Bozbash Kaukasoan, beteak, garratz eta lurrinez betetako zopa deitzen zaio, haragi-salda aberatsa eginda. Beste plater antzekoetatik, errezeta ezaugarri hauek ditu: garagardoak (gaztaina) eta gaztainak. Egia esateko, bigarrenak patata arruntenak ordezkatu ahal izango ditu.
Sharp Bozbash muttonetik
Errezeta honek elikagaien zaleentzat "txinparta batekin" erakartzen du. Piper amiatuak erabiltzearen ondorioz, platerak benetan bero bihurtzen dira. Zorrotzaren elementu apur bat zuritu nahi baduzu, lurrean pikantea edo piperbeltz piper gozoa erabil dezakezu.
Beharrezko osagaiak:
- arkume hezurretan - 600 g
- Garbanak - 120 gr
- patatak - 600 gr
- Tipula - 2 pcs.
- tomateak - 3 pcs
- azenarioak - 2 pieza
- kanpai piperrak - 50 gr
- ghee
- gatza
- Berde freskoak
Urratsez urratseko instrukzioa
- Ur gezako urdaiazpikoa 5-6 orduz giro-tenperaturan.
- Haragiak arinduta, filmez askatuta, pieza handitan moztu, esmaltezko olana jarri eta ur hotzarekin iragazi. Ondoren bota garagardo kopuru beharrezkoak eta su ertainean jarri.
- Egosi ordubetez eta erdi, noizean behin nahastuz.
- Tipula eraztunak, tomateak, kubo txikiak, azenarioak eta zati txikiak ebaki eta ekilore olioan saltsan, urrezko kolorea eta piper ameslariaren pepin osoak gorde arte.
- Garbitu patatak, zuritu, xehatu xerrak eta haragira bidali. Ondoren frijitu barazkiak gehitu.
- Gehitu gatza dastatzeko, belarretan, ongiekin eta beste ordu erdi batekin irakiten utzi bero baxukoarekin, estalkia tapa estaliz.
- Hornitu mahai gainean beroarekin labean ogi berriarekin.
Nola behi bat egosten behi-salda batetik
Eskuan ez baduzu arkumeik, bozbash egosten nahi baduzu, lurrunezko behi bat erabil dezakezu. Zopa ez da mutton bezain gantzik izango, baina ez lurrintsuagoa, aberatsagoa eta zaporetsua.
Beharrezko osagaiak:
- 250 gramoko garagar
- behi saltsa - ½ kg
- sagarrak - 2 pieza
- patatak - 1 \ 2 kg
- Tipula zuria - 2 pieza
- berenjena - 1 pc
- baratxuri - 5 hortik
- Landare olioa - 2 tbsp
- tomate itsatsi - 2 tbsp
- martorri - ½ beam
- perrexila - ½ beam
- albahaka - beamaren 1/2
- piperbeltza
- gatza
Urratsez urratseko instrukzioa
- Okela uretan, zati ertainetan txikituta, kazola sakon batean sartu eta urez betetako ura bota eta haragi apur bat estaltzen du. 1,5 ordu egosi salda agertzen den aparra aldian behin.
- Paralelean, edukiontzi batean beste 5-6 orduz bustitako urdaiazpikoa, 600-700 ur pixka bota eta sukaldera bidali. Egosi bero ertaineko ordu eta erdi inguru.
- Denbora igaro ondoren garagardoarengandik iraungi, urarekin xukatu eta haragira eraman.
- Tipula fin-fin txikitu eta landare-olioan gorde. Patatak, berenjenak eta sagarrak moztu.
- Barazki guztiak konbinatu eta kazola batean banatzen dira behi batera eta astiro nahastu. Jarri tomate-pasta, gatza, piperra eta baratxuria, prentsan zehar pasatu eta 25 minutuz egosi.
- Zopa kentzeko suarengatik prest dago, berde fin-fin txikitutako nahasketekin hautseztatu eta mahaira zerbitzatu.
Sukaldaritza tradizionala kufta-bozbash azeriarekin
Errezeta honetan Azerbaijanen bozbash luzea egosi da. Plater berezitasunak haragia ez da zatirik xehatuta, baina haragi xehatua.
Beharrezko osagaiak:
- haragi xehatua - ½ kg
- ura 2,5 litro
- arroza - 125 gr
- Kurdius gantz - 2 tbsp
- Aizkorri urteriarra - ½ TSP
- patatak - 5 pcs.
- 150 gr bitaminak
- Inhar - 6-8 piezak
- tomateak - 3 pcs
- Tipula - 2 pcs.
- martorri - 1 habe
- aneta - 1 sorta
- gatza
- menda
- turmeric
- lurrean piper beltza
Urratsez urratseko instrukzioa
- Txitxirioan dardarka uretan gauean. Sukaldaritza aurretik, garbitu, jarri zartaginean eta jarri bero ertainarekin.
- Likidoak irakiten duenean, suaren maila murriztu eta tomate txikiak gehitu, larruazaletik zuritu aurretik. Egosi tapa azpian gutxienez ordu bat.
- Aldi berean, beste edukiontzi batean, egosi arroza erdi egosita.
- Beira txikian, azafraia ur irakinetan berotu eta estalkia sauterarekin bukatu arte aroma ez da desagertzen.
- Tipula zuritu eta fin-fin txikitu, patatak xerrak moztu.
- Ontzi batean, konbinatu haragi xehatua, arroz garbitu, gatza, piperbeltza eta tipula erdia ur lasterrean. Masa arretaz nahastu eta moldeatu 6-8 kyufta (oilasko-arrautza baten bolak, itxura duten albondigak). Barruan oso-osorik inbertitzeko, harria askatuz.
- Gehitu patata eta kufta kazola batean garagardoei, irakiten 15-20 minutuz. Ondoren pour gainerako tipula bolumena, beheko piperra eta fin-fin txikituta crock.
- Gatza, espeziak irauten duen denborarekin, azafrai janzteko pour, irakiten, itzali eta estali.
- 15 minutu igaro ondoren, zerbitzatu mahai gainean, zerbitzatu plateretan sartu eta belar freskoekin hautseztatu.
Nola brocade brocade prestatu: errezeta bat Stalik Khankishiyev argazki batekin
Sukaldaritza ospetsua Sukaldaritza bozbash sukaldaritza gaztea da. Stalik-ek dioenez, kasu honetan zopa guztiz ezohikoa, gustu bikainekoa eta zapore atsegina eta aberatsa hartzen ditu.
Beharrezko osagaiak:
- arkume hezurreko haragia - 1 kg
- garagardo ½ kg
- gerezi azukre lehorra - 300 gr
- patatak - 800 gr
- Tipula - 1 pc.
- turmeric - ½ TSP
- azafraiaren tinta - 1 tbsp
- gatza
- piper
Urratsez urratseko instrukzioa
- Arkumea garbitu, astiro-astiro lehortu napkin batekin, kendu filmak eta moztu.
- Ur ¾ betetako pot sakona, jarri haragizko piezak, gehitu bonbilla bat, erditik ebaki eta egosia bero ertaineko 1 orduz.
- Ondoren, patata frijitu eta azenarioa, gatza eta piperra jarri.
- Gehitu garagardoak, gereziondoak eta irakiten beste ordu erdi bat prestatu aurretik.
- Berehala deskonektatu aurretik, azafraia tindua bota, beroa kendu, estali eta 10-15 minutuz infuse ezazu.
- Mahai bat mahai gainean jartzeko. Nahi izanez gero, belar freskoekin edo fin-fin txikitutako menda batekin hautseztatu.
Bozbash mutton bretainia: bideo instrukzioa
Zopa, errezeta honen arabera prestatua, aberatsa eta gantz bihurtzen da. Prunes eta apricots lehorrak gehitu sukaldaritza zehar, plater aromatizatua usaina, eta pomegranate zukua ematen salda eta haragia ezohiko gozo-pikantea zaporea.