Haragiaren aza biltzetako errezetaaren ñabardurak Gutako askok haragia beteak duten aza beteak maite dituzte, barazkiz beteriko mamitsuarekin, baina ez dute prestatzen egosten, okupazio luze eta arraroa dela kontuan hartuta. Hala eta guztiz ere, aza egosi betetako errezeta konplexua ez da ezer, errezeta batzuen sekretuak ezagutzen badituzu, etxekoandre bizidun batzuek erabiltzen dituztela. Esate baterako, denek aza apailatzearen aza dakar haragia emateko leuntasuna emateko. Baina aza-buruak izoztu baino lehen aldez aurretik, ondoren desizoztu egingo dira leun eta tratamendu termiko gabe. Oinarriko marra lodiak xafla zorrotz batekin moztu ditzakete edo zurezko torlojuarekin errefusatzen dute, beraz, ez dute sartzen gutun-azal tolesgarriekin. Eta aza botak haragia ez dadin itzaltzen denean, batzuek hari lotzen zaie. Baina beste modu batean ere egin dezakezu: aza erroiluak askoz ere goxoa lortuko dute eta forma mantendu egingo dute landare-olio hotzetan frijitzen direnean, urrezko marroia arte. Bide batez, ez da beharrezkoa aza zuri hostoetan zerriak biltzea, Savoia aza, espinakak, erremolatxa hostoak edo mahatsak ere erabil ditzakezu. Haragi mota desberdinetako haragi txikiak aza beteak emango ditu.
osagaiak:- Pork forcemeat 600 g
- Aza zuria 1 pc.
- Tipula 2 pcs.
- Azenarioa 1 pc.
- Biribildutako arroza 100 g
- Sunflower findutako ekilore olioa 2 tbsp. l.
- Piper beltza 1 TSP.
- Salt 1 Tsp.
- Tomate pasta 2 tbsp. l.
- Krema garratza 2 tbsp. l.
- Ur beroa 0,5 l
- Pepper beltz lurrean 0,5 tsp.
- Salt 0,5 tsp.
- 1. urratsa Haragiaren osagaiak aza erroiluak prestatzeko haragi xehatua, aza zapiak, tipula, azenarioak, arroza eta espeziak behar dituzu.
- 2. urratsa. Betegarria moztu 2 kubo ertaineko bonbillak eta 1 azenarioa hiru gordinak.
- 3. Urratsa Frijitu tipula azenarioekin, landare-olioa urrezko arte.
- Urratsa 4 Haragi xehatua haragi eta erdi egosiarekin nahastu, gehitu arroz egosia, gatza eta piperbeltza beltz berria.
- 5. urratsa Nahastu haragia eta gainerako osagaiak.
- 6. urratsa Hostoetan "desmuntatu" nahi baduzu, kendu stump.
- 7. urratsa. Apo-hosto bakoitza zulotik bereizi.
- Urratsa 8 Ondoren, egosi aza hostoak ur gazi irakinetan 5 minutu. Plaka osoa ezin da orrietan desmuntatu, eta, gainera, guztiz soldatu daiteke eta "desmuntatu".
- 9. urratsa. Xafla bakoitzetik oinarri sendo bat moztu ezazu oinarrian, hostoak malguagoak eta 1-2 koilarakada koilarakada haragi, arroz eta errea prestatutako haragia prestatzeko.
- Urratsa 10 Ondoren, biltzeko haragia: gutunazalarekin edo hodi batekin egin dezakezu, zure ahotsaren eta aza-hostoen forma araberakoa da.
- 11. urratsa. Aza-erroilu guztiak prestatu. Ondoren, prestatu saltsa: tomate-orea, krema garratza, ura eta espeziak konbinatu - koherentzia homogeneoa irabiatu.
- 12. Urratsa. Jarri azenario beteak erroiluak kazola handi batean eta gehitu saltsa.
- Urratsa 13 Eta 50 eta 60 minutu bitarteko sute geldoari buelta ematen diogu. Saltsa itzaltzeko prozesua probatu eta behar izanez gero, gehitu gatza eta piperra.