek gozogintza erabiltzen duten arren (adibidez, etxean crackers - gailetak lehorrak - edo txokolatezko postreak) - honek zapore konplexuagoa eta ezohikoagoa ematen dio.
Metodo honekin, osagaiak "azpimarratu" dute, beraz, zaporea gatz bihurtzen da. Sustatu substantzia bat usain gogorrean gatza kristalezko edukiontzi itxian, astindu edukiak nahastu eta egun batzuk, aste eta hilabeteak utzi.
Alexander Talbot eta Aki Kamozawa, Keiya Grand Jatetxeko sukaldaria, Pagosa Springs, Colorado, AEB:
"Vanilla lekak edo trufak garestiak dira, baina bere aroma indartsuarengatik adar aromatiko bikainak dira. Bataila banilla osoa mozten dugu eta erdian haziak zuritu eta gatzarekin eta gainerako botekin nahastu. Egun batzuk igaro ondoren, haziak kendu (gatzean geratzen da aromatizazio gehiago).
Trufa gatza modu berean prestatzen dugu: trufa moztu zati desberdinetan eta gatz batean jar ezazu gatza gatzaren usainaren larritasunera iristeko. Ondoren, kendu trufak (eta berehala erabili janarientzat - garestiak dira!). Arrautzak, risottos eta erroko landare-zopak ezin hobeto konbinatzen dira trufa-gatzarekin, horrela zapore horiekin. Bertan zeuk trufak gehitu ditzakezu ".
Giza osasunerako taula-gatzak .
Wet kosher edo gatz lodia zapore banatu arte. Gatza bustitzeko nahasketa aromatiko gehigarriarekin nahastu, esate baterako, te berdea hautsarekin, eta gero frijitu ezazu nahasketa zartaginean (frijitu haziak bezala) erabat lehorra arte.
Noriyaki Yasutaki, "Perris" jatetxean sushi sukaldaria, Washington, AEB:
"Elikadurarekin nire gatz-olioa egiteko modu gogokoena da." Gatzarekin te berdea da arrain mota askotan, gordinik eta frijituak, arrautza edo plantxan. Japonian, tradizionalki arrautza-platera gehituko dugu nori algarekin eta arrain lehorrekin atun malutak.