Zopa gogorra Bündner-en zopa Suitzako sukaldaritza tradizionalari dagokio eta Graubünden kantonamendua da. Jatorriaren sustraiak urrutiko iraganera itzultzen dira. Beharrezko osagaiak haragia, haragi ketua, barazkiak eta garagarra edo perla garagarra izan behar lukete. Horrez gain, zopa oso aberatsa eta lodi da, ia porridge likidoa bezalakoa. Zopa hau neguan afaldu zen egosi zen eta lo egin aurretik lo egin behar izan zuen. Beraz, errezeta orain arte iritsi da, ia aldatu gabe. Baina hori ere espezialitate plater bat baita, etxekoandre bakoitzak bere errezeta propioa du zopa honetarako eta horietako bakoitza zuzena da. Perla zopa errezeta sinple bat aurkezten dizut zure kontuan, eta zure iritzia espero dut. Umore ona!
osagaiak:- Perla garagar 60 g
- Pepper beltza lurrean 1 pinch
- Salt 2 pinch
- Esnea 5 tbsp. l.
- Patatak 3 pieza.
- Apioa 0,5 kg.
- Aza zuria 0,5 pcs.
- Azenarioa 2 pcs.
- Porru 1 pc.
- Bacon 150 g
- Txerri-haragia 200g
- Txerri bularreko ketua 300 g
- Babarrunak zuri lehorrak 40 g
- Nutmeg 1 gr
- 1. urratsa Osagai guztiak prestatu. Beans eta perla barra urarekin bustitzen dira gauean. Barazkiak: patatak, azenarioak, porruak, apioa, aza. Behi-haragia, haragi ketua eta hirugiharra.
- Urratsa 2. Kendu haragia.
- 3. urratsa Txahala moztu.
- Urratsa 4 Ur hotzetan, haragi guztiak, baita hirugiharra ere, txikiak mozten ditugu. Hartu irakiten eta egosi bero baxua 2-3 orduz, aldizka uraren gainazala zarata kenduz.
- Urratsa 5 Ur irakinetan, gehitu perla garagar bustitakoa.
- 6. urratsa Sukaldaritza ordu baten ondoren, gehitu babarrunak bustitakoak.
- 7. urratsa. Perla garagardoko haragiaren epea amaitu baino 45 minutu lehenago, azenarioak garbitzen ditugu eta oso fin-fin txikitu ditzakegu plazetan edo, nahi duzun moduan. Gehitu haragia.
- 8. urratsa Hurrengoa, apioa garbitu eta kuboetan moztu. Beti saiatzen naiz barazkiak ebaki zati berdinetan, beraz, berdin prest egongo dira eta itxura ederragoa izango da. Gehitu zartagina.
- Urratsa 9 Ondoren, xerratan porruak gehitu, sua handitu, zopa ahalik eta azkarren irakiten.
- 10. urratsa. Patata garbitu eta moztu ditugun azkenak gara. Gehitu zopa.
- 11. urratsa Sukaldaritza zopa amaitzeko 10 minutu lehenago, aza moztu eta kazola batean ipini. 5-8 minutuz bero ertaineko guztia egosten dugu.
- Urratsa 12 Zopa deskonektatu aurretik, gehitu esnea. Ondo nahastu eta gazi dastatzeko. Nahi izanez gero, gehitu intxaur muskatua eta piper beltza.
- 13. urratsa Zopa zerbitzatu daiteke. Bon appetit!