- Laranja zukua - 50 mililitro
- Laranja azala - 3 koilarakada
- Erremolatxa - 250 gramo
- Yolk arrautza - 3 pieza
- Arrautza zuriak - 3 pieza
- Gurina - 10 gramo
- Azukre hautsa - 5 gramo
- Ricotta - 100 gramo
1. Lehenik eta behin, erremolatxa labean (ez garbitu). Labean ehun eta laurogeita hamar graduko tenperatura altxatzen dugu eta paperean bildutako erremolatxak bidaltzen ditugu edo paperean inprimakia bete dezakezu. Baserritik ordubetera, agian apur bat gehiago. 2. Ondoren, utzi beetroot guztiz freskoa (eskuineko papiroan), zuritu eta ehotzeko, irabiagailua erabiliz edo grater fina igurtzi. Barazki birrindua eta ricotta nahastu. 3. Nahastailea erabiliz, hiru arrautza zuriak hartzen ditugu, pixkanaka eta zehatz-mehatz gehitu azukrea. Bainatu bigunak gailur arte, azukrea disolbatu arte. Zuriak irabiatuz gero, olioarekin forma aurrez lubrifikatu eta azukre hautseztatu. Formak izozkailuan jartzen dira pixka bat. 4. Beet nahasketa espatula nahasian sartzen da urtxintxetan. Formularioa hartu eta bi heren inguruko nahasketarekin bete. Labea berrehun gradu inguruko tenperatura berotu eta hemendik 8 eta 10 minutu bitarteko formak bidali. Souffle nabarmen igo egingo da. 5. Saltsa hiru gorringoekin prestatzeko, laranja-zukua eta zestoan gehitu, ur bainu bat jarri eta irabiatu. Kendu egiten dugu gurina gurina nahastu arte desegiteko. 6. Sopa prest dagoen bitartean, zerbitzatu behar da berehala (azkar erortzen baita). Soufflearen erdian saltsa egiteko zuloak egiten ditugu.
Bazkariak: 4