Azias piperbeltzeak Aza erabilgarria da bere baldintza guztietan, freskoa eta garratza. Gaur egun, kvass aza da enpresa oso alaia: piperadis, piper beroa, azenarioak eta beets. Azenarioak eta beets jantzi koloretsu batean aza janzteko, eta piperadis eta piper beroak esne gozoa emango diote. Gainera, aza izango da denboran burdinazko itzal ederra hartuko duenik, erremolatxa horrek kolore emango dio. Aukeratu sourdough egosia. Forma apalen buru izan beharko luke. Ebaki, aza zuria, kurruskaria eta gozoa izango da. Aza kopuru txiki bat beira, faience, zeramikazko edo esmaltean gatz daiteke. Garrantzitsua da esmaltean txip eta pitzadurak ez izatea. Sour aza fermentazio prozesu aktiboa behar du, beraz, ilargi gazte bat egin behar da, ahal izanez gero, 5-6 egun ilun batean. Hori dela eta kurruskaria izango da. Herriko oharraren arabera, desiragarria da gizonezkoen asteko aza izatea - Astelehena, Asteartea, Osteguna. Kontuz aza ez dela lehortzen, gatzunean mantendu zen denbora guztian. Eta oraindik ere, sauerkraut barometro gisa balio dezake. Bat-batean, gatzun bat xurgatzen du bere buruari - izozteak itxaron. Eta alderantziz, zuku gehigarria betetzen baduzu, desegiteko izango da. Nork nahi du aza ernetzea errezeta honetan interesa - saiatu ezazu. Batzuetan ohiko arauak aldatu behar dituzu! Errezeta aldatu sukaldaritzako elikagaiak prestatzeko. Zorte on!
osagaiak:- Aza zuria 1700 g
- Horseradish erroa 30 g
- Pepper picante 1 pc.
- Azenarioa 1 pc.
- Baratxuri 3 dentikuluak
- Salt 30 g
- Sugar 25 g
- Ura 1000 ml
- Beets 1 pc.
- Urratsa 1 Aza fermentzeko, aza zuriak, azenarioak, beets, erreak, baratxuriak, piper beroa hartu behar dituzu; ur gatza eta azukrea.
- 2. urratsa. Prestatu barazkiak: garbitu, garbitu. Ebaki eraztunak eraztunetan. Azenarioa txikituta dago grater handi batean. Baratxuria txikitu fina. Pepper ondo garbitu haziak, moztu partizioak, ur hotzetan garbitu, moztu fin-fin.
- 3. urratsa. Txikitu erremolatxa zartaginean.
- Urratsa 4 Root rootaren erroa. Zatitu eta irabiagailuan ehotzeko (grater bat erabil dezakezu).
- Urratsa 5 Goiko hostoak zuritzeko aza burua. Ebaki erdia. Azenarioa moztu.
- 6. urratsa. Prestatutako barazkiak gehitu: azenarioak, piper beroak, horseradish. Mugitu, pixka apur bat aza.
- 7. urratsa Gehitu aza baratxuri beetsen gainean zartaginean.
- Urratsa 8 Prestatu gatzun aurretik: irakiten 1 litro ur, gehitu 1 koilarakada gatza eta 1 postrea koilarakada azukre. Mugitu. Eman minutu batzuk puffera. Xukatu gazta bidez. Freskatu ezazu.
- 9. Urratsa Pour aza barazki eta ozpinekin.
- Urratsa 10 Kapa batekin estali. Goitik jarri karga, horrek aza zigilatzea, gatzun guztiz estali behar. Utzi hartzidura prozesua osatzeko leku bero batean. Aza-koipearen prozesua 3-5 egunetan izaten da (tenperatura araberakoa). Aza dastatu behar da. Nire aza 5 egunetan zegoen (apartamentua ez da oso beroa).
- 11. urratsa. Egunero, eratutako aparra kendu, marra apur bat itsatsi ezazu hainbat tokitan, zurezko makila beheko aldean, hartzidurak zehar ateratzeko. Bestela, aza usaina desatsegina bihurtuko da.
- Urratsa 12 Kendu aza hozkailuan (edo balkoi hotzean) hartzidura prozesua geldiarazteko. Aza repolo independente gisa zerbitzatu, postan barazki merienda gisa. Ekilore lurrintsu olio lurrinez. Gehitu txikitutako tipula.