Mortero bat hartuko dugu, itsas gatza, martorri, kuminoa eta piper beltza ehotzen ditugu. Gutxi gorabehera
- Kumin - 3 koilarakada
- Pepper piper beltza - 5 pieza
- Goose Whole (3,5 kg) - 1 pieza
- Pastak - 50 gramo
- Apricots lehorrak - 50 gramo
- Patatak - 1,5 kilogramo
- Baratxuria - 1 hortz
- Martorri lehorrak (koilarea) - 1/2 koilarakada
- Gatza itsasoa - 1 koilaratxo
- Sagarrak - 13 pieza
- Prunes - 50 gramos
- Shallots - 200 gramo
- Ardo lehorra zuria (mahaia) - 300 millilitro
- Perretxikoak - 5 pieza
Mortero bat hartuko dugu, itsas gatza, martorri, kuminoa eta piper beltza ehotzen ditugu. Gutxi gorabehera hau da nola sortzen den nahasketa. Arrautza gutting (dagoeneko erosi baduzu gutted - pozik eta saltzeko hau gehien interesgarria elementua). Oso arretaz igurtzi antzara, gurekin prestatutako espeziak nahastuz. Hala eta guztiz ere, goose espezie barruan ez da gehitu - labean fruta izango da, labean behar espeziak gabe. Suaren aurkako platerak hartzen ditugu, behealdean, antzara gantz bat jarriko dugu. Sagarrak erdia kupuletatik garbitu eta kubo txikietan ebaki. Fruitu lehorrak nahastu. Gure sagarrondoaren antzararekin hasten gara. Pawak barietateekin lotuta daude, baina ez oso ondo, betegarria ez denean gozogintza estaltzen duenean. Labean jarri eta labean 200 orduz tenperatura altxatzen dugu. Ondoren, labean antxumeak hartuko ditugu, urez osaturiko gantzarekin eta labean berriro beste ordu erdi batera igarotzen. Une horretatik aurrera egin dugu. Okela ateratzen dugu labean, jarri gantz guztiak orekatzeko beste modu batera. Goose pour ardoa eta labean jarri beste ordu batez. Gantz formarekin, moztu patatak, azalak, tipulak eta baratxuriak bereizten ditugu. Solim, kuzinaztatu eta labean 30 minutuz labean bota ezazu - alboko plater baten antzeko zerbait izango da. Arrautza labean egoteko 2 ordu eman ondoren, sagarrak eta perretxikoak labean jarriko ditugu eta beste ordu batez hoztuko ditugu, eta horregatik, antzara prest egongo da solan egoteko mahaiari. Bon appetit!
Bazkariak: 6-7