Errezeta txuleta klasikoa
Izan ere, edonork frijitutako haragia frijitu dezake. Baina sukaldaritzako aditu bikainek aholkatzen dute janari egokiak aukeratzeko eta banatzeko plater ezin hobea.
- Aukeratu mozketa oinarriarentzat. Ez baduzu ulertzen eta beldur dira karkasaren zati honen azpian dagoen saltzaileak zerbait gehiago emango duela, inola ere ez duzula ulertzen zer den. Zati malkartsua gutxieneko garezurraren arteko nahasketa eta zainak aukeratzen da. Mozketa kanpoko balyk zati baten antzekoa da, beraz, litekeena da erosketa arrakastatsua egitea ausaz.
- Begiratu arretaz bere koloretan. Gorri distiratsua izan behar du. Kolore ilunagoa adierazten du animaliak zaharrak zirela eta egosi platerak gogorra izango zirela eta usain desatsegina izan zezakeen.
- Ondo irabiatu haragia, baina ez ezazu overdo egin, beraz, ez da haragi xehatua bihurtzen.
- Kalitate handiko arrautzez betea arrautzeztatu eta, beraz, frijitutako zukua barruan geratzen da.
- Kontuz tenperatura frijitzeko edo labean. Alde batean sueztitu ahala piztu eta berehala biratu.
Labean txuletak
Sukaldaritza modu honek bermatzen du produktua mamitsua eta biguna izango dela.
Osagaiak
- behi - 500 g
- Tipula - 3 pcs.
- gazta - 400 g
- maionesa - 5 tbsp. l.
- mostaza - 1 tbsp.
- gatza eta espeziak
Sukaldaritza prozedura
- Espeziak katilu batean nahasten dira, gatza eta maionesa eta mostaza.
- Haragia gainditu eta xerra bakoitza nahasketa pikantearekin estaltzen dugu.
- Landatu olioarekin olio gozogintza errea eta txuletak ez zabaltzeko.
- Tipulak eraztunak mozten dira eta gazta grater fina da. Haragia zabaldu dugu.
- Okela jarri labean eta 140 gradutan labean. Ez dago sukaldaritza denbora garbirik, platerak potentzia desberdinak direlako. Garrantzitsuena, ziurtatu tenperatura maila berean mantentzen dela eta labean lurrazal bat sortu arte.
Txuletak zartaginean
Plater hau oso erraza da, baina ez du lan handirik behar, baina gustu fina du.
Osagaiak
- Okela lima - 500 g
- arrautza gordinak - 4 pcs.
- sukaldeko olioa frijitzeko
- ogi apurrak
- gatza eta piperra
Sukaldaritza prozedura
- Ebaki haragia eta irabiatu. Pieza bakoitzak espeziak eta gatza dastatzeko behar luke.
- Arrautzak ongi irabiatu eta ogi apurrak plaka lauan isurtzen dira.
- Orain gauza nagusia haragia arrautzez estaltzeko egokia da. Lehenik eta behin, beratzen arrautza batean, gero gailetak eta prozedura errepikatu. Beharrezkoa da piezak berdinak eta guztiz estalita gaileta geruza lodi batez estaliak izatea.
- Kuxin-panela zartaginean sartzen dugu. Oso beroa izan behar du. Haragiaren alde bat gernuan hasten denean, sua ertainera jaisten da eta minutu batzuetara frijitzen jarraitzen du. Tenperatura erregimen hori oso garrantzitsua da behi-platerentzat. Hobea da, eztarriko burutu ondoren, txuletak tapa itxiaren azpian apur bat estutu eta suak itzaltzen.
Errezeta bera egiteko, mulvarke haragia prestatu dezakezu "Frying" edo "Bakea" moduan.
Errezeta txuleta tomateak eta gazta argazki batekin
Sobietar Batasunak "haragia frantsesean" deitzen zena, Frantziarekin zerikusirik ez du. Baina, hala ere, plater horretatik okerragoa ez da bihurtu. Errezeta estandarra, agian, guztiontzat ezaguna da. Baina beste bat esango genizuke, osagai bat gehitzen baitzaio haragiarengana.
Osagaiak
- haragia - 1 kg
- Tipula - 2 pcs.
- gazta gogorra - 200 g
- krema garratza - 1 beira
- tomatea - 2 pcs.
- landare olioa
- gatza, espeziak
Sukaldaritza prozedura
- 1. Ontzia dado barruan moztu eta landare-olio frijitu behar da. Ebaki haragi zatiak eta desegiten. Solim, piper eta frijitu ia prest egon arte. Lubrifikatu gozogintza erretilua landare-olioarekin eta jarri gainean erroiluak. Tomateak zirkuluetan moztu eta gazta bota ezazu grater batean. Haragi bakoitzeko tipula, tomate xerra eta gazta pixka bat jarri behar dituzu. Tradizioz, prestatze-fase honetan bukatzen da, eta platera labean igortzen da. Baina krema garratzarekin botako dugu, eta hamabost minutu besterik gabe labean utzi.