Ekialdeko Hummus-eko Patea Ekialde Hurbilean dagoen plater ospetsuenetakoa da, gaur egun mundu osoan ezaguna dena. Hummus patata da, garaztegiak, indioilar ilarrak, testura krematsua duena. Plater honek abantaila ugari ditu: elikadura-balio altua, kaloria gutxiko edukia, merienda eta saltsa gisa zerbitzatzeko aukera, zapore berezia aipatu gabe. Tradizionalki, hummus txitxirioak dira, tahini, gurina, limoi-zukua eta baratxuri itsatsiak. Gaur egun, hummusen banaketa zabalaren ondorioz, hainbat osagai gehituko dira: piper gozoa, intxaurrak edo pinaziak, espinakak, eta abar. Europako herrialdeetan ere, garagardoak beste lekadun batzuekin ordeztuko dira, sukaldaritza printzipioa mantenduz. Ekialde Hurbileko herrialdeetan, hummusek pita-parma freskoekin jaten du, "poltsiko" batekin, eta hummus marrazten dute koilara baten ordez. Hummus espeziak eta perrexila bota ditzakezu. Ez baduzu tahini (sesamo-itsatsia), prestatu sasoiko hazien behi batetik, irabiagailuan lurrean homogeneotasuna prestatu eta 2 koilarakada olioarekin edo landare-olioarekin.
osagaiak:- Garbanak (turkesa ilarrak) 1 tbsp.
- Sesame pasta Tahini 3 tbsp. l.
- Limoi-zukua 2 tbsp. l.
- Baratxuri 2 ale
- Kakahuete olioa 2 tbsp. l.
- Paprika lurrezko gozoa 1 tbsp.
- Perrexila freskoa 2 tipula
- 1. urratsa Humusentzat, honako osagaiak behar ditugu: garbanarak, tahini, baratxuri, kakahueteak, baratxuria, limoi zukua eta paprika eta perrexila gozoa.
- 2. urratsa Garagardoa 6-12 orduz bustita egon behar da, zatitutako bolak nabarmen handitzen du bolumenean.
- 3. urratsa Gatzik gabeko garagardoak egosi arte, patata xehatuaren behatzak erraz moztu arte. Normalean 1.5-2 ordu hartzen ditu. Sukaldaritza amaieran, txitxirioak dastatzeko. Ura adierazten dugu, baina ez bota.
- 4. urratsa Konbinazio indartsu bat baduzu, berehala piztu ditzakezu ilarrak pure bihurtzeko, bestela ilaraz gain azaleko zinetik zuritu beharko duzu, bestela hummus oso handia izango da.
- Urratsa 5 Gehitu txitxiriak itsatsi, baratxuri estutu, limoi zukua eta berriro ere homogeneotasunari eusten. Masa oso lodi bada, likido pixka bat gehitu ahal izango duzu, bertan garagardoak egosi ziren.
- 6. Urratsa Kakahuete-gurinarekin (oliba edo bestelakoa ere erabili dezakezu), orraztu ezazu leuntasunez. Hummus prest dago.
- 7. urratsa. Hummus zerbitzatzeko, pour kakahuete-gurina, paprika txikia eta fin-fin txikitutako perrexilarekin hautseztatu. Pita batekin zerbitzatzen dugu.