Arrisku-aukera ugarirekin Rice platerek mundu osoko sukaldaritzan ohorezko lekua hartzen dute, erabilgarria, zaporetsua eta indarra ematen dielako denbora luzez. Italian, ez zuten berehala zabaldu. Hasieran, italiarrek arroza landare sendagarri gisa erabiltzen zuten eta kosmetikan erabiltzen zuten. Baina gero saiatu ziren, eta kultura hori hazten hasi zen herrialdeko iparraldean. Denborak aurrera egin ahala, arrozeko plater tradizionalak ere bazeuden, horietako bat risotto bat izan zen eta errezetak, erabilitako adituren arabera, dozena bat baino gehiago daude. Risotto edozein osagai nagusia arroza bada ere, platera ezin da konparatu arroza porridge edo pilaf batera. Risotto zaporea berezia delako, eta arroz eta sukaldaritza teknologikoko teknologia berezia erabiliz soilik lortzen da. Jakina, Italiako jatorriko hainbat errezeta bezala, hemen, perretxiko risottoak ez zuen ardoarik gabe. Errezeta ugari gazta. Risotto bat prestatuko dugu gaur egungo onddoekin. Hobe da perretxiko zurientzako perretxiko risotto bat egitea, baina ez badira, perretxikoak oso zaporetsuak izango dira. Ez ezazu nahastu platerra prest dagoen arte: risottoak ez du inolako errespeturik eta arduragabekeria jasaten.
osagaiak:- Perretxikoak, zuria 600 g
- Biribildutako arroz 300 g
- Oilasko salda 750 ml
- Tipula 1 pc.
- Baratxuri 4 dentikuluak
- Gurina 100 g
- Oliba olioa 4 tbsp. l.
- Gazta Parmesanoarekin 150 g
- Perrexila freskoa 0,5 mordoa
- Pepper beltza lurrean 1 pinch
- Salt 2 pinch
- Urratsa 1 Risotto prestatzeko, perretxikoak freskoak edo izoztuak izan daitezke (desizoztu aurretik). Arroza biribila izan behar da, gurina, parmesanoarekin, baratxuriarekin, saldarekin eta berdeekin egingo duzu.
- Urratsa 2 700-800 ml-ko oilasko salda su motelean jarri da, ondo berotzen delako.
- 3. urratsa Zuritu eta txikitu baratxuriak.
- 4. Urratsa Frijitzeko zartaginean 3 koilarakada olio olio berotu eta perretxikoak gehitu (perretxikoak handiak badira, lehortu ondoren) 4-5 minutuz frijitu.
- 5. urratsa Gehitu baratxuria, gatza eta piperbeltz beltz beltza - frijitu beste 6-8 minutuz, eta gero kendu beroa.
- 6. urratsa Finki txikitu tipula.
- 7. urratsa Parmesanoarekin grater fin bat igurtzi da.
- Urratsa 8 Sukaldaritza handi batean frijitu 80 gramo gurin eta 1-2 koilarakada oliba olio, tipula gehitu eta frijitu gardena den arte.
- Urratsa 9 Ondoren, gehitu arroza eta frijitu 2-3 minutuz, etengabe nahastuz.
- Urratsa 10 Pixkanaka-pixkanaka gehitu salda berotzen sauterara.
- Urratsa 11 Mugitu etengabe eta salda zati bakoitza arroza sartu xurgatu itxaron.
- Urratsa 12 Sukaldaritza salda bota 20-30 minutu - Arroza biguna izan dadin, gehitu gatza eta piperra dastatzeko.
- Urratsa 13 Garbitu eta fin-fin txikitutako perrexil sorta txiki bat.
- 14. urratsa. Arroza prest dagoenean, gehitu perretxikoak, parmesanoarekin, perrexilarekin eta gainerako gurina.
- 15. urratsa. Nahastu dena, utzi 3-5 minutuz tapa azpian, eta berehala zerbitzatu risotto mahai gainean perretxikoak.