Tortillak, kalabaza beteak eta Tortoli Ricotta, esne freskoen italiar mota bat da, hainbat betegarri egositakoa, salda edo gurina urtuarekin zerbitzatzen ohi dena. Tortillak kalabaza batekin tradizionalki Mantova probintzian egina dago Italiako iparraldean, bere kalabaza goxoa ospetsua. Plater hau Italian oso famatua da eta Gabonetan menuko plater nagusietako bat da. Legenda baten arabera, tortillak Erdi Aroan asmatu zituzten, Amerikaren aurkikuntza egin ondoren, kalabazak asko Europara ekarri zituztenean. Plater honen ezaugarri berezi bat kalabaza, almendra eta ricotta konbinatzen da, freskura eta gozoak pasta freskoari esker, eta neguko egun hotzetan larunbatean afari berezia eskaintzen du.
osagaiak:- Gari irina 200 g
- Arrautzak oilaskoa 2 pez.
- Salt 1 pinch
- Pumpkin 400 g
- Almendra 50 g
- Beheko intxaur muskatua 1 tbsp.
- Parmesanoarekin 30 g
- Ricotta gazta 130 g
- Pepper beltza lurrean 1 pinch
- Salt 1 pinch
- Patata almidoia 1 TSP.
- Gurina 50 g
- Landare salda 100 ml
- 1. urratsa Arrautza freskoaren pasta prestatzeko, arrautzak, irina eta gatza behar dituzu. Betegarria prestatzeko: pumpkin, Amaretti cookieak edo lurrean almendra, Ricotta gazta eta Parmesanoarekin, intxaur muskatua, gatza eta piperbeltza. Saltsa-gurina eta barazki salda.
- 2. urratsa. Itsatsi egiteko, irina azalaren gainean jarri, piramide bat sortu. Jaitsiera gainetik arrautzak, gatza. 100 gramo irina bakoitzeko 1 arrautza dago. Sektorearekin, irina gehitu piramidearen ertzetatik arrautzak, orea pixkanaka nahastuz.
- 3. Urratsa Orein biguna bota ezazu baloia. Orea aldapatsua bada, gehitu ur epela koilarakada bat. Estutu pasta film batean eta hozkailuan ordubetean utzi.
- Urratsa 4 Bitartean, prestatu betegarria. Kalabaza moztu, xafla jarri eta labean egosi biguna arte.
- 5. Urratsa. Amaretti cookieak zuritu edo almendra erabiltzen baduzu, apurrak sartu eta parmesano birrindua gehitu.
- 6. urratsa Estutu kalabaza ondo isurketa likido batetik. Gehitu ricotta eta almendra lehor nahasketa. Gehitu almidoia koilarakada koherentzia lodiagoa emateko. Mugitu ondo.
- 7. urratsa Prestaketa prestatu forman sartzen da, 2 mm-ko lodiera. Powder irina, gastatu gabe. Utzi 15 minutu mahai gainean pixka bat gogortzeko.
- 8. urratsa. 4-5 cm zabaleko zerrendatan moztu. Lerro bakoitza laukizuzenetan moztu. Erdi erdi koilarakada bat jarri eta olioa ertzak urarekin.
- Urratsa 9 Sakonean sartzen dira ertzak eta mahai gainean 5 minutuz prestatutako tortillak utzi.
- Urratsa 10 Ur irakiten kazola batean, gehitu gatza. Beheratu tortelli guztiak. Tortelli ondoren etorri, egosten 3 minutu gehiago. Itsatsi freskoa denez, denbora gutxiago egosten da. Ez itsatsi itsatsi, eta tortillak erori egin daitezke. Gurina urtuarekin zerbitzatu salda kopa erdi batekin.